Les fruits rouges comme les fraises, cerises, groseilles, framboises, etc., sont, comme tout le monde le sait, des fruits typiques de cette période de l’année, mais peut-être est-il moins connu qu’ils sont riches en polyphénols, vitamine C, potassium, acide folique et fibres, ce qui les rend fortement antioxydants. Pour les introduire dans votre alimentation, il suffit de les consommer frais ou de les utiliser dans vos recettes. Ces glaces, par exemple, sont conçues pour vous garantir un goûter sain et gourmand sans les excès des glaces traditionnelles! En effet, elles sont sans sucres ajoutés et avec très peu de graisses saturées, particulièrement nocives pour l’organisme, car ici la crème, souvent présente dans ce type de préparation, est remplacée par la ricotta, bien plus riche en nutriments et avec une teneur élevée en protéines qui en ferait une excellente option. Elles se préparent vraiment en très peu de temps et vous pourrez les déguster chaque fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré sans risque de pics glycémiques! Elles conviennent donc à toute la famille, même pour vos enfants ou toute personne ayant besoin de suivre un régime plus restrictif du point de vue calorique ou des intolérances.
Si, comme moi, vous aimez vous chouchouter avec des recettes saines et authentiques, essayez aussi ces alternatives toutes en style fitness :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 glaces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog ne fait que soutenir moi et mon travail, cela ne vous coûtera rien de plus !
- 180 g fruits rouges (j'ai utilisé des fraises et des cerises)
- 120 g ricotta de vache
- 60 g yaourt grec 2% de matières grasses
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 125 g chocolat noir à 85%
- 1 cuillère à café huile de coco (ou huile de graines)
- q.b. cerises (lyophilisées émiettées)
Outils
- 1 Mixer
- 1 Terrine
- 1 Couteau
- 8 Moules en silicone pour glaces
- 8 Bâtonnets
- 1 Cuillère à café
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Verre
- Papier absorbant
- Papier sulfurisé
Étapes
Lavez et équeutez les fraises et les cerises, enlevant les queues des premières et le noyau interne des secondes.
Après les avoir tamponnées avec du papier absorbant, coupez les cerises en deux et les fraises en tranches.
Transférez les fruits ainsi nettoyés et coupés à l’intérieur d’un mixeur.
Mélangez quelques secondes jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène et réservez.
Dans une terrine, mélangez la ricotta bien égouttée de son petit-lait avec le yaourt.
Aromatisez avec l’extrait de vanille et continuez de travailler la préparation.
Ajoutez un peu plus de la moitié du mélange de fruits rouges et mélangez une dernière fois.
Insérez délicatement les bâtonnets en bois dans la fente prévue dans les moules à glaces.
Transférez la préparation à l’intérieur sans les remplir complètement.
Placez les moules sur une plaque et mettez-les au congélateur pendant au moins 2 h.
Après ce temps, reprenez les glaces et complétez les glaces avec une couche de mélange de fruits rouges mise de côté*.
Répartissez la préparation jusqu’à atteindre le bord des moules et continuez ainsi jusqu’à compléter toutes les glaces.
Remettez au congélateur pour encore 4 h avant de démouler vos glaces et de les déguster.
Si vous souhaitez les rendre encore plus gourmands, coupez le chocolat en petits morceaux et réguliers, remplissez une casserole d’eau chaude et placez dessus un bol plus petit contenant le chocolat.
Faites fondre à feu moyen-doux (pas plus) et commencez à mélanger continuellement avec une spatule ou une louche en bois, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Éteignez et ajoutez immédiatement l’huile**, en mélangeant encore.
Transférez le chocolat dans un verre haut et étroit (ce sera plus pratique, croyez-moi) et plongez les glaces une par une*** en les laissant égoutter quelques secondes de l’excès de chocolat. Faites attention lors de cette opération à être rapide, pour éviter que le chocolat en contact avec la glace ne sèche avant le temps, surtout si vous souhaitez les garnir en surface.
Disposez-les sur un plateau ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez très rapidement les cerises lyophilisées moulues avant que le chocolat, au contact de la glace, ne durcisse. Remettez au congélateur pour qu’ils se solidifient complètement pendant au moins 4 h.
Ici la version sans couverture au chocolat.
Version plus gourmande avec couverture au chocolat noir
Et voilà… les glaces aux fruits rouges et ricotta sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Conservez les glaces au congélateur jusqu’au moment de les consommer et pour un maximum de 3 mois, couvertes de film alimentaire pour éviter la formation de glace en surface.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Vous pouvez ajouter le mélange de fruits rouges de deux manières : soit en le distribuant uniquement un peu au centre ou en créant une deuxième couche homogène par-dessus la première de ricotta et de yaourt, auquel cas il doit être étalé sur toute la surface des glaces et nivelé avec une spatule.
🟣 ** Dilué le chocolat avec l’huile de coco permet de rendre le glaçage plus fluide pour avoir un enrobage plus fin et plus facile à mastiquer. En effet, le chocolat serait trop épais. Si vous ne parvenez pas à trouver de l’huile de coco, qui est la plus adaptée pour ce type de préparations, vous pouvez toujours la remplacer par de l’huile de graines d’arachide.
🟣 *** Je conseille de plonger les glaces une par une, en gardant les autres jusqu’à la dernière au congélateur pour éviter qu’elles ne commencent à fondre facilement pendant cette étape.
🟣 Pour la base, vous pourrez opter pour un autre mélange de fruits rouges comme les groseilles ou framboises ou tous les mélanger ensemble si vous aimez l’idée; pour le glaçage, vous pouvez également utiliser du chocolat blanc si vous aimez les saveurs plus douces, tandis que pour la décoration vous pouvez choisir d’autres fruits secs comme des fraises ou des myrtilles ou bien des éclats de fruits à coque comme des amandes ou des pistaches.
🟣 Les glaces aux fruits rouges et ricotta se dégustent mieux si elles sont ramenées à température ambiante 10 minutes avant de les consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on réaliser cette préparation en version végétalienne ?
Certainement ! Il suffit de remplacer le yaourt grec ou blanc normal par la même quantité de yaourt blanc végétal (type Valsoia ou Sojasun) et la ricotta de vache par de la ricotta végétale.
