Meringues Maison : La Recette Infaillible avec seulement 2 Ingrédients
Parfois, il arrive d’avoir des blancs d’œufs en surplus et de ne pas savoir comment les utiliser ! La solution parfaite est de préparer des petites meringues mignonnes : friables, légères et magnifiques à regarder. Cette recette zéro gaspillage vous permet de créer de délicieux bonbons qui fondent littéralement dans la bouche, idéaux à déguster tels quels ou à utiliser comme décorations professionnelles pour vos gâteaux.
Le Secret de la Meringue Parfaite : Le Mélange de Sucres
Pour obtenir des petites meringues bien blanches et sans fissures, la technique suggère l’utilisation combinée de deux types de sucre (semoule et glace). Cette combinaison est essentielle pour deux raisons :
Le sucre semoule aide à donner une stabilité initiale en obtenant une masse ferme et brillante.
Le sucre glace garantit ensuite légèreté, offrant cette texture aérée et fondante qui distingue une meringue artisanale d’une industrielle.
Pourquoi les préparer en format Mignon?
Les meringues « format snack » sont parfaites pour ceux qui recherchent une petite douceur sans excès. Composées uniquement de blanc d’œuf et de sucre, elles sont naturellement sans graisse. Conservées dans un bocal en verre, elles restent croquantes pendant des jours, prêtes à garnir des parfaits glacés, cupcakes ou simplement à accompagner le café.
Essayez ma recette pour les utiliser de manière originale pour la Saint-Valentin ou pour la fête des mères ou des pères:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 100
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 blanc d'œuf
- 38 g sucre semoule (même poids que le blanc d'œuf)
- 38 g sucre glace (même poids que le blanc d'œuf)
Outils
- 1 Terrine
- Fouets électriques
- 1 Passoire
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
Préparation
Dans un bol, commencez à faire mousser le blanc d’œuf rigoureusement à température ambiante avec les fouets électriques pendant quelques secondes.
Ajoutez ensuite le sucre semoule et montez à la puissance maximale pendant 10′.
Vous devez obtenir une consistance assez solide, brillante et mousseuse.
À ce stade, incorporez le sucre glace tamisé, en deux fois, en essayant de mélanger avec l’aide d’une spatule par des mouvements lents de bas en haut, pour ne pas démonter le mélange.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, en la faisant bien adhérer aux coins avec de l’huile pour qu’elle reste bien en place. Transférez la pâte de meringue dans une poche à douille avec une douille étoile, et réalisez des petites touffes avec une base de 2 cm Ø.
Espaciez-les juste assez pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Dans ma plaque, j’en ai mis 100.
Mettez dans le four statique préchauffé à 100°C pendant les 20′ premiers, puis baissez à 90°C * et faites cuire pendant environ 1h30′. Ensuite, ouvrez la porte du four et bloquez-la avec une cuillère en bois pour qu’il reste une fente d’air et prolongez la cuisson de 40′ supplémentaires.
Sortez du four et laissez entièrement refroidir avant de les utiliser en cuisine ou de les conserver dans un contenant hermétique.
Et voilà… les mini meringues maison sont prêtes à être dégustées !
Dégustez-les nature pour une douce gourmandise ou laissez libre cours à votre imagination pour les utiliser dans vos desserts ! Je les ai utilisées pour garnir ma mini tarte glacée aux pommes, un délice incroyable !
Photo de la texture intérieure des meringues.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 L’humidité est l’ennemi numéro un. En effet, si elles sont conservées dans un endroit humide, elles auront tendance à perdre leur forme. Conservez-les donc dans un bocal en verre hermétique dans un lieu frais et sec jusqu’à 2 mois. Si elles deviennent humides, vous pouvez les régénérer en les passant au four à 80°C pendant 10 minutes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Souvent, les fours domestiques ne maintiennent pas la température de manière constante, il est donc toujours préférable de baisser la température, car le risque est que les meringues deviennent brunies et avec des fissures en surface !
🟣 Utilisez toujours des fouets secs et très propres sans résidus de graisse. Il ne doit pas y avoir le moindre résidu de jaune d’œuf dans les blancs, sinon cela compromettra la montée.
🟣 Il est essentiel que les meringues soient enfournées immédiatement après leur réalisation, afin qu’elles ne perdent pas leur forme.
🟣 Il est essentiel que les meringues soient enfournées immédiatement après leur réalisation, afin qu’elles ne perdent pas leur forme.
🟣 Il est essentiel que les meringues soient enfournées immédiatement après leur réalisation, afin qu’elles ne perdent pas leur forme.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je monter les blancs d’œufs froids du réfrigérateur?
Pour une masse plus volumineuse, il est préférable d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante. Si le blanc d’œuf est un surplus d’une préparation précédente, laissez-le à l’extérieur du frigo pendant au moins 30 minutes avant de commencer à le monter.
