Il y a quelques soirs, en discutant comme d’habitude de cuisine avec ma cousine, j’ai découvert que je n’avais jamais écrit sur le blog la procédure d’un des desserts les plus connus en Sicile, la gelée à la cannelle ! À sa demande, je me suis donc aussitôt mise au travail pour remédier à cet oubli ! Et comme on dit dans ces cas-là, j’ai fait d’une pierre deux coups, en satisfaisant le désir d’une personne que j’aime et en enrichissant mon blog d’une autre recette de ma chère terre. N’oublions pas qu’on ne parle pas seulement de cuisine en fournissant les dosages et la procédure, mais en entrant dans un véritable patrimoine de connaissances ! Voilà pourquoi je veux d’abord faire une précision nécessaire pour ceux qui ignorent la signification derrière le nom de ce dessert typique. Le terme gelée peut en effet laisser entendre qu’il s’agit d’une sorte de glace ou de sorbet, mais c’est en fait une expression sicilienne se référant à un flan. La gelée a en effet une consistance gélatineuse, due à l’ajout de fécule de maïs parmi les quelques ingrédients qui la composent. Il en existe plusieurs variantes selon les disponibilités saisonnières, comme celle au melon ou à la pêche d’été, et aux amandes d’hiver. Dans ce cas, elle est fortement aromatisée à la cannelle. Donc, si vous êtes amateurs de cette épice précieuse et polyvalente, vous ne pourrez absolument pas manquer la procédure pour la réaliser ! J’ai choisi de garnir ma gelée avec de la farine de pistache de Bronte, comme le veut la tradition, mais rien ne vous empêche de la servir avec de la crème fouettée ou ce que votre imagination vous suggérera !
Si tu aimes les desserts frais à la cuillère, essaie tous les autres desserts de ma chère Sicile, ils sont à tomber par terre:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Portions: 10 moules
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 1 l eau
- 35 g cannelle en bâtonnets
- 70 g fécule de maïs
- 160 g sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.s. farine de pistaches
- Quelques pistaches de Bronte DOP (entière)
- Quelques feuille menthe
Outils
- 1 Carafe
- 2 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule demi-sphère en silicone
- 1 Louche
Préparation
Dans une grande carafe graduée, mettez les bâtonnets de cannelle à macérer pendant au moins 8 h avec 1 litre d’eau à boire. Je les ai mis la veille pour le lendemain.
Une fois ce temps écoulé, transférez le tout dans une grande casserole et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites bouillir pendant c.a 3-5′, puis éteignez, transférez à nouveau dans la même carafe ou récipient où vous aviez fait macérer les bâtonnets de cannelle et laissez refroidir complètement à température ambiante. Cela prendra c.a 2 h.
Éliminez ensuite les bâtonnets de cannelle et versez l’infusion dans une autre casserole, en la mélangeant avec la fécule de maïs tamisée.
Ajoutez au mélange aussi le sucre, remettez la casserole sur le réchaud à feu modéré et mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez aussi une cuillère à café généreuse de cannelle en poudre et continuez à mélanger pour faire fondre complètement le sucre.
Lorsque la gelée à la cannelle atteint le point d’ébullition, laissez mijoter à feu doux encore un couple de minutes, peu à peu le mélange prendra consistance.
Il doit s’épaissir mais sans se solidifier trop, alors retirez-le immédiatement du feu.
J’ai saupoudré le fond de mes moules avec de la farine de pistache, mais c’est une étape absolument facultative.
Avec l’aide d’une louche, transférez la gelée dans les moules demi-sphère ou d’autres moules ou coupes à dessert selon la manière dont vous souhaitez la servir.
Atteignez les bords des moules et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer au frigo.
Une fois tiède, transférez la gelée à la cannelle au réfrigérateur pour le temps nécessaire pour qu’elle prenne plus ou moins la consistance d’un flan. Cela prendra c.a 1-2 h .
Démoulez délicatement vos desserts, ils se détacheront facilement, et garnissez avec de la farine de pistache, des pistaches entières et des feuilles de menthe.
Et voilà… votre gelée à la cannelle est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Pour conserver au mieux la gelée à la cannelle jusqu’à 2-3 jours, ne la démoulez pas, mais couvrez-la de film alimentaire et placez-la dans la partie la plus froide de votre frigo jusqu’au moment de la servir.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Si vous n’avez pas de pistache (farine et pistaches entières) à disposition, vous pouvez simplement les omettre ou les remplacer par des amandes hachées ou du bon chocolat noir haché grossièrement au couteau.
Peut-on réutiliser les bâtonnets de cannelle ?
Je ne conseille pas de réutiliser les bâtonnets de cannelle utilisés dans la recette car ils auront perdu la majeure partie de leur arôme.
