Lasagnes aux artichauts et béchamel de chou-fleur : le premier plat léger pour Pâques
Cette année au marché de quartier il est impossible de résister : les artichauts sont magnifiques, tendres et enfin abordables ! Après les avoir cuisinés de toutes les façons, je ne pouvais pas ne pas vous proposer l’épreuve finale : les lasagnes aux artichauts avec la béchamel de chou-fleur.
Le résultat ? Une délicatesse unique qui n’a rien à envier à la version classique. Cette lasagne blanche végétarienne est l’alternative parfaite au ragù traditionnel à la bolognaise, idéale pour qui cherche des plats de pâtes riches mais extrêmement digestes.
Pourquoi choisir cette lasagne blanche aux artichauts ?
Si tu aimes les défis en cuisine et les saveurs authentiques, cette recette te séduira pour trois raisons :
Légèreté et santé : grâce à ma recette éprouvée de béchamel au chou-fleur, tu obtiendras un plat sain et pauvre en matières grasses, sans renoncer à l’onctuosité.
Version végétarienne : une proposition raffinée sans viande ni tomate, qui met en valeur la saveur douce et légèrement ferreuse de l’artichaut.
Effet filant : malgré sa version « light », le cœur reste succulent et appétissant, parfait pour convaincre même les palais les plus sceptiques.
Le plat idéal pour les grandes occasions
Que ce soit pour le classique dimanche en famille ou comme vedette du déjeuner de Pâques, cette lasagne blanche aux artichauts apportera une bouffée de fraîcheur printanière à ta table. C’est la preuve que manger sain ne signifie pas renoncer au goût, mais simplement réinterpréter la tradition avec intelligence.
Si tu aimes les lasagnes, essaie aussi ces versions tout aussi savoureuses et authentiques, parfaites pour toutes les occasions :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 230 g lasagnes aux œufs
- 5 artichauts
- 250 ml bouillon de légumes
- 180 g scamorza fumée
- 100 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 1 brin persil haché
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre
- 1 chou-fleur (gros, blanc)
- 550 ml bouillon de légumes (avec les côtes du chou-fleur)
- 300 ml lait
- 2 feuilles laurier
- 1 brin persil haché
- 1 cuillère à café muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Louche
- 1 Mezzaluna (hachoir)
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Vide-artichauts
- 1 Poêle
- 2 Gants en latex
- 1 Plat
- 1 Papier cuisson
Étapes
Commencez par préparer la fausse béchamel au chou-fleur, de préférence la veille, en suivant toutes les étapes de la recette.
Une fois la béchamel prête, occupez-vous du nettoyage des artichauts. Dans un grand bol, préparez de l’eau acidulée avec du jus de citron, cela évitera qu’ils noircissent au contact de l’air. Ensuite, avec un couteau, séparez les fleurs des tiges en pelant ces dernières et en les coupant en petits morceaux. Enlevez les feuilles les plus extérieures jusqu’à atteindre les cœurs, puis coupez à environ 3 cm des pointes pour les éliminer. Divisez les cœurs en deux et retirez la « barbe » (ou foin) interne.
Coupez les cœurs en quartiers et plongez-les avec les tiges en morceaux dans l’eau acidulée.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez l’ail épluché et légèrement écrasé avec 2 généreuses cuillères d’huile et laissez-le dorer pendant 1 minute.
Ajoutez les quartiers d’artichauts avec leurs tiges et laissez sauter à feu vif pendant 2’–3′, en remuant continuellement pour qu’ils n’attachent pas.
Ajoutez le bouillon de légumes bouillant, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter dans la poêle pendant environ 10′.
À la fin du temps indiqué, vérifiez la cuisson avec une fourchette ; s’ils sont encore durs, prolongez de 5′ supplémentaires, toujours couverts ; s’ils ont une consistance moyenne, découvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 3′. Environ 2′ avant la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Enfin parfumez en ajoutant une poignée de persil finement haché, mélangez et laissez tiédir, en gardant le jus de cuisson de côté.
Quand toutes les préparations sont froides, procédez au montage. Commencez par ajouter 2-3 louches de béchamel au fond du plat en la rendant plus fluide avec le jus des artichauts restant. Couvrez avec 3 feuilles de pâte à cru*.
Puis ajoutez une poignée d’artichauts, la scamorza en morceaux irréguliers et une pincée de parmesan râpé.
Couvrez avec 2-3 louches de béchamel au chou-fleur et recommencez un autre étage en respectant l’ordre précédent.
Procédez ainsi pour tous les étages, en terminant par une poignée de parmesan râpé. Couvrez le plat avec du papier cuisson et enfournez à 180° C pendant environ 40′. Pour les 15′ finales, retirez le papier et placez le plat sur la grille supérieure pour qu’il dore parfaitement !
Servez légèrement tiède.
Et voilà… les lasagnes blanches aux artichauts avec béchamel de chou-fleur sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Tu peux conserver les lasagnes aux artichauts crues au réfrigérateur pendant 2 jours, emballées avec du film alimentaire, ou déjà cuites pour la même durée et toujours bien couvertes car les artichauts cuits sont très délicats. Il te suffira de les sortir à température ambiante 1 h avant de les réchauffer. Il est aussi possible de les congeler déjà cuites dans des contenants appropriés, de préférence en verre, jusqu’à 1 mois.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣* Habituellement, les feuilles de lasagne doivent être blanchies 1′ dans de l’eau chaude avant de procéder au montage du plat, mais dans mon cas cette étape n’a pas été nécessaire. Assure-toi donc, en lisant les instructions, que ton emballage indique ce point, sinon le résultat final pourrait en pâtir.
🟣 Si tu le souhaites, tu peux remplacer la scamorza par d’autres fromages filants à pâte comme le taleggio, la fontina, le brie, l’emmental ou la mozzarella, en prenant soin de bien les égoutter pour qu’ils ne rendent pas d’eau à la cuisson.
🟣 Pour une version non végétarienne, tu peux apporter une touche de salinité en ajoutant quelques filets d’anchois à l’huile entre les couches ou des lamelles de saumon fumé si tu aimes. Tu peux aussi varier les lasagnes en ajoutant de la saucisse émiettée et cuite quelques minutes à la poêle puis déglacée au vin blanc.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, même si les artichauts frais (comme les mammole ou les romanesco) offrent une texture et un parfum imbattables.
