Comme promis, voici enfin la recette complète du gâteau aux amaretti, préparé avec une pâte sablée à base justement de ces petits biscuits dont je suis très gourmande, et une garniture délicate au citron. Pour alléger la complexité du dessert, en effet, j’ai préféré une crème moins classique, de style végan, donc sans œufs et sans lait. Et même si, je l’avoue, j’avais quelques réticences à ce sujet, le résultat a largement dépassé mes attentes! Un gâteau élégant et parfumé, parfait pour toutes ces occasions comme les anniversaires, les fêtes ou simplement pour un câlin spécial! Une véritable explosion de saveurs! Une coque croquante qui renferme une crème réalisée avec du lait végétal, de la maïzena, du sucre et une touche de curcuma qui lui donnera une couleur parfaite! Bref, un dessert simple et authentique qui saura sans aucun doute vous surprendre!

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Difficulté: Facile
Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: moule 20×20
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

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200 g farine 00
40 g farine de maïs fine
125 g beurre
1 œuf
50 g amaretti
1 cuillère à café bicarbonate
1 pincée sel
500 ml lait végétal
40 g amidon de maïs (maïzena)
80 g sucre de canne
1 zeste de citron (non traité)
1 cuillère à café curcuma en poudre
20 g amaretti (finement broyés)
q.b. zestes de citron (non traité)
1 amaretto (entier)

Préparation

Commencez par préparer la base de pâte sablée aux amaretti en suivant toutes les étapes jusqu’à obtenir une boule que vous envelopperez avec un film alimentaire et laisserez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h (fig. 1).
Entre-temps, préparez aussi à l’avance la crème végane au citron, versez-la dans un bol, en la couvrant d’un film plastique au contact (fig. 2).
Une fois le temps de repos et de refroidissement de la crème écoulé, prenez la pâte sablée, divisez-la en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre, étalez le premier morceau en une fine couche. J’ai utilisé un anneau carré réglable, mais vous pouvez beurrer et fariner un moule de 20/22 cm de diamètre et y déposer la pâte sablée (fig. 3).
Coupez les excès de pâte et avec le deuxième morceau, créez vos décorations (fig. 4).
Piquez la pâte sablée avec les dents d’une fourchette (fig. 5).
Versez la crème pâtissière dans la pâte sablée, nivelez-la bien (fig. 6).
Perfectionnez les bords (fig. 7).
Ajoutez vos décorations finales réalisées avec le reste de la pâte (fig. 8).
Garnissez avec les amaretti réduits en poudre (fig. 9).
Faites cuire dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 40/45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler (fig. 10).
Disposez sur un plat de service et garnissez avec des zestes de citron à votre goût.
Saupoudrez de sucre glace. Et voilà… le gâteau aux amaretti avec crème végane au citron est prêt à être dégusté!
Bon appétit de La Cucina di FeFé!