À l’occasion des vendanges qui ont lieu chaque année à la campagne chez mes oncles, j’ai eu la chance de recevoir, en plus d’un bon vin, deux belles et grosses courgettes rondes. Dans le passé, je les avais préparées farcies avec bulgur, feta grecque et poivrons, mais elles étaient beaucoup plus petites ! Que faire avec ? La première moitié d’une, en vérité, je l’ai simplement grillée à la plancha, quelle originalité, mais ensuite j’ai eu envie de la paner, alors j’ai coupé la seconde moitié en tranches d’environ un demi-centimètre, je les ai passées dans la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et enfin dans la chapelure avant de les mettre au four. Excellentes vraiment, mais au moment de les déguster, j’ai eu l’idée de les rendre encore plus gourmandes en les rendant plus fines et doubles, avec un cœur coulant de fromage. C’est vite fait ! Et voilà comment est née cette recette, en utilisant la seconde courgette à ma disposition ! Je vous le dis, ce sont des bombes de délice ! Avec celles-ci qui ressemblent à des escalopes au cœur super coulant et vraiment irrésistible, vous apporterez à table un plat principal de style végétarien, savoureux, délicieux et aussi assez léger. Ils se préparent rapidement et vous verrez qu’ils plairont à tout le monde, même à vos enfants, toujours réticents à manger des légumes !
Si comme moi vous aimez ce légume super polyvalent, vous ne pouvez absolument pas manquer ces autres propositions :
- ESCALOPES DE COURGETTES ET PROVOLA (Recette sans œufs)
- MILLEFEUILLES DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES JAUNES
- PETITS PANIERS DE COURGETTES FARCIS DE MOUSSE AU SAUMON ET HERBES AROMATIQUES (Recette sans gluten)
- ROULÉS DE COURGETTES AVEC THON ROUGE, CÂPRES ET ZESTES DE CITRON
- NIDS DE TAGLIATELLES COULANTES AVEC SAUCE, COURGETTES ET PESTO DE ROQUETTE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 médaillons
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 1 courgette ronde (grande)
- 2 œufs
- 8 tranches provola fumée
- 2 cuillères parmesan râpé
- 20 ml lait
- q.b. farine de riz
- q.b. chapelure
- q.b. herbes aromatiques
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre mélangé en grains
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Saladiers
- 1 Assiette
- 1 Fourchette
- 1 Plaque à four
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par laver et couper les extrémités de la courgette. Coupez-la en tranches fines de 3 mm environ.
Dans un saladier, disposez la farine de riz avec une pincée de sel, dans un second la chapelure aromatisée avec des herbes aromatiques comme la menthe, le thym et le basilic, et enfin, dans un troisième plus grand, préparez un mélange d’œufs battus, de parmesan râpé et une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez aussi le lait et mélangez le tout avec une fourchette.
Maintenant, passez chaque tranche de courgette d’abord dans la farine de riz, en faisant adhérer des deux côtés. Faites tomber l’excédent et transférez les tranches farinées dans le mélange d’œufs.
Disposez chaque disque passé dans l’œuf sur une assiette et garnissez-le avec une tranche de provola fumée.
Fermez comme un sandwich avec un autre disque passé précédemment dans la farine de riz puis dans les œufs.
Passez enfin les médaillons ainsi composés dans la chapelure, en faisant adhérer aussi sur les bords.
Transférez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile sur le dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 25′, puis retournez-les et complétez la cuisson pour encore 5′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Éteignez et servez-les immédiatement!
Et voilà… les médaillons coulants de courgettes sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez consommer les médaillons de courgettes même froids le lendemain ou les réchauffer au micro-ondes quelques minutes avant de les servir. Dans tous les cas, vous pouvez les conserver dans des contenants adaptés à la réfrigération pour un maximum de 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*La polyvalence de la panure avec farine de riz est extraordinaire : vous pouvez utiliser différentes sortes de farine de riz, comme celle complète ou celle ultra-fine, obtenant des résultats distincts en termes de texture et de saveur.
🟣Vous pouvez également enrichir la panure avec d’autres ingrédients, comme des graines de sésame blanches ou noires, des graines de lin pour ajouter une touche de croquant et des propriétés nutritionnelles supplémentaires.
🟣Pour une version adaptée aux coeliaques : la panure avec farine de riz est souvent considérée comme une option plus légère par rapport aux panures traditionnelles à base de farine de blé. En effet, la farine de riz a un indice glycémique inférieur et est sans gluten. Il suffira donc de remplacer la chapelure de blé par de la chapelure sans gluten ou d’utiliser une autre farine de riz ou de maïs pour paner.
🟣 Comme alternative à la cuisson au four, vous pouvez frire dans une huile chaude abondante (de qualité) quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cependant, il est essentiel de rappeler que la friture, quel que soit le type de panure utilisé, peut apporter un contenu élevé en graisses. Par conséquent, pour maintenir un profil nutritionnel équilibré, je vous conseille de préférer toujours des méthodes de cuisson alternatives qui déterminent un apport calorique moindre, comme la cuisson à la friteuse à air. Dans ces cas, cuisez vos médaillons de courgettes à 200°C pendant 15-18′.
🟣 Si vous le souhaitez, pour une version plus gourmande, vous pouvez transformer ces médaillons en véritables cordon bleu en ajoutant, en plus du fromage, des tranches de jambon cuit. Un délice !
