Pendant les fêtes de Noël, nous avons tous la fierté de nous tourner souvent et volontiers vers des plats plus recherchés, variant beaucoup nos habitudes alimentaires pour célébrer au mieux l’union familiale, surtout à table ! Grâce à nos traditions culinaires du nord au sud, nous pouvons à chaque fois déguster à la fois des plats typiques et des recettes plus créatives. Le dénominateur commun est toujours le même, décorer la table pour la fête et partager avec ses proches quelque chose qui puisse les surprendre et les conquérir dès la première bouchée ! Ces lumaconi sont certainement un plat principal spectaculaire à proposer non seulement à Noël, mais aussi lors d’autres occasions importantes, car il est particulièrement savoureux et délicieux, mais en même temps plus léger et sain. Il est en effet réalisé avec un type de pâtes très particulier, qui se prête à être farci de mille façons, donc ici les possibilités de libres réinterprétations sur les combinaisons et les associations à proposer peuvent vraiment aller bien au-delà des plus classiques et traditionnelles ! J’ai choisi la courge comme ingrédient principal en association avec les brocolis, réduits en crème, en remplacement de la béchamel. Un plat riche en saveurs, rendu encore plus savoureux par les anchois à l’huile ajoutés à la garniture avec l’asiago. Pour ceux qui aiment surprendre à table, mais avec un œil toujours sur la santé, voici un plat que je vous recommande vivement ! Et bonnes fêtes !
Si surprendre est votre mission, essayez également ces premiers plats alternatifs :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g lumaconi (ou conchiglioni)
- 790 g potiron (500 gr net)
- 500 g brocolis
- 1 oignon jaune
- 1 oignon frais
- 4 anchois à l'huile
- 500 ml bouillon de légumes
- 70 g asiago
- 40 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère à vide
- 3 Casseroles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
- 1 Plat à gratin
- 1 Louche
Étapes :
Commencez par éplucher le potiron, enlevez sa peau externe et, à l’aide d’une cuillère à vide, également ses graines internes et les filaments.
Coupez-le sur une planche à découper d’abord en tranches puis en dés.
À part, lavez abondamment les fleurons de brocoli sous l’eau courante, puis nettoyez-les en éliminant la pellicule externe.
Dans une grande casserole, préparez un hachis d’oignon et d’oignon frais avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites-les dorer quelques minutes à feu vif.
Ajoutez les dés de potiron et laissez mijoter une minute de plus.
Couvrez ensuite avec le bouillon chaud, portez à ébullition, fermez avec un couvercle et laissez cuire 20′.
Dans une seconde casserole, blanchissez dans de l’eau légèrement salée les fleurons de brocoli pendant 8′-10′.
Au bout de ce temps, récupérez-en une dizaine en les égouttant et réservez. Continuez ensuite la cuisson du reste des brocolis pendant encore 2′-3′ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Avec une louche, éliminez l’excès de bouillon, et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème homogène et semi-liquide.
En attendant, mettez à bouillir abondamment d’eau salée pour les pâtes et faites cuire les lumaconi al dente. Égouttez-les et passez-les sous l’eau courante pour arrêter la cuisson. Quand le potiron sera cuit et son bouillon légèrement réduit, ajustez le sel et le poivre, et éteignez le feu.
Beurrez un plat et transférez-y les pâtes.
Remplissez les lumaconi individuels et les espaces entre eux avec le potiron.
Ensuite, garnissez-les également de quelques fleurons de brocoli entiers réservés.
Complétez avec les anchois coupés en deux et l’asiago en tranches.
Couvrez avec une généreuse couche de crème de brocoli et saupoudrez de parmesan râpé abondant.
Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 30′ ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes et servez.
Et voilà… les lumaconi avec potiron et brocolis farcis au four sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les lumaconi farcis au four au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 2-3 jours, ou les congeler en portions individuelles jusqu’à un mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵 Pour une version entièrement végétarienne, essayez de remplacer les anchois par des tomates séchées à l’huile coupées en lanières ou des champignons de Paris sautés, ou encore, vous pouvez enrichir les lumaconi avec du fromage frais comme le stracchino ou la robiola.
🔵Pour une version flexitarienne, essayez de remplacer les anchois par de la saucisse émiettée et cuite préalablement à la poêle.
🔵Si vous ne trouvez pas de lumaconi, vous pouvez aussi opter pour d’autres types de pâtes qui accueillent bien la sauce comme les conchiglioni, les pipe rigate, les paccheri ou les cannelloni coupés en deux, etc.
