Qui a dit granité? Souvent confondu avec le sorbet, il s’en distingue par une texture plus granuleuse (d’où son nom) et crémeuse en même temps. Ici en Sicile, c’est un must! Qu’il fasse été ou hiver, pour nous Siciliens, cela ne fait aucune différence, car c’est toujours le bon moment pour se régaler, et pas seulement au petit-déjeuner, mais aussi au déjeuner et au dîner! À Catane, le granité par excellence est celui aux amandes, que j’adore d’ailleurs, mais durant la courte saison qui commence en juin et se termine en juillet, on peut profiter d’un fantastique granité aux mûres, surtout dans la région de Messine! Je vous dis, c’est d’une incroyable bonté! S’asseoir au bar et pouvoir demander un granité aux amandes avec une touche de mûres ou entièrement de mûres n’a pas de prix!!! Naturellement accompagné de la mythique brioche col tuppo! Mais quand on a l’opportunité de cueillir ces fruits directement de l’arbre, peut-on dire non à un fait-maison? Et voici ma recette super facile! Si vous avez des mûres à disposition, essayez! Je vous conseille de commencer à la préparer l’après-midi de la veille pour le petit-déjeuner du lendemain matin! Si vous êtes équipés d’une sorbetière ou d’une machine à glace, c’est encore mieux, ce sera un jeu d’enfant, mais au cas où vous seriez dépourvus de ces outils pratiques pour accélérer le processus, je vous donnerai quelques astuces pour la mantecatura manuelle et obtenir tout de même une excellente consistance! Ce sera plus fatigant, mais cela en vaudra vraiment la peine! Un remerciement spécial à mes oncles Sebastiano et Anna pour cette délicieuse matière première, dont la douceur et la générosité ont rendu cette préparation encore plus spéciale!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients:
- 500 g mûres noires
- 250 ml eau
- 100 g sucre
- 1 1/2 jus de citron
Outils
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- 1 Tamis
- Papier absorbant
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Machine à glace
Préparation
Lavez sous l’eau courante les mûres en éliminant les pédoncules les plus gros.
Transférez-les dans une passoire pour égoutter pendant au moins 1 h.
Séchez-les avec du papier absorbant de cuisine, sans les maltraiter trop et transférez-les dans un mixeur ou robot.
Mixez-les à plusieurs reprises jusqu’à obtenir du jus et de la pulpe.
Pendant ce temps, versez l’eau dans une casserole avec le sucre et faites dissoudre à feu doux. Attention, la solution ne doit pas bouillir, ni le sucre caraméliser.
Quand le sirop est homogène, éteignez, laissez refroidir complètement avant de l’ajouter à la purée de mûres. Pressez alors le jus d’un demi-citron en le filtrant avec une passoire.
Mélangez pour homogénéiser puis placez le tout au réfrigérateur pendant 30′. Ensuite, vous pouvez verser le mélange dans une machine à glace pour congeler la préparation.
Dans mon cas, ayant une sorbetière, j’ai transféré le mélange dans une casserole en acier et placé au congélateur pendant au moins 5 h, mais ce serait mieux toute la nuit. Le jour suivant, j’ai découpé des gros morceaux de ce mélange avec un couteau et je les ai transférés encore congelés dans la sorbetière. En quelques minutes, j’ai obtenu mon granité.
Si vous n’avez pas non plus de sorbetière, je vous conseille toujours de laisser environ 50 ml de jus de mûres de côté au réfrigérateur et de gratter la partie congelée avec une cuillère, en vous aidant avec celle liquide. Cela demandera un peu d’huile de coude mais ce sera quand même aussi crémeux.
Servez immédiatement. Et voilà… votre granité sicilien aux mûres est prêt à être dégusté!
En photo, ma version à l’amande avec une touche de mûres accompagnée de mes brioches col tuppo.
Bon appétit de La Cuisine de FeFè!
Amande avec une touche de mûres, un must du petit-déjeuner à Catane ou Messine.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si vous n’aimez pas la sensation des graines dans la bouche, je conseille de passer la préparation au tamis avant de la congeler, mais franchement, je me permets de vous dire que vous perdriez une bonne partie des propriétés du fruit et aussi l’essence même du granité, qui doit être granuleux et crémeux à la fois.
Peut-on réaliser ce type de granité avec d’autres fruits similaires?
Il est possible de suivre la même procédure pour les mûres blanches, les mûres, les myrtilles et les framboises.
