Recette Orecchiettes Intégrales en Crème de Brocolis et Anchois : le plat principal de l’hiver auquel vous ne vous attendiez pas !
Après les festivités de Noël et les grands repas, 2026 s’ouvre sous le signe d’une alimentation plus consciente et authentique. Le froid hivernal nous invite à redécouvrir les légumes de saison, des ingrédients essentiels pour réchauffer le corps et renforcer le système immunitaire grâce aux vitamines et minéraux essentiels. Parmi les stars du potager hivernal, le brocoli brille, idéal pour créer des plats principaux savoureux, nutritifs et riches en propriétés antioxydantes.
Un équilibre parfait entre goût et bien-être
Cette recette est une icône de la cuisine méditerranéenne revisitée, où le succès réside dans le contraste entre la texture rustique des orecchiettes de blé complet, riches en fibres et au goût prononcé, et celle veloutée de la crème de brocolis, super enveloppante et capable de se marier à la saveur des anchois du Canal de Sicile. Enfin, une touche de chef : « a muddica » (chapelure) grillée à la poêle avec un filet d’huile et une poignée de pignons au-dessus de chaque assiette pour un contraste croquant inoubliable.
Le résultat est un plat principal équilibré, capable de combiner l’énergie de l’intégral avec le pouvoir détox des brocolis.
Pourquoi choisir les Orecchiettes Intégrales aux Brocolis ?
Préparer les orecchiettes intégrales en crème de brocolis n’est pas seulement un choix de goût, mais un véritable acte d’amour pour sa santé :
Indice Glycémique Contrôlé : La pâte complète garantit une libération d’énergie constante sans pics glycémiques.
Soutien Immunitaire : Les brocolis sont une mine de vitamine C et de composés soufrés, des alliés précieux contre les maux de saison.
Oméga-3 Naturels : Les anchois frais ou à l’huile de qualité ajoutent de bonnes graisses qui favorisent la santé cardiovasculaire.
Bref, une préparation simple, rapide, saine mais avec une personnalité marquée. Et grâce à sa polyvalence, il vous suffira de changer juste quelques ingrédients pour révolutionner le plat à chaque fois et surprendre vos invités.
D’autres recettes de plats principaux simples et authentiques avec ce petit plus qui peut vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir et mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 320 g orecchiettes (intégrales)
- 450 g brocolis (sommités et tiges tendres déjà nettoyés)
- 6 filets anchois à l'huile
- 1/2 poireau
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre mélangé en grains
- q.b. chapelure
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g pignons
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêlon
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Après avoir nettoyé et réduit les brocolis en fleurettes, rince-les abondamment sous l’eau courante.
Porte à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, plonge les fleurettes et cuis-les pendant environ 8′ , elles doivent rester croquantes.
Égoutte-les à l’aide d’une écumoire, mais conserve l’ eau de cuisson qui te servira à cuire les pâtes afin que les orecchiettes absorbent tout l’arôme et les vitamines du légume.
Dans un grand poêlon, chauffe l’huile avec le poireau coupé en fines rondelles et ajoute également les filets d’anchois.
Fais-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte parfumée.
Garde quelques fleurettes de côté pour garnir, puis ajoute le reste dans la poêle et verse une louche d’eau de cuisson.
Fais mijoter 5′ à feu modéré, le temps que les brocolis deviennent tendres, puis ajuste le sel (un peu, les anchois font déjà le travail, goûte toujours à la fin) et le poivre.
Éteins et mixes-en les deux tiers avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une louche d’eau de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant.
Tu devras obtenir une crème lisse et veloutée.
Entre-temps, dans une petite poêle, fais griller quelques minutes à feu doux la chapelure avec l’huile et les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais sans les brûler.
Dans la même eau de cuisson (allongée si nécessaire) cuis les pâtes et égoutte-les al dente.
Transfère-les dans la poêle avec le sauté d’anchois, la crème de brocolis et les cimes entières. Rallume et sautes à feu vif pendant une minute pour lier les saveurs. Mélange avec plus d’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Dresse le plat et saupoudre sur les pâtes la chapelure grillée pour la finition finale ainsi que les fleurettes croquantes mises de côté et sers immédiatement.
Et voilà… les orecchiettes intégrales en crème de brocolis et anchois sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Tu peux conserver les orecchiettes intégrales en crème de brocolis et anchois assaisonnées au frigo pendant un maximum de 24 heures dans un récipient hermétique. Au moment de les réchauffer, ajoute un filet d’eau pour redonner de la crémeux. Je déconseille la congélation des pâtes cuites, mais tu peux congeler la crème de brocolis seule pendant environ 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour une version plus crémeuse : ajoute 2 cuillères à soupe de ricotta à la crème, elle devient presque un velouté pour enrober les pâtes.
Pour un boost plus intense : utilise la pâte d’anchois à la place des filets, le goût est plus concentré et uniforme. Réduis le sel dans la crème de brocolis.
Pour une variante « gourmet » : ajoute quelques tomates séchées coupées en lanières, elles apporteront une note douce-acidulée qui créera également un jeu de couleurs avec le vert des brocolis.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, mais pour un profil nutritionnel supérieur et une meilleure texture, il est toujours recommandé d’utiliser des produits saisonniers frais.
2. Comment rendre le plat végane ?
Remplace les anchois par des câpres dessalées finement hachées ou par de la pâte de miso, et utilise des amandes grillées à la place du fromage.
3. Pourquoi utiliser des pâtes intégrales ?
Les orecchiettes intégrales ont un indice glycémique plus bas et une saveur de noisette qui se marie divinement avec la douceur des brocolis.
