Du printemps à l’hiver, les pommes de terre ont toujours été le légume vedette de nos cuisines, ultraversatiles et pratiques, elles se préparent de mille façons, toutes incroyablement appétissantes ! Avec l’arrivée des premiers froids, leur consommation augmente, probablement en raison d’une plus grande envie de plats plus copieux et rassasiants. Voici ma proposition du jour, des médaillons végétariens super gourmands à base de pommes de terre et de champignons de Paris sautés ! Ils sont vraiment très faciles à préparer et peuvent être l’alternative parfaite aux habituels plats principaux de viande ou de poisson. Ils peuvent être cuits aussi bien au four qu’à la poêle pour une version encore plus gourmande et rapide. En quelques minutes, vous apporterez à table des mini burgers en style végétarien, qui en plus se prêtent à être servis aussi dans un buffet comme finger food ou comme apéritif chaud lors d’un déjeuner informel. Vous pourrez même en faire deux versions, une toute simple, sans passer les médaillons dans la chapelure, et une un peu plus en boulettes avec une panure aux herbes aromatiques, qui vous donnera une petite croûte à s’en lécher les babines ! Quelle version allez-vous faire ? Faites-le moi savoir…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes (env. 18 médaillons)
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 650 g pommes de terre
- 250 g champignons de Paris
- 1 œuf
- 40 g chapelure
- 1 gousse ail
- 2 brins persil
- Quelques cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Terrine
- 1 Presse-purée
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
Étapes
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20′ (fig. 1).
En attendant, dans une poêle antiadhésive, faites dorer l’ail avec un filet d’huile pendant 1′, puis ajoutez les champignons de Paris nettoyés et coupés en tranches (fig. 2). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu pas trop vif pendant env. 10′ ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Éteignez, retirez l’ail, ajustez le sel et le poivre et ajoutez une bonne quantité de persil frais haché (fig. 3).
Égouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au presse-purée pour obtenir une belle purée (fig. 4).
Quand les champignons ont refroidi, ajoutez-les à la purée de pommes de terre (fig. 5). À ce stade, ajoutez l’œuf, une pincée de sel et de poivre à votre goût (fig. 6).
Complétez avec la chapelure et mélangez avec une spatule (fig. 7). Vous devez obtenir une belle purée compacte et homogène (fig. 8).
Prélevez avec les mains toujours humides des portions de pâte un peu plus grosses qu’une noix et façonnez-les jusqu’à leur donner une forme circulaire (fig. 9). Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, moi en téflon recyclable, jusqu’à épuisement de la pâte. Ensuite, arrosez généreusement la surface d’un filet d’huile et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25′, puis retournez-les délicatement et laissez cuire encore 5′ (fig. 10).
Vous pouvez alternativement les cuire à la poêle en couvrant avec un couvercle quelques minutes de chaque côté ou les passer dans une panure aux herbes aromatiques, leur donner une forme plus sphérique et tout mettre au four.
Et voilà… vos médaillons de pommes de terre et champignons de Paris sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè !
Deux versions à expérimenter…
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les médaillons de pommes de terre et champignons de Paris jusqu’à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans des récipients appropriés pour la réfrigération. Je déconseille la congélation.
Conseils
🟣 Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter de la provola râpée pour un effet final vraiment filant et irrésistible.
