La caroube est le fruit du caroubier, un arbre sempervirent du Méditerranée, certainement moins connu par rapport aux fruits classiques auxquels nous sommes habitués, mais en réalité il mérite une place de choix sur nos tables pour ses innombrables propriétés. Il se présente sous la forme d’une gousse longue et ligneuse, qui consommée nature, y compris la gousse et sa peau, absolument comestibles, présente un goût sucré et légèrement acidulé. Souvent, il est comparé à celui du chocolat, qui le rappelle vaguement, mais avec une note qui se rapproche également de celle des figues sèches, si bien qu’il est donc destiné à l’industrie alimentaire et de confiserie. À l’intérieur des gousses par exemple, on trouve des graines très dures, petites pépites sombres qui sont utilisées pour préparer la farine de caroube, un ingrédient que l’on retrouve dans de nombreuses préparations. En Sicile, surtout dans la région de Ragusa, on trouve la présence la plus abondante d’arbres de caroubier, et c’est justement grâce à une promenade dans le parc de ma ville, que j’ai eu l’occasion d’en cueillir quelques-unes ! Pour réaliser cette recette typique sicilienne en effet, il suffit d’en avoir environ 15 ! Les proportions sont pour un litre d’eau, et pour moi, il en est ressorti 4 petits moules, donc, si vous avez également la chance de pouvoir les trouver ou les récolter, la période est justement celle-ci, essayez-la car elle est vraiment délicieuse. La consistance rappelle un peu celle du pudding, mais plus ferme et plus semblable à la « moutarde » de figues de Barbarie ou à celle préparée avec le moût de raisin. Vous pourrez parfaitement la tartiner sur du pain ou des biscottes le matin pour le petit-déjeuner ou pour le goûter sain de vos enfants en milieu d’après-midi. Un seul avertissement : dans la recette, pour des raisons pratiques, j’ai réduit la quantité de sucre, qui ainsi nous a déjà semblé avoir la douceur adéquate, mais si vous préférez, vous pouvez sucrer jusqu’à 50 grammes de plus ! Faites-le moi savoir, je compte sur vous !
CURIOSITÉS : Saviez-vous que les caroubes sont riches en substances antioxydantes et, contrairement au cacao, ne contiennent pas de caféine? Cela signifie qu’elles peuvent être consommées en toute tranquillité même par ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas prendre cette substance. En plus d’être très appréciées en cuisine, où elles se révèlent d’excellentes alliées pour de nombreuses recettes, les caroubes peuvent également soutenir et améliorer notre santé. Ce n’est pas un hasard si, sur le marché, on peut trouver divers remèdes curatifs à base de caroube, à commencer par les produits pour traiter la diarrhée et les troubles de l’estomac. Et en effet, le fruit est connu surtout pour sa capacité à réduire les troubles gastro-intestinaux; de plus, elles combattent la toux et la grippe grâce à leur richesse en vitamine C, donc une décoction de caroubes est vraiment un véritable bienfait. Grâce également à la présence de calcium dont elles sont riches, les caroubes peuvent réduire le risque d’ostéoporose et protéger la santé de nos os. La pulpe de caroube, ainsi que les produits à base de caroubes que vous pouvez acheter en herboristerie et en pharmacie, pourraient aider à réduire les niveaux de cholestérol total et de cholestérol LDL, le soi-disant cholestérol « mauvais ». Enfin, mais non des moindres, bien qu’elle ait un goût très sucré et sucré, la caroube a un index glycémique très bas, elle peut donc être consommée par les personnes atteintes de diabète.
Si vous êtes passionné par les desserts à la cuillère typiques siciliens, essayez également ces recettes ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Jours 25 Minutes
- Portions: 4 petits moules
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, alors que pour vous cela ne coûtera rien de plus !
- 15 caroubes
- 1 l eau
- 100 g sucre de canne (jusqu'à un maximum de 150 gr.)
- 90 g amidon de maïs
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Sac réutilisable
- 4 Petits moules
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
- Films alimentaires
- Papiers sulfurisés
Étapes :
Tout d’abord, après avoir rincé les caroubes sous l’eau courante, séchez-les avec un torchon propre et faites-les griller au four à 170°C pendant environ 20′ afin qu’elles sèchent bien (fig. 1).
Dès qu’elles auront refroidi, cassez-les en morceaux avec un couteau (fig. 2)
Transférez-les dans une bassine, couvrez-les d’eau et laissez-les reposer pendant au moins 2 jours (fig. 3).
Après 48 heures, transférez-les dans une casserole avec l’eau et faites cuire à feu doux pendant au moins 20′ à partir de l’ébullition (fig. 4).
Passé ce temps, éteignez, laissez tiédir et filtrez le liquide obtenu, avec un sac filtrant ou une gaze comme celle des dragées (fig. 5).
Pressez bien tout le liquide des caroubes (fig. 6).
Dans un bol, mélangez l’amidon de maïs avec le sucre à l’aide d’une louche ou d’un fouet à main (fig. 7).
Délayez avec une partie du liquide de caroubes, en faisant bien dissoudre les poudres (fig. 8).
Transférez-le dans une casserole avec le reste du liquide (fig. 9).
Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (fig. 10).
Éteignez immédiatement, il ne doit pas trop épaissir, laissez tiédir et remplissez jusqu’au bord les moules préalablement mouillés d’eau en vous aidant d’une cuillère. J’utilise habituellement des moules en terre cuite (fig. 11).
Pressez et nivelez bien avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante (fig. 12).
La moutarde une fois placée dans les moules appropriés doit bien sécher. Pour une meilleure conservation, si vous le souhaitez, faites-la sécher au four.
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Et voilà…votre moutarde de caroube est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 La moutarde de caroube peut être conservée à température ambiante dans un endroit frais et sec, après séchage à l’air libre pendant au moins 15 jours, mais faites bien attention qu’elles ne prennent pas d’humidité, car elles moisiraient en un instant. Je recommande donc le séchage au four à basse température pendant 15′, bien plus rapide et pratique. Pour plus de sécurité, vous pouvez également conserver le dessert au réfrigérateur. Une fois la moutarde prête, servez-la directement dans son contenant : elle peut être consommée immédiatement, comme n’importe quel autre pudding, chaud, tiède ou froid.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Dans la recette, par nécessité, j’ai réduit la quantité de sucre, qui ainsi nous a semblé avoir la douceur adéquate, mais si vous préférez, vous pouvez sucrer jusqu’à 50 grammes de plus !
