Flan de Topinambours : La Recette Raffinée, Saine et Hypocalorique
Le flan de topinambours est un plat principal (ou une entrée) spectaculaire qui allie l’élégance de la cuisine turinoise aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles de ce tubercule. Si tu cherches une alternative délicate et originale aux flans habituels, cette recette te séduira par sa texture moelleuse et sa saveur rappelant l’artichaut.
Topinambours : Le Tubercule Probiotique Ami de la Santé
Les topinambours sont souvent sous-estimés, mais ils constituent un véritable « superaliment » de la saison hivernale. Les intégrer dans ton alimentation signifie avant tout réguler l’indice glycémique, grâce à leur teneur élevée en fibres et leur faible quantité d’amidon. De plus, ils ont une forte action probiotique, capable de favoriser le bien-être de la flore intestinale. Enfin, ils sont hypocaloriques, parfaits pour ceux qui suivent un régime faible en matières grasses sans renoncer au goût.
Le Secret pour un Flan Parfait : La Cuisson au Bain-Marie
Pour obtenir des flans qui restent humides et moelleux, la technique du bain-marie au four est fondamentale. Cette méthode de cuisson douce permet aux topinambours de conserver leur délicatesse, évitant que le mélange ne se dessèche.
L’Accord Gourmet : Crème de Stracchino et Graines de Pavot
Pour sublimer le goût rustique des topinambours, j’ai choisi un accompagnement léger et crémeux avec une fondue de stracchino capable d’envelopper totalement les flans. Et enfin, pour une note croquante et un contraste visuel raffiné, des graines de pavot. Essaie-les et tu en tomberas amoureux comme cela m’est arrivé !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 cocottes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les flans :
- 700 g topinambours (déjà nettoyés)
- 1 pomme de terre
- 2 œufs
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe lait (si nécessaire)
- 1 brin persil
- 1 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 10 g beurre
- sel sel
- 100 g stracchino
- 40 ml lait
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- q.b. graines de pavot
- Quelques feuilles persil
Préparation :
Pour préparer les flans, commencez par couper les topinambours déjà pelés en morceaux (fig. 1).
Faites de même avec la pomme de terre et ajoutez-les (fig. 2).
Laissez-les cuire à feu doux dans une casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée et sans couvercle pendant environ 15’/18′. J’ai ajouté du romarin effeuillé, mais c’est absolument facultatif (fig. 3).
Égouttez-les dès qu’ils deviennent tendres. Dans ces cas, il suffit de piquer avec les dents d’une fourchette pour comprendre le degré de cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis transférez-les dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire (fig. 4).
Mixez par impulsions avec une petite louche d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée moelleuse. Ajoutez ensuite le persil haché et salez selon votre goût (fig. 5).
Incorporez également les œufs (fig. 6).
Ajoutez enfin le fromage râpé, la noix de muscade, le lait seulement si nécessaire, et mixez par intermittence (fig. 7).
Vous devez obtenir un mélange assez grossier mais tout de même homogène (fig. 8).
Préparez ensuite les moules en céramique ou, si vous n’en avez pas, ceux en aluminium à usage unique, badigeonnez-les avec un peu de beurre et, avec une louche, versez le mélange de topinambours et pommes de terre à l’intérieur de chaque moule en laissant un demi-centimètre du bord (fig. 9).
Placez les moules à l’intérieur d’un plat qui peut tous les contenir ensemble. Remplissez-le d’eau chaude, non bouillante, jusqu’aux 2/3 de leur hauteur. Mettez au four et faites cuire au bain-marie à 180°C pendant environ 40′-45′. Passé ce temps, mettez les moules sur la grille du four et activez le mode grill à 200°C pendant encore 6′ (fig. 10).
Une fois cuits, sortez les flans de topinambours et pommes de terre du four et laissez-les tiédir (fig. 11).
Pendant ce temps, préparez la crème de stracchino, en travaillant le fromage dans un bol avec le lait, en mélangeant à l’aide d’un fouet à main jusqu’à ce qu’il devienne une crème fluide et lisse. Ajoutez une poignée de poivre, ajustez le sel et mélangez à nouveau (fig. 12).
Quand ils ont atteint la température ambiante, démoulez-les en vous aidant de la lame d’un couteau pour mieux les détacher des moules, mais en théorie, une fois renversés, ils glisseront dans votre assiette sans difficulté. Dressez les flans, versez la crème de stracchino à volonté et décorez avec les graines de pavot et un peu plus de persil.
Et voilà… les flans de topinambours avec crème de stracchino sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les flans de topinambours avec crème de stracchino se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pour un maximum de 2-3 jours.
1. Où trouver des topinambours en 2026 ?
Bien qu’ils soient moins communs que d’autres tubercules, les topinambours sont aujourd’hui facilement disponibles dans les marchés bio, dans les rayons spécialisés des grandes surfaces ou via les groupes d’achat solidaire. Leur saisonnalité va d’octobre à mars.
2. Comment remplacer le stracchino ?
Pour une version plus intense, vous pouvez utiliser une fondue de Taleggio ou de Castelmagno. Si vous préférez une version sans lactose, une crème de noix de cajou ou de courge se marie divinement avec la douceur des topinambours.
