Recette Orecchiette Intégrales en Crème de Brocolis et Anchois : le premier plat d’hiver auquel vous ne vous attendez pas !
Après les célébrations de Noël et les grands festins, 2026 s’ouvre sous le signe d’une alimentation plus consciente et authentique. Le froid hivernal nous invite à redécouvrir les légumes de saison, ingrédients essentiels pour réchauffer le corps et renforcer le système immunitaire grâce à des vitamines et minéraux essentiels. Parmi les stars du potager hivernal, le brocoli se distingue, idéal pour créer des premiers plats savoureux, nourrissants et riches en propriétés antioxydantes.
Un équilibre parfait entre goût et bien-être
Cette recette représente une icône de la cuisine méditerranéenne revisitée, où le secret du succès réside dans le contraste entre la consistance rustique des orecchiettes de blé intégral, riches en fibres et au goût prononcé, et la texture veloutée de la crème de brocolis, super enveloppante et capable de s’harmoniser avec la saveur des anchois du Canal de Sicile. Enfin, une touche de chef : « a muddica » (chapelure) toastée à la poêle avec un filet d’huile et une poignée de pignons de pin sur chaque assiette pour un contraste croustillant inoubliable.
Le résultat est un premier plat équilibré, capable d’unir l’énergie de l’intégrale au pouvoir détox des brocolis.
Pourquoi choisir les Orecchiettes Intégrales avec les Brocolis?
Préparer les orecchiettes intégrales en crème de brocolis n’est pas seulement un choix de goût, mais un véritable acte d’amour pour sa santé:
Indice Glycémique Contrôlé: La pâte intégrale garantit une libération d’énergie constante sans pics glycémiques.
Soutien Immunitaire: Les brocolis sont une mine de Vitamine C et de composés soufrés, alliés précieux contre les maux saisonniers.
Oméga-3 Naturels: Les anchois frais ou à l’huile de bonne qualité ajoutent de bonnes graisses qui favorisent la santé cardiovasculaire.
Bref, une préparation simple, rapide, saine mais avec une personnalité marquée. Et grâce à sa polyvalence, il vous suffira de changer quelques ingrédients pour révolutionner le plat à chaque fois et surprendre vos invités.
Autres recettes de premiers plats simples et sains avec cette touche en plus, qui pourraient vous intéresser:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par le biais de mon blog contribue à soutenir mon travail, et pour vous, cela ne coûtera rien de plus !
- 320 g orecchiettes (intégrales)
- 450 g brocolis (sommités et tiges tendres déjà nettoyées)
- 6 filets anchois à l'huile
- 1/2 poireau
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre mélangé en grains
- q.b. chapelure
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g pignons de pin
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêlon
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Après avoir nettoyé et découpé les brocolis en sommités, lavez-les abondamment sous l’eau courante.
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, plongez les sommités et faites-les cuire pendant environ 8′, elles doivent rester croquantes.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, mais conservez l’ eau de cuisson qui vous servira pour cuire les pâtes afin que les orecchiettes absorbent tout l’arôme et les vitamines du légume.
Dans un grand poêlon, chauffez l’huile avec le poireau coupé en fines rondelles et ajoutez aussi les filets d’anchois.
Faites-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte parfumée.
Mettez de côté quelques sommités pour garnir, puis ajoutez le reste dans la poêle et versez une louche d’eau de cuisson.
Faites étuver 5′ à feu modéré, le temps que les brocolis deviennent tendres, puis ajustez le sel (peu, les anchois font déjà le travail, goûtez toujours à la fin) et le poivre.
Éteignez et mixez les deux tiers avec un filet d’huile d’olive et une louche d’eau de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée.
Entre-temps, dans une petite poêle, faites griller quelques minutes à feu doux la chapelure avec l’huile et les pignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés sans les brûler.
Dans la même eau de cuisson (allongée si besoin) cuisez les pâtes et égouttez-les al dente.
Transférez-les dans la poêle avec le soffritto d’anchois, la crème de brocolis et les sommités entières. Réchauffez et faites sauter à feu vif pendant une minute pour lier les saveurs. Ajoutez encore de l’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Dressez et parsemez sur les pâtes la chapelure grillée pour la touche finale avec les sommités croquantes mises de côté et servez immédiatement.
Et voilà… les orecchiettes intégrales en crème de brocolis et anchois sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Vous pouvez conserver les orecchiettes intégrales en crème de brocolis et anchois assaisonnées au frigo pendant un maximum de 24 heures dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau pour rendre la crème onctueuse. Je ne conseille pas la congélation pour les pâtes cuites, mais vous pouvez congeler la crème de brocolis seule pendant environ 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une version plus crémeuse: ajoutez 2 cuillères de ricotta dans la crème, cela devient presque un velouté pour enrober les pâtes.
Pour un coup de boost plus intense: utilisez la pâte d’anchois à la place des filets, le goût est plus concentré et homogène. Réduisez le sel dans la crème de brocolis.
Pour une variante « gourmet »: ajoutez quelques tomates séchées coupées en lanières, cela apportera une note douce-acidulée qui créera aussi un jeu de couleurs avec le vert des brocolis.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, mais pour un profil nutritionnel supérieur et une meilleure texture, il est toujours recommandé d’utiliser des produits frais de saison.
2. Comment rendre le plat végan ?
Remplacez les anchois par des câpres dessalées finement hachées ou par de la pâte de miso, et utilisez des amandes grillées à la place du fromage.
3. Pourquoi utiliser des pâtes intégrales ?
Les orecchiettes intégrales ont un indice glycémique plus bas et une saveur de noisette qui se marie divinement avec la douceur des brocolis.
