La semaine dernière, vous vous souviendrez de la belle recette des biscuits à la farine de sarrasin et crème de noisettes, d’ailleurs parfaite pour ceux qui sont intolérants au gluten ! Ainsi, avec une partie de la farine restante, une pomme que je ne voulais plus consommer avec l’arrivée de la chaleur et 2 blancs d’œufs en excès d’une précédente recette, j’ai donné vie à ces biscuits sans gluten vraiment formidables ! Je vous le jure, c’est comme les cerises, un appelle l’autre ! Ce sont comme des gemmes, voilà pourquoi j’ai choisi de les appeler ainsi ! Ce sont de petits joyaux de pâtisserie, faits pour ravir le palais et réconforter l’âme ! Surtout en ces jours si compliqués pour tous, ils peuvent être hautement consolateurs et satisfaisants ! Mais je ne veux pas vous attrister, au contraire, je tiens à vous donner de la joie avec chacune de mes recettes et avec ces nouvelles « précieuses ». Vous pourrez les déguster comme petit dessert de fin de repas ou pour le goûter de l’après-midi de vos enfants en les accompagnant d’un bon verre de lait. Et pour les plus gourmands, je suggère de les réaliser aussi dans la version au cacao, en substituant les pépites de chocolat blanc par celles au chocolat noir… un vrai délice ! Alors qu’attendez-vous ?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que pour vous cela ne coûtera rien de plus !
- 150 g Farine de riz complète
- 80 g Farine de sarrasin
- 80 g Sucre de canne
- 90 g Beurre
- 2 blancs d'œufs
- 1 pomme Golden
- 40 g raisins secs
- 30 g Pépites de chocolat blanc
- 1/2 Jus de citron
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- q.b. sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
Préparation
Commencez par éplucher la pomme, en éliminant le trognon central et en la divisant en deux. Divisez à leur tour les deux moitiés en tranches et procédez à couper ces dernières en dés, en les arrosant enfin avec le jus du demi-citron (fig. 1).
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10′, puis égouttez-les et mettez-les de côté. Dans une grande terrine, mélangez les deux farines et le beurre mou coupé en morceaux et commencez à travailler le tout avec vos mains (fig. 2).
À ce stade, incorporez le sucre, le bicarbonate activé avec quelques gouttes de jus de citron des pommes, les blancs d’œufs et une pincée de sel (fig. 3).
Incorporez les raisins secs égouttés, les dés de pomme et les pépites de chocolat et mélangez bien avec une spatule (fig. 4).
Continuez à travailler jusqu’à obtenir peu à peu une pâte compacte et un peu collante, c’est normal (fig. 5).
Avec une cuillère, prélevez donc des portions de cette pâte et formez avec les mains légèrement humides des boules un peu plus grandes qu’une noix et disposez-les bien espacées sur une plaque tapissée de papier cuisson ou de papier téflon recyclable comme je l’ai fait (fig. 6).
Mettez ensuite à cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 18′-20′, vérifiez-les après les premiers 15′ et éteignez avant qu’ils ne prennent une couleur dorée excessive. Sortez-les du four et laissez tiédir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace à volonté (fig. 7).
Et voilà… les gemmes fondantes aux blancs d’œufs avec pommes, raisins secs et chocolat blanc sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les gemmes fondantes aux blancs d’œufs avec pommes, raisins secs et chocolat blanc se conservent dans un pot en verre ou un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Au-delà, je recommande de les garder au réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures dues à la présence de fruits dans la pâte. Dans ce cas, vous pourrez les conserver quelques jours de plus.
