Si vous m’avez suivi sur les réseaux sociaux, vous saurez que j’ai récemment expérimenté une recette qui rappelle par son aspect et son croquant les mythiques cantuccis ! Je les ai appelées galettes et elles sont encore plus saines, car sans beurre. Elles sont vraiment fantastiques à grignoter au goûter ou en fin de repas. L’autre soir, mon mari les a même trempées dans du zibibbo, un vrai régal ! Quoi qu’il en soit, pour ceux qui le souhaitent, il est possible de remplacer les blancs d’œufs par de l’eau de cuisson de pois chiches, la fameuse aquafaba, et de réaliser ainsi des galettes véganes. Je les ai enrichies de noisettes et pistaches, mais rien n’empêche de les réaliser aussi avec des amandes, des pignons de pin ou des noix. Vu le succès qu’elles ont eu, je vous proposerai bientôt une autre version encore plus riche, alors ne la manquez pas, je vous le recommande !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule 25×11
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 52,13 (Kcal)
- Glucides 7,36 (g) dont sucres 3,78 (g)
- Protéines 1,65 (g)
- Matières grasses 2,13 (g) dont saturé 0,22 (g)dont insaturés 1,79 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 34,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 120 g blancs d'œufs
- 100 g sucre de canne
- 120 g farine T45
- 80 g pistaches
- 40 g noisettes grillées (ou autre fruit à coque)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à cake
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Commencez par hacher grossièrement sur une planche avec le couteau les noisettes grillées et les pistaches (fig. 1).
À l’aide de fouets électriques, montez les blancs d’œufs en neige, qui doivent être à température ambiante depuis au moins 30 minutes, car ils montent mieux que froids. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez d’abord une pincée de sel puis incorporez la moitié du sucre en continuant de battre pendant 2′ supplémentaires (fig. 2).
Ajoutez ensuite le sucre restant et fouettez pendant 5′ supplémentaires, jusqu’à obtenir un mélange ferme comme une meringue. Incorporez petit à petit la farine, en mélangeant très délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation (fig. 3).
Enfin, ajoutez les fruits à coque hachés et versez la préparation dans un moule à cake de 25×11 recouvert de papier sulfurisé (fig. 4).
Nivelez et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 35′. Ensuite, sortez du four (fig. 5).
Démoulez et retirez le papier sulfurisé. Placez sur une grille et laissez refroidir complètement. Cela prendra environ 30′ (fig. 6).
À ce stade, découpez-les en tranches très fines de 4 mm afin d’obtenir des galettes (fig. 7).
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez à nouveau à 150°C pendant 15′, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3′ supplémentaires (fig. 8).
Sortez du four et laissez tiédir.
Détail de mes galettes.
Et voilà… les galettes croustillantes aux pistaches et noisettes sont prêtes à être dégustées !
Dans la vidéo, vous trouverez ma version végane avec des fruits rouges, des myrtilles, des baies de Goji et des noisettes.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Vous pouvez conserver les galettes aux noisettes dans un contenant en verre hermétique pendant au moins 1 semaine, mais je doute qu’elles durent aussi longtemps. Chez nous, elles ont disparu en trois jours !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Bien sûr, en alternative, vous pouvez utiliser les fruits à coque que vous souhaitez comme noix, pignons de pin ou amandes et créer à chaque fois des variantes super saines et délicieuses.
Est-il possible de réaliser cette recette en version végane ?
Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de remplacer les blancs d’œufs par de l’eau de cuisson de pois chiches, la fameuse aquafaba, et de réaliser ainsi des galettes totalement véganes. Vous verrez, vous ne remarquerez pas la différence.
Est-il possible de réaliser cette recette entièrement sans gluten ?
Bien sûr, c’est possible, il suffit de remplacer la farine T45 par 80 gr. de farine universelle sans gluten (Schär ou Nutrifree) et 40 gr. de farine de riz.
