Cela peut sembler un mot étrange, mais le gomasio, aussi appelé kantatsu, est un excellent condiment utilisé dans la cuisine japonaise pour remplacer le sel. Il est composé justement d’un faible pourcentage de sel marin et le reste uniquement de graines de sésame grillées et broyées ! Parfois, il est enrichi aussi d’algues, d’épices et d’herbes aromatiques et il est principalement utilisé pour assaisonner une variété de préparations, des salades aux légumes, de la viande au riz, mais il s’accorde encore mieux aux céréales car il accentue leur saveur agréable, leur donnant un coup de pouce supplémentaire. Son utilisation est maintenant très répandue, car il permet d’assaisonner les plats de manière intelligente sans excéder les quantités de sodium, qui, comme nous le savons, sont déjà présentes dans de nombreux aliments, surtout transformés, donc le réduire est vraiment important pour notre santé ! La magie est faite par les graines de sésame , qui, comme je l’ai expliqué lorsque je vous ai montré comment réaliser la tahina faite maison, sont également très riches en protéines, vitamines et calcium, encore plus que le lait et les fromages. De plus, dans cette préparation, la présence du sel est rendue inactive par l’action de l’huile des graines de sésame, ce qui ne lui permettrait pas d’absorber de grandes quantités d’eau. Résultat ? Un aliment assaisonné avec le gomasio ne provoquera aucune sensation particulière de soif et garantira de nombreux avantages d’un point de vue thérapeutique et curatif. Pour cette raison, il est plus sain d’utiliser ce préparé plutôt que d’assaisonner uniquement avec du sel.
L’important est de l’utiliser uniquement à cru et jamais en cuisson, car le sésame est sensible à la chaleur. Le gomasio se trouve facilement en commerce dans les magasins bio ou dans les marchés ethniques. Mais dernièrement, sa diffusion est telle, surtout dans la cuisine végétalienne, qu’il est même disponible dans la grande distribution. Mais saviez-vous que le gomasio peut être facilement préparé à la maison? Et c’est certainement plus économique en plus de se réaliser très facilement. Vous n’aurez besoin que d’un bon mortier et d’un pilon, de quelques minutes de patience et le tour est joué ! Vous trouverez dans la recette les proportions selon vos besoins !
Étant donné les propriétés des graines de sésame, que vous trouverez aussi dans les notes ci-dessous, je vous laisse quelques recettes qui les prévoient et dont vous pouvez vous inspirer:
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: moule 20 Ø
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 50 g graines de sésame (env. 14 cuillères à café *)
- 5 g sel marin intégral
Outils
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 1 Passoire
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Mortier
- 1 Couteau
Étapes
Tout d’abord, lavez le sésame sous l’eau courante avec l’aide d’une passoire. Une fois égoutté, faites-le griller au four à 120°C pendant 15′, en le disposant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en essayant de le répartir uniformément**.
Pour vérifier qu’elles sont bien grillées prenez une cuillère bien sèche et recueillez des graines : si elles restent collées à la cuillère ou entre elles, cela signifie que le sésame n’est pas encore grillé correctement. Une fois la torréfaction terminée, laissez-les refroidir complètement.
Transférez les graines de sésame désormais froides dans le mortier.
Ajoutez le sel et en attendant, hachez très finement au couteau le romarin frais***.
Pilez ensemble les deux premiers ingrédients avec des mouvements circulaires. Le résultat doit être une poudre pas trop fine et légèrement huileuse : seulement à ce moment-là, le gomasio est prêt.
Ajoutez également le romarin haché et mélangez avec une cuillère.
Et voilà…le gomasio fait maison est prêt à être utilisé !
Utilisez-le pour assaisonner le plat que vous désirez !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pourrez conserver le gomasio au réfrigérateur, dans un bocal en verre avec couvercle pendant env. 2 semaines.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Les proportions idéales sont 10:1 c’est-à-dire, pour chaque 10 cuillères à café de graines de sésame, de préférence biologiques, il faut une cuillère à café de sel marin, de préférence intégral. Bien sûr, ces proportions peuvent varier selon les besoins de santé, en prévoyant une quantité de graines de sésame plus grande, donc le ratio peut monter à 14:1 jusqu’à un maximum de 20:1.
🟣** En alternative au four, vous pourrez griller les graines de sésame aussi à la poêle à feu très doux. Ici, contrairement au four, la cuisson est la phase la plus critique, en quelques instants on peut risquer de les brûler, il faut donc les remuer continuellement avec une cuillère, car le sésame est sensible à l’excès de chaleur, perdant ainsi toutes ses propriétés.
🟣*** Le gomasio peut être réalisé aussi avec des graines de sésame noires et enrichi d’autres herbes fraîches méditerranéennes comme la ciboulette, la sauge ou le thym, ou bien des herbes aromatiques séchées comme l’origan.
🟣 Une variante intéressante du gomasio classique est celle avec l’ajout de tomates séchées. Il vous suffira de les hacher dans un mixeur et de les ajouter dans le mortier avec les graines de sésame grillées et le sel
🟣 Les graines de sésame sont particulièrement nutritives, elles contiennent en effet des graisses mais aussi des protéines et des glucides en quantité notable. Elles sont aussi riches en vitamines, minéraux et antioxydants en plus des acides gras essentiels comme oméga 6 et oméga 3. En dépit de tous ces bienfaits, cependant, le gomasio est un produit calorique, bien que moins énergétique que l’huile, donc pour toutes ces raisons le gomasio doit être utilisé à raison de 10-20 grammes maximum à la fois.
