En été, c’est une tradition avec mon mari de prendre le petit-déjeuner le dimanche matin au bar, en dégustant une fraîche et délicieuse granita aux pistaches, aux amandes ou aux mûres, nos saveurs préférées. Mais à peine éveillés, parfois l’envie de s’habiller et de sortir nous a dissuadés de respecter cette tradition. Dans ces occasions, je me souviens d’avoir pensé combien cela aurait été agréable de l’avoir préparée à la maison pour pouvoir profiter en toute tranquillité de ce qui est pour nous presque un rituel dans la sérénité de notre maison ! De plus, la granita faite maison, offre l’avantage indéniable de pouvoir choisir les matières premières, qui doivent toutes être de qualité ! À la base de cette recette de réalisation simple, mais un peu complexe surtout si l’on part comme moi des pistaches encore à éplucher et griller, on trouve des ingrédients certifiés siciliens. C’est un choix que je recommande vivement car il fera vraiment la différence sur la qualité finale du produit au moment de la dégustation. Vous obtiendrez ainsi une granita aux pistaches comme celle des meilleurs bars de Catane, à déguster avec les incontournables brioches col tuppo. Crémeuse, dense et super aromatique, elle sera la parfaite gâterie à goûter pour se rafraîchir de la chaleur étouffante de l’été ou pour le petit-déjeuner. Chez nous à Catane, on la déguste même comme repas du soir, saviez-vous ? Essayez-la car elle est spectaculaire !
Si vous aimez les desserts estivaux typiques de la pâtisserie sicilienne, essayez également ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 500 ml eau
- 150 g pistaches non salées
- 130 g pâte de pistaches
- 120 g sucre de canne
- q.b. éclats de pistaches
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Mixer
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fouet à main
- 1 Moule
- 1 Film alimentaire
- 1 Robot de cuisine
Étapes
La préparation de la granita aux pistaches est très simple : dans une casserole, blanchir dans l’eau pendant 1′ les pistaches décortiquées, puis éteindre et laisser tremper encore 5′.
À ce stade, égouttez-les à l’aide d’une passoire et vous verrez que la peau se détachera facilement.
Transférez-les dans un torchon et séchage très bien, en frottant délicatement pour faciliter cette opération.
Une fois débarrassés de leur peau*, faites-les griller 5′-7′ dans une poêle chaude, en les faisant tourner continuellement pour éviter qu’ils ne brûlent et éteignez dès qu’ils dégagent le parfum typique de la torréfaction.
Laissez-les tiédir quelques instants et transférez-les d’abord sur le plan de travail ou une planche à découper pour les hacher grossièrement au couteau, en en gardant 40 gr. de côté pour la décoration finale.
Versez le reste directement dans un mixeur.
Activez le mixeur et hachez par intervalles jusqu’à obtenir une sorte de farine**.
Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois pour le dissoudre complètement.
Lorsque l’eau est sur le point d’atteindre l’ébullition, éteignez, ajoutez la pâte pure de pistache*** et faites-la fondre avec un fouet à main ou une cuillère.
Faites plusieurs vérifications pour s’assurer qu’il n’y a plus de traces de résidus au fond. C’est très important pour la bonne réussite de la granita.
Ce n’est qu’à ce stade que vous pouvez compléter en ajoutant la farine de pistaches grillées.
Mélangez toujours avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, transférez le lait de pistache obtenu dans un bac et placez-le immédiatement au congélateur.
Après environ 30′ remuez le mélange avec une cuillère et répétez cette opération trois autres fois toutes les demi-heures pour briser les cristaux de glace. De cette façon, la granita sera plus crémeuse. Enfin, remettez au congélateur couvert de film pour au moins 4 h.
Après ce temps, sortez le bac du congélateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 10′-15′. Ensuite, découpez la granita en petites portions à l’aide d’un couteau.
Transférez-les immédiatement dans un robot de cuisine, mixeur puissant ou dans une sorbetière et vous obtiendrez la granita aux pistaches originale sicilienne.
Servez-la avec une généreuse pincée d’éclats de pistaches que vous avez mis de côté.
Et voilà… la granita aux pistaches grillées est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉La granita aux pistaches grillées se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines et jusqu’à un maximum de 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si vous souhaitez sauter l’étape fastidieuse de l’élimination des peaux des pistaches, vous pouvez choisir d’acheter des pistaches déjà pelées, l’important est qu’elles soient de qualité et non importées.
🟣** Le choix de ne pas utiliser de farine de pistache: en définitive, rien n’interdit d’acheter le produit déjà moulu pour accélérer certains passages de la recette, mais je trouve généralement que la torréfaction est une étape incontournable qui offre au palais une légère note aromatique supplémentaire.
🟣*** Si vous ne souhaitez pas ajouter la pâte de pistache ou ne pouvez pas la trouver, vous pouvez l’omettre en ajoutant 100 gr. de pistaches supplémentaires, mais ici aussi la même règle s’applique, la consistance finale sera légèrement moins crémeuse.
🟣La granita originale aux pistaches, comme celle aux amandes ou aux mûres, juste pour en citer quelques-unes, se réalisent rigoureusement sans crème, au maximum on ajoute de la crème fouettée dessus si on souhaite une touche de gourmandise en plus ; cependant, certaines pâtisseries de la région de Catane ajoutent également 150 gr. de crème liquide avec l’eau dans la casserole. Certainement de cette manière ce sera fabuleux !
