Comme promis, après le succès du mini cake aux pommes, noisettes et châtaignes, voici ma deuxième proposition avec les pommes golden, dont j’avais une caisse entière à consommer. La prochaine étape, avec les dernières restantes, je préparerai le beurre de pommes, que j’espère réussir à faire demain. En attendant, voici ce délicieux gâteau, toujours mini bien sûr, qui se situe à mi-chemin entre une tarte et un cheesecake en raison de ses textures différentes. Vous trouverez en effet une base croquante aux noisettes grillées, un cœur moelleux aux pommes et à la cannelle, pour finir avec un enrobage doux et délicat à base de crème fraîche. Cette touche légèrement acidulée de la crème fraîche se marie merveilleusement avec la douceur des pommes, créant un effet gourmand au-delà de toutes attentes ! Il est juste de dire que ce gâteau au format mini ne repose pas seulement sur son apparence, mais possède des valeurs intérieures grâce à une garniture humide et riche en saveurs! Vous pouvez servir ce dessert à la cuillère en fin de repas, accompagné de quelques autres morceaux de crème fraîche, ou le déguster au goûter avec une tasse fumante de thé ou d’infusions très aromatiques. Vous découvrirez le plaisir d’une pause vraiment unique et spéciale!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 18 Ø:
- 130 g farine de blé intégrale
- 2 cuillères à soupe noisettes grillées hachées
- 50 g beurre froid + q.s.
- 30 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 3 pommes Golden
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe sucre de canne intégral
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 100 g crème fraîche
- 40 g sucre de canne
- 50 g noisettes grillées hachées
- 10 noisettes grillées entières
- 1 cuillère à soupe fécule de pommes de terre
- 35 ml crème liquide
- q.s. crème fraîche
- q.s. sucre glace
Préparation:
Après avoir grillé les noisettes déjà sans coque pendant 8′-10′ à 200°C, laissez-les refroidir et hachez-les dans un mixeur, sauf une dizaine qui seront utilisées entières (fig. 1).
Pendant ce temps, dans un grand bol, travaillez tous les ingrédients pour la base, à savoir la farine, le sucre glace, les noisettes hachées, le beurre froid coupé en dés et le jaune d’œuf (fig. 2).
Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange bien amalgamé et friable (fig. 3).
Beurrez le moule et placez-y la pâte, en essayant de former un petit bord, en compactant bien avec les mains. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h. Ensuite, faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (fig. 4).
Laissez tiédir. Entre-temps, préparez la garniture en épluchant les pommes, en retirant le trognon et en coupant la chair en petits quartiers (fig. 5).
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec le sucre (fig. 6).
Après quelques minutes, ajoutez les tranches de pommes et laissez-les flétrir pendant 3′ (fig. 7).
Saupoudrez de cannelle et éteignez (fig. 8).
Pour le glaçage, mélangez dans un bol le sucre, la fécule, les noisettes hachées et l’œuf (fig. 9).
Préparez la crème fraîche selon la recette (fig. 10).
Ajoutez aux ingrédients également la crème liquide et la crème fraîche, puis commencez à travailler avec les fouets électriques à la vitesse maximale (fig. 11).
Maintenant, procédez à l’assemblage. Répartissez donc les tranches de pommes sur la base du gâteau (fig. 12).
Versez par-dessus le glaçage jusqu’à recouvrir entièrement les pommes (fig. 13).
Garnissez avec les noisettes grillées entières que vous aviez mises de côté et enfournez à 170°C pendant environ 45′ (fig. 14).
Jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi. Le test du cure-dent sera également utile (fig. 15).
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et servez-le avec des morceaux de crème fraîche et du sucre glace si vous aimez.
Et voilà… votre mini cake glacé aux pommes, noisettes et crème fraîche est prêt à être dégusté!
Vraiment sublime, idéal pour toute occasion.
Bon appétit de la cuisine de FeFé!
