C’est mon deuxième rendez-vous avec le célèbre moule Versilia ! Je ne suis pas encore parfaitement capable d’exploiter tout son potentiel, mais peu importe si parfois le fond devient légèrement doré à cause d’une flamme trop forte, car une utilisation continue me permettra de me familiariser de plus en plus, tout en voyant déjà les premiers signes d’amélioration ! D’ailleurs, ce qui me pousse à surmonter ces petites difficultés initiales, liées par exemple au doute d’utiliser le petit brûleur plutôt que le moyen, de cuire plus ou moins longtemps, et d’autres choses de ce genre, c’est la certitude de faire un saut de qualité dans le rendu de mes préparations ! Ce sera un peu comme revenir en arrière dans les souvenirs, à l’époque où ma grand-mère sortait des gâteaux d’un moule similaire au mien, considérant que de tels ustensiles existaient déjà mais avaient presque disparu jusqu’à nos jours ! Et c’est avec cette douce pensée en tête qui me chatouille à l’intérieur, que je commence au mieux ma journée, car il n’y a rien de plus beau que de se souvenir de ceux que l’on a aimés, même à travers un objet, et d’offrir à la famille le plaisir d’un gâteau au goût authentique, qui pour moi vaut plus que mille mots !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 24 Ø :
- 170 g Farine 00
- 30 g Amidon de maïs (maïzena)
- 150 g Sucre de canne
- 130 g Beurre
- 1 Œuf
- 4 Jaunes d'œufs
- 1 1/2 Jus de citron
- 1 Zeste de citron (non traité)
- 30 ml Limoncello
- 15 g Amandes effilées
- 15 g Pignons
- 1 cuillère à café Levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café Bicarbonate (rase)
- q.s. Chapelure
- q.s. Sucre glace
Préparation :
Dans un bol, travaillez au fouet le sucre avec l’œuf entier et les jaunes (fig. 1).
Travaillez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (fig. 2).
Ajoutez la farine préalablement tamisée et le jus de citron (fig. 3).
Incorporez le beurre fondu à part, le limoncello et enfin la levure et le bicarbonate (fig. 4).
Entre-temps, beurrez le moule Versilia et farinez-le bien avec de la chapelure sauf le couvercle (fig. 5).
Ne vous laissez pas prendre par la précipitation lors de cette opération, car elle sera cruciale pour la bonne réussite du gâteau. Versez la pâte et saupoudrez-la d’amandes et de pignons (fig. 6).
Fermez avec son couvercle, allumez le brûleur moyen de votre plaque, maintenez-le au maximum et positionnez le diffuseur de flamme fourni. Posez-y la casserole et après 3′ pas plus, baissez la flamme au minimum. Faites cuire pendant 35′-40′, en faisant le test du cure-dent à travers les trous présents dans le couvercle. Vous pourrez tout de même ouvrir le couvercle après les premiers 30′ de cuisson pour vérifier le résultat (fig. 7).
Éteignez et laissez refroidir totalement à température ambiante dans la casserole avant de démouler votre gâteau. Servez avec du sucre glace.
Et voilà… votre gâteau du duc aux amandes et pignons est prêt à être dégusté !
Bon Appétit depuis la cuisine de FeFe !
