Aujourd’hui, je veux vous proposer une recette dont l’inspiration est née à Turin, lors d’une foire de voitures anciennes à laquelle chaque année, autour de février, mon mari et moi participons, sauf en cas de pandémie ! Eh bien oui, un soir, assise dans un restaurant typique de Turin, j’ai choisi dans le menu les flans de topinambours, des tubercules extraordinaires, malheureusement souvent peu valorisés. Leur saveur rappelle beaucoup celle de l’artichaut, tandis que leur aspect est celui de la pomme de terre. Ces flans m’ont tellement conquise, que j’ai décidé à mon retour en Sicile de les préparer moi-même ! La chance était de mon côté, car les topinambours ne sont pas facilement disponibles, du moins par chez moi, mais je savais que l’oncle de mon mari les cultive depuis toujours, et ainsi, grâce à sa générosité et disponibilité, j’ai pu mettre un plat vraiment sublime sur la table ! La particularité des topinambours, outre leur saveur, réside dans leur teneur élevée en fibres et leur faible quantité d’amidon, ayant ainsi un effet probiotique : pour ces caractéristiques, le topinambour est un atout pour l’alimentation des diabétiques, et étant également hypocalorique, il convient aussi à ceux qui souhaitent suivre un régime pauvre en graisses. En somme, ne pas les essayer serait vraiment dommage, et ces flans vous conquerront par leur délicatesse et leur consistance ! Ils se cuisent au bain-marie au four, donc ils restent humides et moelleux ! Un plat principal raffiné et élégant servi avec une crème de stracchino et des graines de pavot, pour une note légère de contraste vraiment spéciale !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 cocottes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les flans:
- 700 g topinambours (déjà nettoyés)
- 1 pomme de terre
- 2 œufs
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe lait (si nécessaire)
- 1 brin persil
- 1 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 10 g beurre
- q.s. sel
- 100 g stracchino
- 40 ml lait
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- q.s. graines de pavot
- Quelques feuilles persil
Préparation:
Pour préparer les flans, commencez par couper en morceaux les topinambours déjà pelés (fig. 1).
Faites de même avec la pomme de terre et ajoutez-les (fig. 2).
Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec abondamment d’eau légèrement salée et sans couvercle pendant environ 15’/18′. J’ai ajouté du romarin effeuillé mais c’est absolument facultatif (fig. 3).
Égouttez-les dès qu’ils deviennent tendres. Dans ces cas, il suffira de piquer les dents d’une fourchette pour comprendre le degré de cuisson. Laissez-les donc tiédir quelques minutes et transférez-les dans le bol d’un mixeur ou d’un robot de cuisine (fig. 4).
Mixez par à-coups avec une louche d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée douce. Ajoutez ensuite le persil haché et ajustez le sel (fig. 5).
Incorporez également les œufs (fig. 6).
Ajoutez enfin le parmesan râpé, la noix de muscade, le lait seulement si nécessaire, et mixez par à-coups (fig. 7).
Vous devez obtenir un mélange assez grossier mais homogène (fig. 8).
Ensuite, préparez les moules en céramique ou, si vous n’en avez pas, ceux en aluminium jetables, badigeonnez-les avec un peu de beurre et avec une louche, versez le mélange de topinambours et de pommes de terre à l’intérieur de chaque moule en laissant un demi-centimètre du bord (fig. 9).
Placez les moules dans un plat qui peut tous les contenir de manière serrée. Remplissez-le d’eau chaude, pas bouillante, jusqu’à 2/3 de leur hauteur. Mettez au four et faites cuire au bain-marie à 180°C pendant environ 40′-45′. Passé ce temps, passez les moules sur la grille du four et activez le mode grill à 200°C pendant encore 6 minutes (fig. 10).
Une fois cuits, sortez les flans de topinambours et de pommes de terre du four et laissez-les tiédir (fig. 11).
Entre-temps, préparez la crème de stracchino en travaillant le fromage dans un bol avec le lait, en mélangeant avec un fouet à main jusqu’à obtenir une crème fluide et lisse. Ajoutez une pincée de poivre, ajustez le sel et remuez à nouveau (fig. 12).
Quand ils sont à température ambiante, démoulez-les en utilisant la lame d’un couteau pour les détacher mieux des moules, mais en théorie, une fois retournés, ils glisseront sur votre assiette sans difficulté. Dressez, en versant sur les flans la crème de stracchino selon votre goût et en décorant avec les graines de pavot et d’autres persil.
Et voilà…les flans de topinambours avec crème de stracchino sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Les flans de topinambours avec crème de stracchino se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant maximum 2-3 jours.
