Lasagnes au pain carasau : ma version végétarienne et légère
Après des pauses estivales et quelques péripéties, me voilà enfin avec la recette de mes lasagnes revisitées au pain carasau. Si vous me suivez, vous savez que je n’arrive jamais à reproduire un plat sans y apporter ma petite touche !
La version sarde originale (le célèbre Pane Frattau ou les lasagnes classiques de carasau) prévoit généralement de la sauce, de la viande et de la béchamel. Bien qu’elle soit délicieuse, elle ne correspondait pas à mes besoins alimentaires, surtout en été. Alors, j’ai transformé un potentiel « fiasco » en une surprenante révélation !
Le secret : pesto de courgettes et amandes
À la place de la béchamel, j’ai préparé un pesto de courgettes volontairement rustique. La note croquante des amandes à l’intérieur vous séduira dès la première bouchée, apportant une texture à la fois agréable et moelleuse.
Légèreté et couleur
Pour garder l’esthétique de la lasagne traditionnelle tout en évitant le poids du ragù, j’ai ajouté :
Sauce tomate cerise : pour la touche de couleur habituelle.
Légumes de saison : courgettes, aubergines et tomates cerises fraîches.
Herbes aromatiques : beaucoup de basilic et de menthe pour un parfum incroyable.
Gratinage : amandes effilées sur le dessus pour un croquant final irrésistible.
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou sans poisson (N.B. l’emploi d’autres aliments d’origine animale, comme des œufs ou des fromages, peut être prévu).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise moi-même dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et ne vous coûtera rien de plus !
- 4 galettes pain carasau (env. 150 g.)
- 3 courgettes blanches
- 1 aubergine ovale noire
- 300 g tomates cerises
- 1 oignon
- 350 g passata de tomate (dans mon cas, des datterini)
- 300 ml bouillon de légumes
- 50 g fromage frais à tartiner
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g amandes en lamelles
- 30 g amandes (non émondées)
- à volonté herbes aromatiques (menthe et basilic)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Tamis
- 1 Mixeur
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plat à four
Préparation
Lavez tous les légumes et préparez-les en commençant par les courgettes : coupez les extrémités et tranchez-en une en rondelles fines que vous mettrez de côté, et coupez le reste en morceaux que vous laisserez reposer 30 min sur une passoire.
Après le repos, transférez les morceaux de courgette dans un mixeur après les avoir préalablement essorés de leur eau résiduelle avec un torchon propre et de préférence non traité avec des parfums ou assouplissants.
Mixez quelques secondes, puis ajoutez quelques feuilles de menthe, une pincée de sel et un tour de poivre.
Versez un filet d’huile (env. 40 ml), ajoutez le fromage frais à tartiner et mixez une dernière fois. Peu importe si le pesto reste un peu rustique, c’est le but ; si vous le préférez plus lisse et sophistiqué, continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
Pendant ce temps, préparez l’aubergine : retirez le pédoncule et coupez-la en dés.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer l’oignon finement émincé 2 min avec un généreux filet d’huile, puis ajoutez les dés d’aubergine, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 min, en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes si elles risquent de trop sécher.
Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles, mélangez et refermez le couvercle.
Laissez cuire à feu doux, en ajoutant quelques cuillères de bouillon si nécessaire, pendant environ 8 min, puis incorporez les tomates cerises coupées en deux. Poursuivez la cuisson 5 min : elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites car il y aura une finition au four. Salez, poivrez et éteignez le feu.
Dans un plat allant au four, commencez à monter les couches : étalez au fond quelques cuillères de pesto de courgettes et deux cuillères de passata de tomate, puis déposez la première feuille de pain carasau et humidifiez légèrement avec quelques cuillères de bouillon de légumes.
Couvrez la feuille avec un peu de légumes poêlés, encore du pesto de courgettes, de la sauce tomate, une pincée de parmesan et des feuilles de basilic et de menthe.
Recouvrez d’une deuxième feuille de pain carasau et procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, après avoir saupoudré de parmesan, garnissez avec les amandes effilées.
Enfournez à 180°C pendant 25 min, puis activez la fonction grill uniquement sur le dessus pour le gratin final pendant encore 5 min. Servez légèrement tiède.
Bon appétit de La Cucina di FeFe’ !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les lasagnes végétariennes au pain carasau au réfrigérateur dans des contenants adaptés pendant 1-2 jours. Je déconseille la congélation.
1. Où trouver le pain carasau ?
Même si vous n’êtes jamais allé en Sardaigne, aujourd’hui le pain carasau est facilement trouvable dans les hypermarchés et les supermarchés bien approvisionnés, au rayon boulangerie ou spécialités régionales.
2. Puis-je la préparer à l’avance ?
Bien sûr. Mieux encore, en reposant, le pain carasau absorbira mieux les jus des légumes et du pesto, devenant encore plus savoureux.
