L’autre jour, en me baladant parmi les étals de fruits et légumes du marché local sous chez moi, j’ai retrouvé les mythiques courgettes jaunes. Vous vous en souvenez ? Je les avais préparées en créant ce millefeuille aux pommes de terre ! Bien que leur production soit très répandue dans le nord-est de l’Italie, ces dernières années, même ici en Sicile, nous avons parfois la chance de les trouver pendant cette saison ! Grâce à leur saveur délicate et douce, très similaire à celle de la citrouille, et à leur polyvalence, elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, mais rien ne me conquiert plus que le millefeuille ! Et voici une variante avec les fenouils, toujours ajoutés crus, et l’ajout de la feta grecque qui confère à l’ensemble une agréable salinité ! Encore une fois, vous apporterez à table un plat vraiment exquis et succulent, au point d’être considéré bien plus qu’un simple accompagnement de légumes ! Vous pourrez le couper en carrés et le proposer comme entrée végétarienne dans un repas comme je l’ai fait pour Pâques, ou comme plat principal de légumes pour un brunch ou un dîner plus informel ! Le secret pour sa réussite parfaite est de couper très finement les courgettes et les fenouils en créant des couches alternées, dans mon cas bien quatre, richement aromatisées, et avec une gratinée finale en surface qui, je vous le jure, conquérera toute la famille !
Si vous aimez les légumes, et en particulier, les fenouils ou les courgettes, je vous laisse ici d’autres idées originales et savoureuses dont vous pouvez vous inspirer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients:
- 2 courgettes blanches (ou jaunes)
- 1 fenouil
- 100 g feta
- 50 g parmesan râpé
- 40 g chapelure
- q.b. ciboulette
- q.b. ail en poudre
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils:
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- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Cuillère
Étapes:
Commencez par préparer les légumes : lavez et coupez les courgettes en rondelles très fines ; lavez également le fenouil, retirez les parties vertes, que vous mettrez de côté, puis enlevez la base du trognon et coupez-le en quartiers. Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque partie en tranches très fines, sinon le résultat final ne sera pas satisfaisant.
Réduisez le fromage en dés.
Commencez à composer la première couche de courgettes, en huilant abondamment le fond d’une plaque de cuisson et en ajoutant 2-3 cuillères d’eau pour créer de l’humidité. Salez, poivrez à votre goût, saupoudrez d’une pincée d’ail en poudre et de ciboulette.
Ajoutez quelques cubes de fromage et une généreuse cuillère de parmesan râpé, enfin un filet d’huile.
Composez une deuxième couche, cette fois de fenouil en tranches, ajustez toujours le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez quelques pluches mises de côté, d’autres dés de fromage, le parmesan râpé et 1-2 cuillères de chapelure.
Continuez ainsi pour former une troisième couche, en alternant les deux légumes. C’est le tour des courgettes.
Assaisonnez-les de la même façon que les couches précédentes et complétez avec un filet d’huile.
Enfin, formez la quatrième et dernière couche jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Complétez avec une bonne quantité de chapelure en surface, de préférence plus grossière, un autre filet d’huile et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 40′ ou jusqu’à ce que les dents d’une fourchette s’enfoncent facilement jusqu’au fond et qu’une belle croûte dorée se soit formée.
Éteignez et sortez du four. Laissez tiédir avant de servir.
Et voilà… votre millefeuille de fenouil et courgettes est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Vous pouvez conserver le millefeuille de fenouil et courgettes jaunes au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours, à l’intérieur d’un récipient hermétique et adapté à la réfrigération.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Les courgettes jaunes par rapport à leurs « cousines » vertes, sont un légume de niche, aux qualités et vertus indiscutées, mais malheureusement pas facilement disponibles. Dans cette préparation, leur choix est obligatoire car elles apportent une note plus douce et aromatique. En alternative, vous pouvez tout de même utiliser les courgettes blanches, tout aussi valables et certainement moins aqueuses et amères que les vertes.
🟣 Essayez une variante encore plus savoureuse, en ajoutant à l’intérieur du millefeuille également une couche de tomates cerises coupées en rondelles et en assaisonnant avec une poignée d’olives noires. Elles donneront un coup de pouce supplémentaire !
