Gemmes de sarrasin : biscuits sans gluten aux pommes et pépites de chocolat
Tu te souviens des biscuits à la farine de sarrasin et crème de noisettes de la semaine dernière ? Ils étaient tellement bons que j’ai décidé de doubler la mise ! Avec la farine restante, une pomme oubliée dans le panier à fruits et 2 blancs d’œuf en trop, j’ai créé un nouveau petit chef-d’œuvre : les Gemmes de sarrasin.
Je les ai appelés comme ça car ce sont de petits bijoux de pâtisserie : précieux pour le palais et capables de réconforter l’âme. En ces jours compliqués, se faire une petite douceur saine est un acte d’amour envers soi-même.
Pourquoi ces « Gemmes » vont te séduire ?
Recette anti-gaspillage : le moyen idéal pour utiliser des blancs d’œufs en surplus et cette pomme que personne ne veut plus manger.
Naturellement sans gluten : la farine de sarrasin apporte une saveur rustique et intense, les rendant adaptés aussi aux personnes cœliaques.
Effet « Une fois de plus » : on n’en fait qu’une bouchée, je te jure ! Ils sont légers, parfumés et incroyablement satisfaisants.
Ces petits biscuits sont parfaits pour le goûter des enfants avec un verre de lait frais ou comme fin de repas raffiné, mais aussi pour nous, adultes, ce sont de petites bouchées de joie prêtes à illuminer nos journées. Tu verras, ils partiront vite !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE SE TROUVENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 150 g Farine de riz complet
- 80 g Farine de sarrasin
- 80 g Sucre de canne
- 90 g Beurre
- 2 blancs d'œuf
- 1 pomme Golden
- 40 g raisins secs
- 30 g Pépites de chocolat blanc
- 1/2 Jus de citron
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis de cuisson
Préparation
Commence par éplucher la pomme, enlève le trognon puis coupe-la en deux. Coupe ensuite chaque moitié en tranches puis en petits dés, et arrose-les enfin du jus du demi-citron.
Fais gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10′, puis égoutte-les et réserve. Dans un grand saladier, rassemble les deux farines et le beurre mou coupé en petits morceaux et commence à travailler le tout avec les mains.
À ce stade, incorpore le sucre, le bicarbonate activé avec quelques gouttes du jus de citron des pommes, les blancs d’œuf et une pincée de sel.
Ajoute les raisins secs égouttés, les dés de pomme et les pépites de chocolat puis mélange bien à la spatule.
Continue à travailler jusqu’à obtenir petit à petit une préparation compacte et légèrement collante, c’est normal.
Avec une cuillère, prélève des portions de cette préparation et forme avec les mains légèrement humides des boules un peu plus grosses qu’une noix et dispose-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en téflon réutilisable comme je l’ai fait.
Fais cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 18 à 20′, contrôle-les toutefois après les 15′ et arrête la cuisson avant qu’ils ne prennent une trop forte coloration. Sors-les du four et laisse tiédir sur une grille, puis saupoudre de sucre glace selon ton goût.
Et voilà… les gemmes moelleuses aux blancs d’œuf avec pommes, raisins secs et chocolat blanc sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFé !
Conservation
👉Les gemmes moelleuses aux blancs d’œuf avec pommes, raisins secs et chocolat blanc se conservent à température ambiante dans un bocal en verre ou un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Au-delà, je recommande de les garder au réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures due à la présence de fruits dans la pâte. Dans ce cas, tu pourras les conserver quelques jours de plus.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Pour une version au chocolat noir : essaye de remplacer les pépites de chocolat blanc par des pépites de chocolat noir. Un vrai délice pour les amateurs de saveurs prononcées !
1. Puis-je remplacer la farine de sarrasin ?
Le sarrasin apporte ce goût caractéristique et garantit l’absence de gluten. En alternative, tu peux utiliser de la farine de riz ou d’avoine (certifiée sans gluten), mais la texture et la saveur rustique changeront légèrement.
2. Comment faire pour que tous les biscuits soient identiques ?
Utilise une petite cuillère doseuse pour glace ou une cuillère portionneuse : tu obtiendras des « gemmes » parfaitement sphériques et régulières.
3. Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu des seuls blancs ?
Cette recette est équilibrée pour les blancs d’œuf, qui rendent le biscuit plus léger et légèrement meringué à l’extérieur. En utilisant l’œuf entier, tu obtiendras une pâte plus classique et moins aérienne.
