Le gelo aux amandes est l’un des desserts à la cuillère les plus répandus de ma belle Sicile, bien qu’il soit principalement typique de la zone sud-est, notamment dans la province de Raguse, et plus précisément spécialité de la ville de Modica. Il s’agit d’une sorte de flan dont le nom dérive de sa couleur et du fait que tous les ingrédients utilisés pour sa réalisation sont de couleur blanche, symbole de pureté. Il existe de nombreuses variantes du gelo aux amandes. La plus connue prévoit l’utilisation du lait de vache à la place du lait d’amande, connue sous le nom de biancomangiare. Si comme moi vous habitez cette terre fabuleuse, vous ne manquerez pas d’acheter directement dans les meilleures pâtisseries la pâte d’amande, que nous appelons aussi pasta lattante, qui, une fois dissoute dans l’eau, donnera vie au célèbre lait d’amande. Les dosages sont de 150 g de pâte d’amande pour environ 390 g d’eau. Dans cette recette, je les ai doublés pour réaliser de nombreux petits flans à offrir aux amis, en été le soir ils sont vraiment fantastiques ! Et le tour est joué ! Sinon, vous pouvez suivre ma recette pour réaliser le bloc de pâte d’amande directement chez vous. Bref, un dessert rapide que vous pourrez réaliser en quelques gestes simples. Et en plus, il est sans gluten, qu’attendez-vous pour le préparer ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6-8 portions
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans vous coûter plus cher !
- 800 g eau
- 300 g pâte d'amande
- 60 g fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 50 g chocolat noir à 70%
- 15 g amandes effilées
- q.s. cannelle en poudre
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Passoire
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à beignets
Préparation
Après avoir préparé la pâte d’amande selon les étapes de cette RECETTE ou l’avoir achetée, dans une casserole, faites tiédir légèrement l’eau pendant 1′. Éteignez, émiettez grossièrement la pâte d’amande avec les mains et dissolvez-la à l’aide d’une cuillère. Il est très important à ce stade de ne laisser aucun résidu.
Dans une autre casserole, à feu éteint, mettez la fécule de maïs tamisée. Versez le lait d’amande préparé en filet et mélangez avec un fouet à main.
Obtenez une dissolution complète, puis incorporez la cannelle au mélange et allumez la flamme à feu modéré, en mélangeant soigneusement.
Lorsque votre mélange aura atteint le point d’ébullition, faites cuire encore quelques minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le gelo ait épaissi et ait atteint une consistance de crème ferme et compacte.
Éteignez le feu et versez le gelo dans les moules de votre choix. J’ai utilisé mon moule à beignets en silicone.
Et d’autres moules à mini gâteaux. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Une fois que le gelo a complètement refroidi, transférez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 h ou le temps nécessaire pour qu’il prenne l’apparence d’un flan. Ensuite, démoulez-le. Vous pouvez le déguster nature, ou le garnir d’une pincée de cannelle et d’amandes grillées.
Pour l’anniversaire de mon mari, j’ai voulu exagérer en garnissant avec du chocolat noir fondu au bain-marie et des amandes grillées.
Et voilà… votre gelo aux amandes est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Si conservé au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, le gelo d’amandes se conserve jusqu’à trois jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Vous pouvez enrichir le gelo d’amande également avec des éclats de pistaches ou zestes d’orange ou de citron, ou comme je l’ai fait avec du chocolat fondu.
Peut-on utiliser un lait d’amande en boîte?
Je le déconseille pour des raisons évidentes de goût, mais ce n’est pas totalement exclu, à condition d’ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre en plus pendant la préparation.
