Mini pains à la semoule : l’idée gourmande (et thérapeutique) pour votre corbeille de pain
Vous savez comment ça se passe : certains jours, un petit coup de blues ou une légère contrariété ne passent qu’avec une bonne « shopping therapy » en cuisine. Ça m’est arrivé il y a quelques semaines quand, un peu désappointée, j’ai enfin acheté le moule à mini plum-cake que je convoitais depuis un moment.
Compensation d’humeur par un nouvel ustensile : thérapeutique, non ? Ça m’aide à retrouver l’inspiration et le sourire, surtout quand le résultat est une recette créative comme celle que je vais partager avec vous !
Des mini plum-cakes sucrés aux mini pains salés
Au départ, je voulais préparer de sains mini plum-cakes pour le petit-déjeuner (la vidéo-recette est déjà sur ma chaîne YouTube et arrivera bientôt ici sur le blog !). Mais une fois la envie de sucré satisfaite, je n’ai pas pu m’arrêter là. Je voulais quelque chose d’original, gourmand et surtout ultra polyvalent.
C’est ainsi que sont nés mes mini pains à la semoule avec levain déshydraté.
Une pâte, mille garnitures : laissez libre cours à votre imagination !
La beauté de ces petits pains, c’est que la pâte à la semoule est une toile blanche. Je me suis amusée à créer plusieurs variantes savoureuses en ajoutant : ciboule fraîche pour une touche aromatique, olives et tomates séchées pour des saveurs du Sud, graines d’anis pour un parfum ancien et particulier.
La seule limite, c’est votre imagination : plus vous avez d’idées, mieux c’est !
Parfaits pour la table ou pour un pique-nique en plein air
Ces mini pains sont une idée originale et d’effet certain à présenter dans la corbeille à pain, pourquoi pas accompagnés de gressins et crackers maison. Avec l’arrivée du printemps, ils deviennent les invités parfaits d’un pique-nique ou d’une sortie : se préparent à l’avance et plaisent à tous, petits et grands.
Ils sont délicieux seuls comme snack apéritif, mais se révèlent vraiment accompagnés d’un plateau de charcuteries et fromages.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 400 g farine (260W)
- 300 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 1 bustina levain déshydraté
- 420 ml eau (à température ambiante)
- 1 cucchiaino sucre de canne
- 3 cucchiai huile d'olive extra vierge (+ q.s. pour badigeonner)
- 9 g sel
- 1 oignon nouveau
- 4 olives noires
- 25 g tomates séchées à l'huile
- 15 g graines d'anis
- 20 ml eau
- 10 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Spatule à pizza
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Moule
Préparation
Dans la cuve d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, tamisez et mélangez les deux farines avec une cuillère en bois ainsi que le levain* et le sucre.
Avec le crochet feuille, commencez à pétrir en versant l’eau à température ambiante en filet.
Quand la pâte commence à prendre consistance, remplacez par le crochet pétrisseur et incorporez l’huile et le sel.
Pétrissez à la main ou laissez travailler environ 5′ jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit bien filante.
Transférez sur un plan de travail non fariné et continuez à pétrir encore quelques minutes.
Vous devez obtenir un pâton assez compact et homogène. Déposez-le dans un saladier bien huilé et couvrez d’un couvercle hermétique ou d’un torchon propre et sec.
Laissez lever 2 h dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Renversez le saladier sur le plan de travail et laissez glisser la pâte sans forcer. Procédez à la division en 8 morceaux d’environ 130 g chacun.
Étalez chaque portion avec les mains et ajoutez ce que vous voulez : pour ma part j’ai mis des graines d’anis, dans d’autres des tomates séchées à l’huile bien égouttées et hachées, oignon nouveau en rondelles ou olives.
Refermez chaque portion en effectuant la boulerie (pirlatura)** pour obtenir des pâtons parfaitement sphériques, lisses et compacts.
Placez les pâtons dans les empreintes d’un moule à plum-cake bien huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez la surface d’un peu d’eau et d’huile.
Laissez lever couverts dans le four éteint avec la lumière allumée encore une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Une fois la levée terminée, incisez le haut des petits pains au centre avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonnez-les encore d’un peu d’eau et d’huile.
Laissez enfin lever encore 30′ couverts, toujours dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant 35′, en plaçant aussi une petite casserole d’eau chaude pour que la vapeur aide la montée des mini pains et une mie uniforme. Sortez-les du four et laissez tiédir.
Démoulez les petits pains avec précaution et laissez-les refroidir complètement.
Et voilà… les mini pains de semoule garnis sont prêts à être dégustés !
Détails !
Mais combien j’ai aimé les photographier ?
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Pour garder vos mini pains à la semoule moelleux et croustillants comme à la sortie du four, conservez-les à température ambiante pendant 2-3 jours dans un sac en papier (celui du pain), puis placez-les dans un sac en plastique à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Cette astuce évitera qu’ils ne deviennent trop durs ou, au contraire, caoutchouteux.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🔵*Substitution du levain déshydraté (1 sachet de 35 g) : si vous n’avez pas de levain déshydraté, vous pouvez le remplacer par de la levure sèche de boulanger. En utiliser environ 4-5 g. Ou bien, utilisez de la levure fraîche (cube), environ 12-15 g. Comme on retire 35 g de levain sec (qui ajoute de la masse), si la pâte vous semble trop molle, ajoutez 20-25 g de farine supplémentaire pendant le pétrissage pour compenser la consistance.
Une autre option est de remplacer par du levain frais solide (rafraîchi et actif). La dose est d’environ 80-100 g. N’oubliez pas d’enlever environ 50 g de farine et 30-40 ml d’eau du total de la recette originale, car ils sont déjà présents dans le levain que vous ajoutez.
🔸Un petit truc : Si vous voulez des pains encore plus parfumés (proches de ceux réalisés au levain), utilisez seulement 2 g de levure sèche et laissez la pâte au réfrigérateur pendant 12 h : la farine W260 mûrira parfaitement et fera ressortir les saveurs.
🔵** La phase de boulerie (pirlatura) est essentielle pour assurer une croissance régulière de la pâte pendant la levée.
1. Puis-je utiliser du levain frais à la place du levain sec ?
Bien sûr ! Si vous préférez utiliser du levain solide (pâte mère), en prenez environ 100 g pour 500 g de semoule, en réduisant légèrement la quantité d’eau prévue dans la recette. Sachez que les temps de fermentation seront un peu plus longs.
2. Que faire si je n’ai pas de moule à mini plum-cake ?
Pas de souci ! Vous pouvez former de petites boules (comme des petits pains) et les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le moule, cependant, aide à leur donner une forme régulière et « pro », ce qui les rend superbes sur la table.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit (maturation lente). Cela rendra vos mini pains encore plus digestes et aromatiques. Il suffira de la ramener à température ambiante avant de façonner les pains et de les enfourner.
