Recette Orecchiette Intégrales à la Crème de Brocolis et d’Anchois: le premier plat d’hiver auquel vous ne vous attendez pas!
Après les festivités de Noël et les grands repas, 2026 s’ouvre sous le signe d’une alimentation plus consciente et saine. Le froid hivernal nous invite à redécouvrir les légumes de saison, des ingrédients essentiels pour réchauffer notre organisme et renforcer notre système immunitaire grâce aux vitamines et minéraux essentiels. Parmi les stars du potager d’hiver, le brocoli se distingue, idéal pour créer des plats savoureux, nutritifs et riches en propriétés antioxydantes.
Un équilibre parfait entre goût et bien-être
Cette recette représente une icône de la cuisine méditerranéenne revisitée, où le secret du succès réside dans le contraste entre la texture rustique des orecchiettes de blé intégral, riches en fibres et au goût prononcé, et celle veloutée de la crème de brocolis, super enveloppante et capable de s’accorder avec la salinité des anchois du Canal de Sicile. Enfin, une touche de chef: « a muddica » (chapelure) grillée à la poêle avec un filet d’huile et une poignée de pignons sur chaque plat pour un contraste croquant inoubliable.
Le résultat est un premier plat équilibré, capable de combiner l’énergie de l’intégrale au pouvoir détox des brocolis.
Pourquoi choisir les Orecchiette Intégrales aux Brocolis?
Préparer les orecchiettes intégrales à la crème de brocolis n’est pas seulement un choix de goût, mais un véritable geste d’amour pour votre santé:
Indice Glycémique Contrôlé: La pâte intégrale garantit une libération d’énergie constante sans pics glycémiques.
Soutien Immunitaire: Les brocolis sont une mine de Vitamine C et de composés soufrés, des alliés précieux contre les maux de saison.
Oméga-3 Naturels: Les anchois frais ou à l’huile de qualité ajoutent des graisses bonnes qui favorisent la santé cardiovasculaire.
Bref, une préparation simple, rapide, saine mais avec une personnalité marquée. Et grâce à sa polyvalence, il vous suffira de changer quelques ingrédients pour révolutionner le plat à chaque fois et surprendre vos invités.
D’autres recettes de plats principaux simples et sains avec ce petit plus qui peuvent vous intéresser:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par le biais de mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !
- 320 g orecchiette (intégrales)
- 450 g brocolis (têtes et tiges tendres déjà nettoyées)
- 6 filets anchois à l'huile
- 1/2 poireau
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre mixte en grains
- q.s. chapelure
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g pignons
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêlon
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Après avoir nettoyé et réduit les brocolis en bouquets, lavez-les abondamment sous l’eau courante.
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, plongez les bouquets et faites-les cuire environ 8′, ils doivent encore être croquants.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, mais conservez l’eau de cuisson qui vous servira à cuire les pâtes de manière à ce que les orecchiettes absorbent tout l’arôme et les vitamines du légume.
Dans un grand poêlon, chauffez l’huile avec le poireau coupé en fines rondelles et ajoutez également les filets d’anchois.
Faites-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte parfumée.
Réservez quelques bouquets pour la garniture, puis ajoutez le reste dans la poêle et versez une louche d’eau de cuisson.
Laissez mijoter 5′ à feu modéré, le temps que les brocolis deviennent tendres, puis rectifiez l’assaisonnement (peu de sel, les anchois font déjà leur travail, goûtez toujours à la fin) et ajoutez du poivre.
Éteignez et mixez les deux tiers avec un filet d’huile d’olive et une louche d’eau de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée.
Dans une petite poêle, faites griller quelques minutes à feu doux la chapelure avec l’huile et les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais sans les brûler.
Dans la même eau de cuisson (allongée si nécessaire) cuisez les pâtes et égouttez-les al dente.
Transférez-les dans la poêle avec le sauté d’anchois, la crème de brocolis et les têtes entières. Réchauffez et sauter à feu vif pendant une minute pour lier les saveurs. Ajoutez plus d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Dressez et parsemez sur les pâtes la chapelure grillée pour la touche finale avec les têtes croquantes réservées et servez immédiatement.
Et voilà… les orecchiette intégrales à la crème de brocolis et d’anchois sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Vous pouvez conserver les orecchiette intégrales à la crème de brocolis et d’anchois assaisonnées au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures dans un récipient hermétique. Lors du réchauffement, ajoutez un filet d’eau pour restituer la crémeux. Je déconseille la congélation pour les pâtes cuites, mais vous pouvez congeler la crème de brocolis seule pendant environ 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une version plus crémeuse: ajoutez 2 cuillères à soupe de ricotta dans la crème, cela devient presque un velouté pour envelopper les pâtes.
Pour un boost plus intense: utilisez la pâte d’anchois à la place des filets, le goût est plus concentré et uniforme. Réduisez le sel dans la crème de brocolis.
Pour une variante « gourmet »: ajoutez quelques tomates séchées coupées en lanières, cela apportera une note sucrée-acidulée qui créera également un jeu de couleurs avec le vert des brocolis.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des brocolis surgelés?
Oui, mais pour un profil nutritionnel supérieur et une meilleure texture, il est toujours recommandé d’utiliser des produits de saison frais.
2. Comment rendre le plat végan?
Remplacez les anchois par des câpres dessalés finement hachés ou par de la pâte de miso, et utilisez des amandes grillées à la place du fromage.
3. Pourquoi utiliser des pâtes intégrales?
Les orecchiette intégrales ont un indice glycémique plus bas et une saveur de noisette qui s’harmonise divinement avec la douceur des brocolis.
