Cette année, j’ai vraiment fait le plein d’artichauts, peut-être parce que, par rapport à l’année dernière, ils étaient très rares et très chers, alors qu’au marché local en bas de chez moi, je les ai trouvés à tous les coins de rue et à des prix plus abordables ! J’ai donc tout préparé avec ! Tout d’abord, les lasagnes, aussi parce que je tenais à les tester avec ma super béchamel de chou-fleur bien éprouvée. Le résultat ? Un délice unique ! Ces lasagnes aux artichauts sont une variante végétarienne, tout aussi riche et savoureuse, des classiques préparées avec le traditionnel ragù à la bolognaise. Et entre nous, je les digère mieux ! Elles seront parfaites pour tous ceux qui, comme moi, préfèrent une version en blanc, c’est-à-dire sans tomate et naturellement sans viande. Grâce à ma béchamel, vous obtiendrez un plat principal plus sain et léger, sans perdre l’effet final filandreux et succulent ! Cette spéciale lasagne blanche s’enrichira ainsi de nouvelles saveurs alléchantes, que je vous invite à essayer et à apporter à table pour les dimanches en famille ou même pour le déjeuner de Pâques !
Si vous aimez les lasagnes, essayez aussi ces versions tout aussi savoureuses et authentiques, parfaites pour toutes les occasions :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients :
- 230 g lasagnes aux œufs
- 5 artichauts
- 250 ml bouillon de légumes
- 180 g scamorza fumée
- 100 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 1 branche persil haché
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre
- 1 1/2 chou-fleur (blanc)
- 600 ml bouillon de légumes (avec les côtes du chou-fleur)
- 300 ml lait
- 2 feuilles laurier
- 1 branche persil haché
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
- 2 Casseroles
- 1 Louche
- 1 Hachoir
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Vide-pomme
- 1 Poêle
- 2 Gants en latex
- 1 Plat de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes :
Commencez par préparer la fausse béchamel de chou-fleur, de préférence la veille, en suivant toutes les étapes de la recette.
Une fois la béchamel prête, occupez-vous de nettoyer les artichauts. Dans un grand bol, préparez de l’eau citronnée avec du jus de citron, cela évitera qu’ils s’oxydent au contact de l’air. Ensuite, avec un couteau, séparez les fleurs des tiges en pelant celles-ci et en les coupant en morceaux. Éliminez les feuilles les plus externes jusqu’à atteindre les cœurs, puis coupez à environ 3 cm des pointes pour les éliminer. Divisez les cœurs en deux et enlevez la « barbe » (ou foin) interne.
Réduisez les cœurs en quartiers et plongez-les avec les tiges en morceaux dans l’eau citronnée.
Dans une grande poêle antiadhésive, disposez l’ail épluché et légèrement écrasé avec 2 généreuses cuillères d’huile et laissez dorer pendant 1′.
Ajoutez les quartiers d’artichauts avec leurs tiges et laissez sauter à feu vif pendant 2’–3′, en remuant et retournant dans la poêle.
Ajoutez le bouillon de légumes bouillant, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter dans la poêle pendant environ 10′ minutes’.
Après le temps indiqué, vérifiez avec une fourchette le degré de cuisson, s’ils sont encore durs, prolongez de 5′ supplémentaires, toujours couverts, s’ils ont une consistance moyenne, découvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 3′. À environ 2′ de la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre.
Enfin, parfumez en ajoutant une poignée de persil finement haché, mélangez et laissez tiédir, en réservant le jus.
Lorsque toutes les bases sont froides, procédez à l’assemblage. Tout d’abord, ajoutez au fond du plat 2-3 louches de béchamel en la rendant plus liquide avec le jus d’artichauts restant. Couvrez avec 3 feuilles à cru*.
Ensuite, ajoutez une poignée d’artichauts, la scamorza en morceaux irréguliers et une pincée de parmesan râpé.
Couvrez avec 2–3 louches de béchamel de chou-fleur et recommencez une autre couche en respectant l’ordre précédent.
Réalisez ainsi toutes les couches, en terminant par une poignée de parmesan râpé. Couvrez le plat avec du papier sulfurisé et faites cuire au four à 180°C pendant environ 40′. Les 10 dernières minutes, enlevez le papier, placez à l’étage supérieur pour qu’il soit bien coloré !
Servez légèrement tièdes.
Et voilà… vos lasagnes blanches aux artichauts avec béchamel de chou-fleur sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les lasagnes aux artichauts crues au réfrigérateur pendant 2 jours, scellées avec un film alimentaire, ou déjà cuites pour la même durée et toujours bien couvertes, car les artichauts cuits sont très délicats. Il vous suffira de les sortir à température ambiante 1 h avant de les réchauffer. Il est également possible de les congeler déjà cuites dans des contenants appropriés, de préférence en verre, jusqu’à 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Habituellement, les feuilles de lasagne doivent être blanchies 1′ dans de l’eau chaude avant de procéder à l’assemblage du plat, mais dans mon cas, cette étape n’a pas été nécessaire. Assurez-vous en lisant les instructions, que ce détail soit indiqué sur votre emballage, au risque d’affecter le résultat final.
🟣 Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer la scamorza par d’autres fromages à votre goût comme le taleggio, la fontina, le brie, l’emmentaler ou la mozzarella, en veillant à bien l’égoutter pour qu’elle ne libère pas de liquide à la cuisson.
🟣 Pour une version non végétarienne, vous pouvez ajouter une touche de saveur supplémentaire en ajoutant quelques filets dd’anchois à l’huile entre les différentes couches ou des lamelles de saumon fumé si vous aimez ça. Vous pouvez également varier les lasagnes en ajoutant de la saucisse émiettée et cuite à la poêle quelques minutes et déglacée avec du vin blanc.
