Si comme moi, vous aimez les recettes de récupération ou anti-gaspillage, celles qui permettent de mettre sur la table des plats savoureux à coût et déchets nuls, vous êtes au bon endroit ! Cette sauce, parmi mes nombreuses sauces d’accompagnement, est vraiment délicieuse et astucieuse, car elle est issue de l’utilisation de parties comestibles de légumes comme le chou-fleur qui seraient autrement jetées ! Ici, elles deviennent les protagonistes incontestés ! Le résultat est une mayonnaise végane super savoureuse et polyvalente, avec une texture crémeuse et veloutée, qui vous séduira littéralement ! Vous pourrez la préparer pour ces fêtes à venir, pour accompagner tous vos apéritifs, elle sera en effet parfaite à ajouter sur des canapés, des vol-au-vent, ou comme sauce associée à des légumes, des plats principaux de viandes blanches et rouges. Je l’ai servie avec des fleurettes de chou-fleur gratinées au four pour une version végétarienne vraiment délicieuse, que je vous montrerai bientôt ! Prenez note de cette recette, qui de plus est vraiment rapide et facile à réaliser et que vous pourrez préparer à l’avance, conserver au frigo ou congeler pour des occasions spéciales !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir moi et mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 300 g feuilles de chou-fleur (déchets comestibles)
- 40 g moutarde
- 3 brins thym citron
- 2 cuillères à soupe bouillon de légumes (seulement si nécessaire)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.b. graines de sésame
- 1 brin thym
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixer
- 1 Mixeur Plongeant
- 1 Spatule
Étapes
Nettoyez un chou-fleur en détachant une à une toutes ses feuilles extérieures (fig. 1).
Lavez-les très bien sous l’eau courante et blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes, encore mieux la cuisson à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les piquant avec les dents d’une fourchette (fig. 2).
Égouttez-les et transférez-les dans le bol d’un mixeur plongeant (fig. 3).
Assaisonnez de sel et de poivre (fig. 4)
Incorporez l’huile en filet (fig. 5)
Ajoutez aussi la moutarde et les feuilles de thym citron frais (fig. 6).
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson seulement si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, mais dans mon cas ce n’était pas nécessaire, et mixez par à-coups (fig. 7).
Vous devrez obtenir une sauce épaisse, douce et homogène (fig. 8).
Transférez dans un bol, assaisonnez avec un filet d’huile en surface, une poignée de graines de sésame au goût et quelques autres feuilles de thym frais.
Et voilà…la mayonnaise veg de feuilles de chou-fleur est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver la mayonnaise veg de feuilles de chou-fleur au frigo dans un contenant, de préférence en verre, couvert de film alimentaire ou à fermeture hermétique pendant 2-3 jours. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles jusqu’à un maximum de 6 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez transformer cette mayonnaise en pesto pour assaisonner aussi vos plats de pâtes, en ajoutant une poignée de noix, ou d’autres fruits à coque à votre goût, et quelques cuillères de parmesan râpé.
