Enfin, même ici en Sicile, les températures ont légèrement baissé ! Eh bien, bien sûr, parler d’automne est un peu exagéré, vu les variations thermiques entre le matin et le soir, entre la chaleur presque estivale du jour et la légère brise de la nuit, mais la pluie d’hier, bien que brève, nous a donné la sensation de vivre un peu cette saison tant attendue ! Et alors, que fait-on quand il pleut dehors ? Un bon gâteau qui évoque les parfums et les saveurs de ces mois de transition, avant que l’hiver froid n’arrive. Bien sûr, j’ai cuit mon gâteau dans mon four Versilia, afin qu’il soit plus rustique au palais. À l’intérieur, des morceaux de pomme qui fondent dans la bouche, des châtaignes cuites à la vapeur, beaucoup de cannelle et des fruits confits qui rendent la pâte moelleuse et humide. Bref, une explosion de couleurs à l’intérieur qui vous laissera bouche bée… ou plutôt fermée, car vous ne pourrez pas résister à déguster immédiatement une tranche accompagnée peut-être d’une belle tasse fumante de thé ou d’une infusion aromatique ! N’entendez-vous pas déjà l’appel ? Je crois que oui !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 Pommes Golden
- 80 g Châtaignes (déjà cuites à la vapeur et pelées)
- 120 ml Lait
- 350 g Farine 00
- 140 g Sucre de canne
- 3 Œufs
- 50 g Fruits confits
- 100 g Beurre (fondu)
- 1 1/2 Jus de citron
- 1 1/2 sachet levure chimique
- 1 pincée Sel
Préparation
Épluchez et nettoyez les pommes du trognon et des pépins, puis divisez-les en tranches et celles-ci à nouveau en dés. Mélangez les pommes avec les fruits confits également coupés en dés, sauf certains entiers pour la décoration, arrosez-les avec le jus de citron, mélangez avec une cuillère de sucre de canne et laissez reposer 30′ (fig. 1).
Coupez également les châtaignes déjà pelées et cuites à la vapeur en petits morceaux, en veillant à en laisser quelques-unes entières pour la décoration finale (fig. 2).
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre pendant quelques minutes (fig. 3).
Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le lait à température ambiante (fig. 4).
Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis le sel et enfin le beurre préalablement fondu (fig. 5).
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Passez ensuite légèrement les fruits dans la farine afin qu’ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson, après avoir soigneusement éliminé le jus (fig. 6).
Beurrez et farinez bien le moule et versez la préparation dedans, en la nivelant. Garnissez la surface avec les châtaignes et les fruits confits laissés entiers que vous aviez mis de côté, sans les enfoncer (fig. 7).
Fermez le couvercle et placez la casserole sur le petit feu avec le diffuseur déjà bien chaud, à feu vif pendant 4/5′, puis baissez au minimum et laissez cuire encore 55′. Avec un cure-dent en bois, vérifiez la cuisson en l’enfonçant à travers les trous du couvercle et après trente-cinq minutes, vous pouvez enlever le couvercle un instant juste pour vérifier la cuisson, puis couvrir à nouveau. Éteignez et laissez refroidir (fig. 8).
Une fois refroidi, démoulez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez la surface de sucre glace ou de crème de marrons. Et voilà… votre gâteau aux fruits d’automne est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de la Cuisine de Fefè !
