Gâteau Mattonelle : La recette familiale originale (sans cuisson)
Le Gâteau Mattonelle n’est pas seulement un dessert, c’est le goût de mon enfance. En feuilletant les archives de mon premier blog, j’ai retrouvé cette recette familiale éprouvée, un trésor que j’avais oublié de transcrire et que je souhaite partager avec vous aujourd’hui dans une version actualisée, avec des photos récentes et tout l’amour d’autrefois.
Un dessert sans cuisson qui sent la fête
Les origines du gâteau mattonelle sont incertaines, mais pour moi il représente les anniversaires de toute la famille quand j’étais petite. C’était le « prix convoité » que ma maman préparait pour les occasions spéciales. Le plus beau souvenir ? La compétition entre mes sœurs pour qui pourrait lécher le plat ! Voilà le secret de tant de gourmandise !
Le grand avantage ? C’est un gâteau sans four et sans stress : pas besoin de le démouler, on le sert directement dans le plat. C’est le compromis parfait pour qui cherche un dessert frais, proche du tiramisù mais avec un plus grâce à la couche finale de chocolat.
Comment préparer le Gâteau Mattonelle parfait : conseils utiles
Pour obtenir un résultat impeccable, suivez ces petites astuces : choisissez un plat soigné esthétiquement et assez profond pour contenir au moins trois couches de pure gourmandise.
Contrairement au tiramisù classique, la dernière couche de cette mattonelle prévoit une touche de chocolat noir, qui apporte une texture et une saveur incomparables.
Étant un dessert sans cuisson, le repos au frais est fondamental. Préparez-le la veille pour permettre aux saveurs de se mêler parfaitement.
Si vous cherchez d’autres idées pour vos buffets, essayez aussi ces desserts en verrine, tous gourmands et faciles à réaliser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: plat 30×18
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
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- 400 g boudoirs
- 500 ml crème à monter
- crème pâtissière
- 3 cuillères sucre glace
- à volonté lait
- 200 chocolat noir 70%
- 2 cuillères lait
Ustensiles
- 1 Fouet manuel
- 1 Tamis
- 2 Saladiers
- 1 Film alimentaire
- 1 Casserole
- Fouets électriques
- 1 Plat
- 1 Petit bol
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- 1 Racloir
- 1 Casserole pour bain-marie
Préparation
Commencez par préparer la crème en suivant les étapes de ma recette. Montez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez l’amidon tamisé.
Mélangez soigneusement et versez le lait en filet que vous aurez préalablement chauffé avec le zeste de citron, en remuant constamment. Mettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Éteignez le feu, versez dans un récipient large et pas trop profond, et couvrez au contact avec du film alimentaire jusqu’à complet refroidissement. Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique montez la crème dans un saladier en verre bien froid, préalablement placé au congélateur pendant une demi-heure, avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et compacte.
Disposez dans un grand plat, en position verticale le premier étage de boudoirs légèrement imbibés de lait.
Il est important de faire attention à cette étape, car le biscuit ne doit pas trop se gorger de liquide sous peine de devenir de la bouillie, mais il ne doit pas non plus être trop sec, au risque d’altérer le moelleux du dessert. Recouvrez totalement les biscuits d’une couche pas trop généreuse de crème pâtissière, à l’aide d’une spatule.
Râpez du chocolat par-dessus ou saupoudrez de cacao amer, puis constituez une seconde couche en disposant cette fois-ci les boudoirs à l’horizontale.
Recouvrez et procédez à la réalisation d’une troisième couche identique aux autres ou jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, répartissez la crème montée, en réservant quelques cuillères pour la décoration, à l’aide d’une poche à douille mais une simple cuillère fera aussi l’affaire.
Ensuite étalez à l’aide d’un racloir ou d’une spatule jusqu’à recouvrir toute la surface.
Nivelez afin qu’il n’y ait pas de zones découvertes.
Enfin, recouvrez d’une couche de chocolat noir préalablement fondu au bain-marie avec un peu de lait et laissé revenir à température ambiante. Mettez au frais pour raffermir pendant au moins 4 h. L’idéal est de le préparer la veille : le repos nocturne permet aux biscuits de s’assouplir uniformément et aux saveurs de mieux se lier.
Et voilà… le gâteau mattonelle est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Le gâteau se conserve au centre du réfrigérateur (environ 4°C), de préférence couvert avec du film alimentaire transparent ou un couvercle hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments, pendant 2-3 jours. N’oubliez pas que ce dessert est au meilleur de lui-même après au moins 12 h de repos ; les biscuits doivent avoir le temps d’absorber l’humidité de la crème et de ne former qu’un seul ensemble.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps ou le servir comme gâteau-glace, vous pouvez le congeler au congélateur jusqu’à 2-3 semaines. Le conseil est de le découper en portions avant congélation, en séparant les morceaux avec du papier cuisson.
1. Quels biscuits utiliser pour le Gâteau Mattonelle si je n’aime pas les boudoirs ?
La tradition veut l’utilisation des boudoirs, idéaux car ils absorbent l’humidité de la crème sans trop se déliter. En alternative, pour une version plus consistante, vous pouvez utiliser des biscotti secchi (type Oro Saiwa) ou des pavesini qui donneront une texture encore plus délicate mais il en faudra davantage.
2. Puis-je préparer le Gâteau Mattonelle en version sans gluten ou sans lactose ?
Bien sûr ! Étant un dessert en couches, il suffit de remplacer les biscuits boudoirs par une version sans gluten et d’utiliser une crème à base de lait végétal ou du beurre délaissé (ou produits sans lactose).
