Et enfin, après plusieurs péripéties et pauses estivales, j’ai réussi à écrire la recette de mes lasagnes réinterprétées avec du pain carasau! Réinterprétées parce que, évidemment, vous me connaissez maintenant, je ne sais pas reproduire un plat sans laisser ma touche personnelle. En outre, la recette originale, selon ce qu’on m’a rapporté, car je n’ai malheureusement pas encore mis les pieds en Sardaigne, est à base de sauce, béchamel et viande hachée. Maintenant, bien que je pense qu’elle puisse être vraiment délicieuse, elle ne convient malheureusement pas à mes besoins alimentaires ! Alors je me suis mise au travail et je dois dire que ce que je craignais de voir se révéler un fiasco complet, s’est avéré être une révélation surprenante ! Une texture agréable et moelleuse grâce aussi à l’idée de remplacer la béchamel par un pesto de courgettes, que j’ai délibérément laissé grossier pour donner une sensation de croquant au palais, avec ses amandes à l’intérieur, que je vous assure, vous conquerront ! À ce pesto très délicat, j’ai ensuite ajouté un peu de sauce tomate cerise pour colorer le plat et lui donner l’apparence typique de la lasagne, sans l’alourdir avec une sauce classique à la viande, ce qui, franchement, en été me semblait tout à fait inapproprié ! Le tout en style végétarien avec des légumes, et en particulier des courgettes, des aubergines et quelques tomates cerises ici et là, beaucoup de basilic et de menthe et une couche finale avec des amandes effilées pour le gratin final ! Je ne veux pas que les Sardes m’en veuillent d’avoir trop dénaturé l’essence de ce plat, que je crains ne pourra pas être reconnu comme typiquement sarde, car je crois qu’il n’a de sarde que le pain carasau. En tout cas, si vous n’avez même pas été sur cette belle île, vous pourrez vous procurer ce produit traditionnel sarde désormais assez facilement dans les hypermarchés et supermarchés les mieux achalandés. Essayez-les et écrivez-moi pour me faire savoir.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson (N.B. d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages, peuvent être utilisés).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 4 galettes pain carasau (environ 150 gr.)
- 3 courgettes blanches
- 1 aubergine ovale noire
- 300 g tomates cerises
- 1 oignon
- 350 g purée de tomate (dans mon cas datterino)
- 300 ml bouillon de légumes
- 50 g fromage frais à tartiner
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g amandes en lamelles
- 30 g amandes (non pelées)
- q.b. herbes aromatiques (menthe et basilic)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Tamis
- 1 Mixer
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plat à gratin
Préparation
Lavez tous les légumes et préparez-les en commençant par les courgettes : équeutez-les et coupez-en une en rondelles fines que vous mettrez de côté, et le reste en morceaux que vous laisserez reposer 30′ sur un tamis.
Après le repos, transférez les morceaux de courgette dans un mixer après les avoir préalablement essorés de leur eau résiduelle avec un torchon propre et de préférence non traité avec des parfums ou adoucissants.
Hachez pendant quelques secondes, puis ajoutez quelques feuilles de menthe, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre.
Versez un peu d’huile en filet (environ 40 ml), le fromage à tartiner et mixez une dernière fois. Pas besoin de rendre le pesto totalement lisse, c’est l’objectif, mais si vous préférez un pesto plus raffiné et lisse, continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Entre-temps, préparez l’ aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la en dés.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer pendant 2′ l’oignon finement haché avec une généreuse quantité d’huile, puis ajoutez les dés d’aubergine, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire 10′, en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter qu’ils ne sèchent trop.
Ajoutez ensuite aussi les courgettes coupées en rondelles, mélangez et refermez le couvercle.
Faites cuire toujours à feu doux, en ajoutant quelques cuillères de bouillon si nécessaire, pendant environ 8′ supplémentaires, puis ajoutez également les tomates cerises coupées en deux. Cuisez encore 5′, il n’est pas nécessaire qu’elles soient totalement cuites car une cuisson supplémentaire au four est prévue. Salez, poivrez et éteignez.
Dans un plat à gratin antiadhésif, commencez à créer les différentes couches : déposez au fond quelques cuillères de pesto de courgettes et deux cuillères de purée de tomate, puis déposez la première feuille de pain carasau et humidifiez légèrement avec quelques cuillères de bouillon de légumes.
Couvrez la feuille avec un peu de légumes cuits à la poêle, un autre pesto de courgettes, sauce tomate, une pincée de parmesan et des feuilles de basilic et de menthe.
Recouvrez avec une deuxième feuille de pain carasau et procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, après avoir saupoudré de parmesan, garnissez d’amandes en lamelles.
Mettez au four à 180°C pendant 25′, puis passez à la fonction grill uniquement sur le dessus pour le gratin final pendant encore 5′. Servez légèrement tiède.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFe’!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les lasagnes végétariennes de pain carasau au réfrigérateur dans des récipients adaptés à la réfrigération pendant 1 à 2 jours. Je déconseille la congélation.
