Cette recette, comme beaucoup de celles que je vous propose souvent, est née un peu par hasard, entre le besoin de consommer des ingrédients en fin de vie ou la nécessité de trouver une solution pour le dîner même sans avoir fait les courses ! En réalité, cette galette de semoule est le résultat des deux ! En effet, j’avais des blettes dans le frigo qui avaient besoin d’être consommées immédiatement, mais en même temps, il me manquait beaucoup d’ingrédients pour les préparer comme je l’aurais souhaité ! Et voici que la recette de la galette est venue à mon secours, qui évoque vaguement la scacciata catanese, mais sans levure et avec de l’huile d’olive à la place du saindoux. Simple, efficace et efficient comme dirait mon mari ! Le plus, c’est qu’il suffira seulement d’une demi-heure de repos et vous pourrez immédiatement étaler la pâte dans le moule et la garnir comme vous le souhaitez ! Je vous propose un remplissage vraiment savoureux. Là aussi, je me suis inspirée de la scacciata sicilienne, en ajoutant, en plus des blettes, des anchois faiblement salés, une poignée d’olives noires assaisonnées et du scamorza blanc, à la place de la tuma. Le résultat était vraiment spectaculaire ! Une sorte de tarte rustique salée que vous pouvez préparer à l’avance puis réchauffer au moment de servir, mais c’est si rapide, étant sans levure, que vous pouvez également la réaliser à la dernière minute lorsque vous avez des invités inattendus ! Une fois prête, vous pouvez la remplir avec ce que votre imagination vous suggérera ! Parfait à emporter au bureau dégusté tiède ou à température ambiante, ou coupé en carrés comme un rustique lors d’un buffet ! Avec la belle saison, ce sera parfait pour la gamelle à emporter lors d’une sortie ou à déguster en plein air où que vous soyez !
Si vous aimez les tartes rustiques à déguster en plein air ou à emporter au bureau, voici quelques autres idées dont vous pourrez vous inspirer !
- TARTE SALÉE DE FARRO INTÉGRALE AVEC POMMES DE TERRE, ÉPINARDS ET FROMAGE FRAIS DE CHÈVRE
- TARTE SALÉE AUX NOISETTES AVEC TOMATES CERISE ET AUBERGINES MARINÉES AU VINAIGRE
- FOCACCIA RUSTIQUE SANS GLUTEN AVEC OLIVES GRECQUES, COURGE ET OIGNONS GRILLÉS
- TARTE SALÉE AVEC COURGE, RICOTTA ET CHAMPIGNONS PIOPPINI
- TARTE SALÉE AVEC CRÈME DE COURGE ET ARTICHAUTS SAISIS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 30×30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 100 g farine type 2
- 200 g semoule remoulue de blé dur
- 150 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 400 g blettes (déjà cuites à la vapeur)
- 1 oignon doré (cuit à la vapeur)
- 2 pomme de terre (moyennes, bouillies)
- 100 g scamorza
- 2 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 5 olives noires
- 4 filets anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Tamis
- 1 Terrine
- 1 Moule
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Racloir en métal
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Dans une grande terrine, tamisez et mélangez les deux farines, en ajoutant le sel (fig. 1).
Faites un puits au centre et versez l’eau en filet (fig. 2), mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez également l’huile (fig. 3).
Dès que la pâte commence à prendre consistance, commencez à la pétrir vigoureusement avec les mains directement dans le bol (fig. 4).
Transférez le pâton encore grossier sur le plan de travail avec la farine restante non absorbée et travaillez-le plusieurs minutes (fig. 5 et 6).
Vous devez obtenir un pâton compact et homogène que vous laisserez reposer 30′ à température ambiante couvert de film plastique ou comme je l’ai fait, du même bol de travail (fig. 7). Pendant ce temps, après avoir cuit les légumes à la vapeur*, égouttez-les bien à l’aide d’un tamis, coupez-les en tranches (oignon et pommes de terre) et laissez-les refroidir. Assaisonnez-les ensuite avec une pincée de sel** et un filet d’huile (fig. 8).
Après le temps de repos, divisez le pâton en deux à l’aide d’un racloir (fig. 9). Étalez le premier pâton avec un rouleau à pâtisserie, en laissant le second enveloppé de film plastique ou toujours sous le bol de travail (fig. 10).
Vous devez obtenir une feuille très fine (fig. 11). Ensuite, placez-la à l’intérieur d’un moule bien huilé de 28 Ø, rond ou carré, en levant légèrement les bords (fig. 12).
Garnissez la galette avec les blettes, l’oignon et les pommes de terre maintenant refroidis (fig. 13). Ajoutez également le scamorza tranché, les anchois en lamelles et les olives dénoyautées (fig. 14).
Étirez le reste de la pâte, créant une deuxième feuille, puis recouvrez la galette (fig. 15). Repliez le bord de manière à former un cordon (fig. 16).
Percez la pâte au centre pour permettre à l’humidité de sortir pendant la cuisson. Dans une tasse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez et arrosez la surface de la galette (fig. 17). Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 35′-40′ ou jusqu’à dorure (fig. 18).
Éteignez, sortez du four et laissez tiédir avant de le découper en tranches.
Et voilà… la galette aux blettes et aux anchois est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver la galette aux blettes et aux anchois au réfrigérateur dans un contenant adapté à la réfrigération pour 1-2 jours. Laissez-la à température ambiante quelques heures avant de la réchauffer au four ou au micro-ondes pendant quelques minutes.
Conseils
🟣 * Je recommande la cuisson à la vapeur pour 2 raisons : tout d’abord parce que les légumes seront beaucoup moins aqueux que l’alternative de cuisson par ébullition, donc idéale pour ce type de préparation ; de plus, ce type de cuisson préserve toutes les propriétés bénéfiques des légumes, à l’avantage de notre organisme.
🟣** Je conseille de ne pas exagérer avec le sel dans l’assaisonnement des légumes, car la présence des olives et des anchois à l’huile, même choisis à basse salinité, conférera une sapidité incroyable à la farce, donc le risque qu’elle soit trop salée.
