Comme déjà mentionné à d’autres occasions, j’aime préparer des gnocchis faits maison, à tel point que dernièrement j’ai également expérimenté la version avec les aubergines (ICI LA RECETTE). Cette version que je vous propose est à base de potiron et elle est très délicate ! Beaucoup préparent ce plat de base en utilisant un jaune d’œuf pour mieux lier les ingrédients, mais, étant donné que les pommes de terre remplissent parfaitement cette fonction, j’ai choisi de créer des gnocchis plus légers et sains en remplaçant l’œuf par une pomme de terre. L’important est de choisir la bonne, c’est-à-dire à chair blanche (type Majestic pour être précis) car elle est plus farineuse et capable d’absorber moins de farine !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 650 g Chair de potiron déjà épluchée
- 350 g Farine 00
- 1 Pommes de terre
- q.s. Noix de muscade
- 1 pincée Sel
Préparation
Disposez le potiron coupé en tranches épaisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec la pomme de terre non pelée, elle-même divisée en 4 parties. Faites-les cuire à 200°C pendant 30′, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Une fois le temps écoulé, passez le potiron et les pommes de terre au presse-purée* et pétrissez dans un grand bol avec la farine, que vous ajouterez petit à petit, puis la noix de muscade à votre goût et une pincée de sel (fig. 1).
Travaillez la pâte le moins possible et rapidement avec les mains (fig. 2).
Formez un pâton homogène et compact (fig. 3).
Laissez-le reposer à température ambiante couvert d’un torchon pendant au moins 10′. Après le temps de repos, reprenez le pâton, saupoudrez le plan de travail de peu de farine et prenez un petit morceau de pâte. Donnez-lui la forme d’un petit rouleau et coupez-le en petits morceaux de taille d’environ 1,5-2 cm (fig. 4).
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte. Passez maintenant les gnocchis un à un sur les dents d’une fourchette ou avec le guillochis pour leur donner le motif classique de rayures sur la surface (fig. 5).
Faites-les cuire peu à peu dans de l’eau bouillante, en attendant qu’ils remontent à la surface. Dès qu’ils remontent, prenez-les avec une écumoire, égouttez-les bien et assaisonnez-les à votre goût. Je recommande une crème de fromages et noix.
Ajoutez des feuilles de persil frais et du pecorino râpé. Et voilà… les gnocchis de potiron sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Travaillez les ingrédients à chaud, pour ne pas disperser les amidons et rendre la pâte plus facile à travailler. La cuisson au four est préférable à l’ébullition pour obtenir une purée bien sèche. Si vous choisissez de faire bouillir le potiron et les pommes de terre, avant de les écraser avec le presse-purée, essayez de éliminer l’excès d’eau sans faire sortir la chair. La meilleure méthode pour obtenir ce résultat est de renverser le presse-purée afin de faciliter l’évacuation du liquide présent dans le légume. Répétez l’opération 2-3 fois, pour vous assurer de l’avoir complètement éliminé. Cette étape est très importante pour la réussite des gnocchis.
