Lasagnes Vertes Végétariennes : le secret de la béchamel au chou-fleur
Je l’avais promis et la voilà : la recette parfaite pour transformer ma « fausse » béchamel au chou-fleur en un plat principal qui mérite des applaudissements ! Aujourd’hui je te montre comment réaliser des lasagnes vertes qui vont te surprendre par leur onctuosité et leur légèreté.
Oublie la lourdeur de la béchamel classique : ici la texture est enveloppante, le goût délicat et le plat se pare de fibres précieuses. Le résultat ? Une expérience gustative veloutée où même tes invités les plus exigeants auront du mal à croire que l’ingrédient star est un légume comme le chou-fleur !
Pourquoi cette lasagne est spéciale ?
Base verte : des feuilles aux épinards pour une touche de couleur et de nutriments.
Onctuosité légère : la béchamel au chou-fleur remplace le beurre et la farine, gardant une délicatesse incroyable.
Goût affirmé : un renfort de sauce tomate pour la bonne saveur, des olives noires et beaucoup de provola douce en cubes pour le coeur filant.
C’est un plat végétarien complet, sain et étonnamment savoureux que tu peux personnaliser avec du jambon ou d’autres légumes, mais je t’assure que dans cette version de base c’est déjà à se lécher les babines !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION PEUVENT ÊTRE PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans que cela vous coûte plus cher !
- 200 g lasagnes vertes aux œufs
- 80 g parmesan râpé
- 80 g provola (douce ou piquante selon le goût)
- Quelques olives noires
- 1 chou-fleur blanc
- 500 ml bouillon de légumes (chaud, avec les côtes du chou-fleur)
- 300 ml lait (ou lait végétal)
- 2 feuilles laurier
- 2 brins thym
- 1 bouquet persil (finement haché)
- 1 cuillère à café noix de muscade (rase)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- à volonté poivre
- 1 ciboule fraîche
- 520 g passata de tomates (je préfère la variété cerise)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- Quelques feuille basilic (frais)
- 1 pincée sucre
- à volonté sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Sauteuse
- 1 Plat à gratin
- 1 Louche
- 1 Râpe
Étapes
Prépare en premier la fausse béchamel au chou-fleur selon les étapes indiquées ICI.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, fais dorer pendant env. 1 min la ciboule émincée avec un filet d’huile, puis ajoute la passata de tomates et baisse le feu au minimum. Laisse cuire à couvert 5 à 8 min, puis ajoute le basilic grossièrement déchiré, sucre légèrement seulement si nécessaire avec une pincée de sucre et ajuste en sel.
Une fois les condiments prêts, répartis au fond d’un plat un louche de sauce et deux généreuses de béchamel au chou-fleur. Commence à assembler une première couche de lasagnes, en couvrant avec 3 feuilles sans avoir besoin de les pré-bouillir, ce ne sera pas nécessaire même si elles sont sèches*.
Recouvre avec une autre louche de sauce et deux de béchamel au chou-fleur et répartis uniformément.
Couvre avec quelques cuillères de provola râpée ou en petits cubes, si tu préfères, et autant de parmesan râpé. Assaisonne avec une poignée d’olives dénoyautées et continue à composer 4 couches au total ou jusqu’à épuisement des ingrédients.
Sur la dernière couche, sois généreux avec le parmesan jusqu’à couvrir la surface et mets au four préchauffé à 190°C pendant 25 min ou jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus.
Sors du four et laisse tiédir quelques minutes avant de découper les parts et de servir.
Et voilà… les lasagnes vertes avec béchamel au chou-fleur sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
Il est possible de conserver les lasagnes au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou de les congeler dans des contenants hermétiques, de préférence en verre, pendant 1 mois.
Conseils du sommelier Francesco Spada
🔵 Utiliser cette fausse béchamel pour assaisonner un plat un peu plus structuré comme les lasagnes vertes proposées par la blogueuse Federica Ferrata signifie associer des vins plus charpentés et avec une bonne alcoolicité. Dans ces cas, on peut opter pour un Chardonnay, un Etna blanc ou encore un Merlot plus jeune.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🔵*Si tu utilises des lasagnes sèches, assure-toi toujours que ta béchamel au chou-fleur et ta sauce tomate soient un peu plus fluides, ainsi les pâtes auront assez de liquide pour cuire parfaitement au four.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Le goût du chou-fleur est-il très présent dans la lasagne ?
Incroyablement, non ! Une fois mixé avec une pincée de noix de muscade et du sel, le chou-fleur prend un goût très neutre et délicat. Dans la lasagne, entre la saveur de la provola et la sauce tomate, il se fond parfaitement avec une béchamel traditionnelle, tout en apportant beaucoup plus de légèreté.
2. Puis-je préparer la lasagne à l’avance ?
Absolument oui ! En réalité, comme toutes les lasagnes, si elle repose quelques heures (ou toute la nuit) les saveurs se mêlent mieux. Tu peux la conserver au frigo et la mettre au four au moment voulu, ou bien la cuire et la réchauffer : la béchamel au chou-fleur conserve bien l’humidité et ne dessèche pas les pâtes.
3. Puis-je utiliser des feuilles de lasagne fraîches ?
Les deux conviennent. Assure-toi toujours que ta béchamel au chou-fleur et ta sauce tomate soient un peu plus fluides, ainsi les pâtes auront assez de liquide pour cuire parfaitement au four.
4. Cette recette convient-elle aux personnes au régime ?
Oui ! En remplaçant la béchamel classique (faite avec beurre et farine) par celle au chou-fleur, tu réduis drastiquement les graisses et les calories, tout en augmentant l’apport en fibres. C’est le plat parfait pour les occasions spéciales mais aussi pour ceux qui veulent rester légers sans renoncer au goût.
5. Puis-je en faire une recette vegan ?
Certainement. Il te suffira d’utiliser une provola végane (ou d’éviter le fromage en ajoutant de la levure nutritionnelle en paillettes pour le côté salé) et de t’assurer que les lasagnes vertes ne contiennent pas d’œufs.
