Gâteau Mimosa léger : ma recette anti-gaspillage et solidaire
Cette année, la Journée de la Femme a pour moi une résonance particulière, loin des logiques commerciales. Je pense à la force et à la dignité des femmes ukrainiennes, symbole de résilience. Pour leur rendre hommage, j’ai revisité un classique de la pâtisserie italienne : voici mon Gâteau Mimosa rapide avec une pâte biscuit et une crème sans œufs.
Pourquoi choisir cette Mimosa revisitée ?
Contrairement à la recette traditionnelle, j’ai voulu créer un dessert plus digerable, sain et rapide à préparer, parfait pour qui cherche un dessert spectaculaire mais léger.
La base est une pâte biscuit élastique qui remplace le traditionnel Pan di Spagna, réduisant le temps de cuisson.
Pour la garniture, j’ai choisi une crème pâtissière sans œufs aromatisée à la curcuma pour garantir non seulement une couleur solaire et vive, mais aussi profiter des propriétés bénéfiques de cet ingrédient, idéal pour un dessert qui veut rester « sain ».
Note méditerranéenne : un sirop au limoncello pour apporter fraîcheur et caractère.
La recette : Trois couches de pure poésie
La préparation est très simple : on alterne des couches de pâte biscuit et de fausse crème diplomatique (crème pâtissière légère mélangée à un peu de crème végétale ou de yaourt grec). La touche finale ? L’effet traditionnel « fleur de mimosa » réalisé avec les cubes de pâte biscuit restants.
CURIOSITÉ : Savais-tu que le choix de cette fleur en Italie, né en 1946 par l’Union des Femmes Italiennes (UDI), venait justement de sa simplicité et de sa disponibilité ? L’utiliser comme symbole et comme « revêtement de fête » rappelle parfaitement la solidarité dont je parlais.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: plat 36×32 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 500 ml lait
- 45 g fécule de maïs (maïzena)
- 70 g sucre de canne
- 200 ml crème à monter (déjà sucrée)
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 1 cucchiaino curcuma en poudre (rase)
- 1 zeste de citron (non traité)
- 80 g farine 00
- 20 fécule de maïs
- 80 g sucre de canne
- 4 œufs (taille moyenne)
- 40 ml huile de graines d'arachide
- 1 pizzico sel
- 30 ml limoncello
- 50 ml eau
- Quelques chutes de pâte biscuit
- q.b. sucre glace
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouets électriques
- 1 Passoire
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 Torchon
- 1 Couteau
Étapes
Commencez par préparer à l’avance la fausse crème diplomatique afin qu’elle soit déjà froide quand vous l’utiliserez. Dans un saladier, tamisez la fécule de maïs et mélangez-la avec le curcuma à l’aide d’un fouet à main ou d’une cuillère en bois.
Dans une casserole, faites chauffer le lait quelques minutes avec le zeste d’un citron non traité et le sucre de canne.
Dissolvez ensuite la fécule de maïs avec un peu de lait tiède.
Une fois bien dissoute, versez-la avec le reste du lait et poursuivez jusqu’à frémissement.
Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes.
Éteignez le feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Transférez la crème dans un bol en verre et couvrez-la au contact avec du film alimentaire.
Pendant ce temps, préparez la pâte biscuit : travaillez les œufs à température ambiante pendant env. 6-8 minutes avec les fouets électriques à puissance maximale.
Quand vous obtenez un mélange clair et mousseux, incorporez le sucre et continuez à fouetter à pleine puissance pendant au moins 5 minutes supplémentaires. Étant donné que la pâte biscuit ne contient pas de levure, l’air est le seul allié.
Ajoutez ensuite l’huile en filet en continuant de battre.
Incorporez peu à peu la farine, la fécule et la levure tamisées puis enfin le pincée de sel.
Une fois la pâte prête, versez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez à l’aide d’une spatule coudée sur une épaisseur d’environ 7-8 mm. Si la couche est trop fine, elle brûlera ; si elle est trop épaisse, elle se transformera en un pan di Spagna classique et perdra son élasticité.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (chaleur statique) pour environ 8-9 minutes. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson, qui peuvent varier selon les fours : ne pas trop cuire (la surface doit être juste dorée mais encore claire. Si elle brunit, elle deviendra sèche et se cassera comme un cracker). Éteignez et sortez du four.
Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et retournez-la.
Retirez très délicatement l’ancien papier sulfurisé.
Couvrez avec un torchon propre et laissez refroidir complètement. Cette étape emprisonne la vapeur, rendant la pâte souple et prête à être découpée en couches.
Pendant le refroidissement, montez la crème très froide sortie du frigo (bol et fouets également froids) jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis incorporez-la petit à petit à la crème désormais froide à l’aide d’une spatule, en en réservant deux cuillères pour la décoration finale.
Une fois la pâte biscuit refroidie, découpez d’environ 1 cm les bords extérieurs qui sont toujours les plus secs et découpez-la en 4 parts égales ou selon votre préférence. Les bords irréguliers vous serviront à créer l’effet mimosa sur la surface. Assemblez ensuite le gâteau. Badigeonnez chaque couche avec un mélange d’eau et de limoncello et garnissez avec la fausse crème diplomatique jusqu’à obtenir 4 strates. Sur la dernière, ajoutez la crème restante et enfin un peu plus de crème pâtissière.
Recouvrez aussi les côtés de votre gâteau avec la crème restante et décorez la surface avec les chutes de pâte biscuit coupées en petits dés. Enfin, saupoudrez de sucre glace.
J’ai aussi décoré avec des touffes de chantilly.
Placez au réfrigérateur au moins 2 h pour que le gâteau repose et raffermisse avant de servir.
Et voilà… le gâteau mimosa revisité est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Photo de la part à l’intérieur dans la version avec copeaux de chocolat sur le dessus, une autre idée vraiment gourmande et très spectaculaire.
Conservation
👉Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur dans des boîtes adaptées pendant 2-3 jours maximum ou bien le congeler en parts individuelles jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et réponses)
1. Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument oui. En fait, ta Mimosa est meilleure après 6-12 heures de repos au réfrigérateur. Ce temps permet à la « fausse diplomatique » de se stabiliser et à la pâte d’absorber les arômes du citron et du curcuma.
