Étapes

• Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en dés (fig. 1).

  

• Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 25′ à partir de l’ébullition (fig. 2).

  

• Entre-temps, dans un faitout, faites dorer l’ail avec un filet d’huile (fig. 3).

  

• Ajoutez les pousses d’épinards, baissez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle (fig. 4).

  

• Laissez faner les épinards pendant 5′, puis éteignez, retirez l’ail et ajustez le sel (fig. 5).

  

• Transférez les épinards dans une passoire pour les tiédir et les égoutter complètement (fig. 6).

  

• Ils ne doivent pas contenir de résidus d’eau, donc si c’est le cas, pressez-les avec l’aide d’une louche jusqu’à les réduire presque en purée (fig. 7).

  

• Dans une grande terrine, écrasez les pommes de terre désormais cuites avec l’aide d’un presse-purée (fig. 8).

  

• Ajoutez également les épinards bien égouttés et mélangez avec une spatule (fig. 9).

  

• Ajoutez l’œuf et ajustez le sel (fig. 10).

  

• Complétez en assaisonnant avec de la noix de muscade à votre goût et en ajoutant la fécule et le parmesan râpé (fig. 11).

  

• Prélevez ensuite une cuillère généreuse de ce mélange et, avec les mains légèrement humides, aplatissez-le et insérez un cube de fromage au centre (fig. 12).

  

• Refermez sur lui-même, arrondissez avec les mains et enfin donnez-lui la forme d’une focaccine, en l’aplatissant légèrement (fig. 13).

  

• Continuez à réaliser les autres focaccines jusqu’à épuisement de tout le mélange. Couvrez avec du film alimentaire et faites raffermir au frigo pendant 30′ (fig. 14).

  

• Après ce temps, huilez légèrement le fond d’une poêle, faites-la bien chauffer et ajoutez quelques focaccines à la fois. Fermez le couvercle et faites cuire à feu doux environ 5′ de chaque côté (fig. 15).

  

• Servez-les immédiatement bien chaudes.

  

• Et voilà… les focaccines d’épinards fondantes à la poêle sont prêtes à être dégustées !

  

• Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !