Beaucoup d’entre vous savent que dans mon blog, il y a une section dédiée aux recettes sans gluten, car il m’est arrivé à plusieurs reprises de recevoir des demandes d’idées sans ingrédients contenant du gluten ! De plus, une de mes amies les plus chères est coeliaque, donc il va sans dire que répondre à ces besoins était absolument nécessaire voire prioritaire ! J’ai découvert qu’il est vraiment difficile pour quelqu’un comme moi, qui approche la cuisine sans gluten de temps à autre ! Je suis toujours à la recherche de la meilleure consistance, car cuisiner sans gluten ne signifie pas altérer le goût des aliments que nous préparons, mais intervenir sur leur processus liant ! Le gluten maintient c’est-à-dire ensemble la nourriture et ajoute une qualité « élastique » surtout quand on parle de levure. En gros, sans gluten, les pâtes se déchireraient facilement. Voici, avec cette recette d’aujourd’hui, que vous trouverez dans le panier de la Rubrique Il Granaio de fin octobre, je pense avoir trouvé le bon compromis pour un résultat vraiment satisfaisant ! Une focaccia croustillante en surface mais aussi d’une texture moelleuse grâce à l’ajout des pommes de terre à l’intérieur ! Un mélange à base de farine sans gluten, directement des réserves d’une marque célèbre offerte par mon amie et nécessairement à consommer, mais que vous pouvez remplacer par de la farine de riz. A cela s’ajoutent ensuite, en plus petites proportions, la farine de sarrasin et l’amidon de maïs, tous deux notoirement sans gluten. En ce qui concerne l’assaisonnement, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! Je vous conseille d’essayer ma version avec potiron et oignon rouge de Tropea grillés, une poignée d’olives, moi des provisions de mon dernier voyage en Grèce, et de la provola silane fondue. Le tout embelli par un origan calabrais parfumé. Je ne vous dis pas quelle délice ! Pour ceux qui souhaitent aborder le sans gluten, c’est une recette facile à travailler et pas besoin de planétaires, ni de rouleaux à pâtisserie. Il s’étalera directement dans le moule et, à part les quelques heures de repos, il est vraiment rapide à mettre sur la table ! Ce sera parfait pour le dîner ou comme en-cas à offrir avec l’apéritif ! Ça va disparaître rapidement !

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4-6 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients pour un moule Ø 26:

150 g pommes de terre (env. 2 petites)
100 g farine (sans gluten universelle ou farine de riz)
80 g amidon de maïs (maïzena)
60 g farine de sarrasin
150 g lait
6 g levure de bière déshydratée
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
5 g sel
200 g potiron (env. 2 tranches moyennes)
1 oignon rouge de Tropea
50 g olives noires grecques (ou olives d'une autre variété au choix)
100 g provola (douce)
q.s. origan séché
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s. pour badigeonner)
q.s. sel

Étapes:

Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant env. 20′ (fig. 1).
Une fois cuites, il vous suffira d’enfoncer les dents d’une fourchette, de les égoutter, de les éplucher et de les réduire en purée avec un presse-purée (fig. 2). Dissolvez la levure dans le lait tiède et mélangez bien (fig. 3).
Tamisez les farines, mélangez-les en ajoutant également le sel et ajoutez-les à la purée de pommes de terre (fig. 4). Mélangez encore, créez un puits au centre et versez le lait en filet (fig. 5).
Ajoutez enfin l’huile (fig. 6) et commencez à travailler la pâte d’abord avec l’aide d’une cuillère, puis continuez à pétrir avec les mains (fig. 7).
Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à travailler jusqu’à obtenir un pâton légèrement collant, mais lisse et homogène* (fig. 8). Huilez sa surface avec un peu d’huile et transférez le pâton dans un bol couvert de film plastique ou d’un torchon, en le laissant lever env. 3 h dans un four éteint avec la lumière allumée (fig. 9).
Consacrez-vous maintenant à l’assaisonnement : nettoyez le potiron, en le débarrassant de la peau et des graines internes. Coupez-le en tranches pas trop épaisses (fig. 10). Épluchez également l’oignon, en le débarrassant de la peau externe et coupez-le en tranches pas trop fines (fig. 11).
Grillez les tranches de potiron sur une plaque chauffante en les salant sur le dessus selon votre goût pendant 2′-3′ de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles apparaissent molles (fig. 12). Faites de même avec les tranches d’oignon, sans saler, et pendant moins de temps, env. 1′ de chaque côté. Cela signifie qu’elles doivent juste être saisies puisqu’une autre cuisson au four est prévue (fig. 13).
Après le temps de levée, étalez la pâte directement sur un moule préalablement bien huilé** en l’étirant avec les mains jusqu’à ce qu’elle adhère aux bords (fig. 14). Badigeonnez ensuite la surface avec un peu plus d’huile (fig. 15).
Garnissez avec les tranches de potiron et les oignons grillés (fig. 16). Complétez avec une poignée d’olives dénoyautées, beaucoup d’origan. Enfournez à 200°C pendant 30′ (fig. 17).
Ouvrez ensuite rapidement le four et disposez enfin le fromage coupé en tranches. Complétez la cuisson pendant encore 5′.
Éteignez, sortez du four et servez immédiatement.
Un filet d’huile à cru …
Et voilà… votre focaccia rustique sans gluten avec olives grecques, potiron et oignons grillés est prête à être dégustée !
Bon appétit de la Cuisine de FeFè !

Conservation

👉 Vous pouvez conserver la focaccia restante dans un récipient alimentaire. Si vous la consommez dans la journée, elle sera également bonne à température ambiante, sinon placez-la au réfrigérateur jusqu’à un maximum de 2-3 jours.

Conseils

🟣 * Si nécessaire, vous pouvez ajouter à la pâte 50 ml d’eau supplémentaire avant de former le pâton, mais je n’en ai pas eu besoin.

** Cette recommandation est très importante pour éviter que la focaccia ne colle trop au fond du moule et qu’une fois cuite, il ne soit difficile de la découper en tranches.

LA RUBRIQUE

Il Granaio–Baking time, est la rubrique qui, chaque premier et troisième jeudi du mois, propose un panier riche d’idées incroyables et irrésistibles, de nombreuses recettes que vous pourrez voir, en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest

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