Ces jours-ci, j’avais vraiment envie de créer une pâte levée neutre à utiliser le matin au petit-déjeuner pour accompagner les confitures, ainsi que le soir comme simple pain pour les traditionnelles tartines!!! J’avais cependant besoin de consommer de la feta proche de la date de péremption, alors je me suis demandé pourquoi ne pas allier l’utile à l’agréable et créer une parfaite combinaison entre les deux? Et voici donc mon pain brioche à la feta grecque, super moelleux, croyez-moi, même quelques jours après, sans nécessité de le réchauffer! Bien sûr, sans beurre, huile, crème, ni sucre, à part celui pour activer la levure! Sa saveur est donnée uniquement par le fromage à l’intérieur! Son goût, en effet, comme déjà mentionné, est plutôt neutre, il s’accorde donc avec tout ce que vous voulez, du sucré au salé! Il sera parfait coupé en tranches dans un apéritif avec charcuteries et fromages, mais n’a pas peur des confitures et crèmes à tartiner! La touche de graines de citrouille et de lin en surface confère à la croûte extérieure une saveur plus rustique et croquante, tandis qu’à l’intérieur, vous découvrirez une mie moelleuse comme un nuage. Il existe de nombreuses versions, je vous propose la mienne, toujours avec un œil sur la santé, mais je vous garantis que vous ne serez pas déçus!
Ici, vous trouverez d’autres idées de panbrioche sucrées et salées:
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: moule 30
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 330 g farine Manitoba
- 130 g feta
- 130 ml lait végétal (+ 10 ml pour badigeonner)
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café sucre
- 11 g sel
- 8 g levure de bière fraîche
- q.s. graines mélangées (citrouille, lin et tournesol)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Raclette
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Moule
- 1 Pinceau
Préparation
Faites activer la levure de bière dans un peu de lait tiède avec le sucre. Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et petit à petit le lait végétal tiédi avec la levure (fig. 1).
Mettez le robot à faible vitesse avec le fouet plat. Incorporez ensuite les œufs, un à un (fig. 2).
Après avoir incorporé le premier œuf à la pâte, ajoutez le suivant, puis ajoutez également le sel (fig. 3).
Remplacez le fouet par le crochet et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit légèrement enroulée (fig. 4).
Ajoutez ensuite la feta bien émiettée. À cet effet, je conseille de la mixer grossièrement avant de l’incorporer et de vous aider d’une raclette au fur et à mesure, pour la détacher des parois du bol (fig. 5).
Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien enroulée autour du crochet, puis prenez la pâte, formez une boule et placez-la dans un bol (fig. 6).
Faites-la lever couverte de film alimentaire pendant 3 h ou jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans le four éteint avec la lumière allumée (fig. 7).
Puis mettez-la au réfrigérateur couverte toute la nuit (fig. 8).
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater à température ambiante pendant 2/3 h. À ce stade, faites les quatre plis et pétrissez jusqu’à former une boule (fig. 9).
Divisez-la en 7 morceaux de même taille et poids, environ 100 grammes chacun (fig. 10).
Huilez un moule à cake et placez vos boules précédemment façonnées à l’intérieur de manière asymétrique (fig. 11).
Couvrez avec le film alimentaire et laissez lever toujours dans le four éteint pendant 2-3 h ou jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule* (fig. 12).
Badigeonnez ensuite la surface avec un jaune d’œuf battu avec 10 ml de lait (fig. 13).
Garnissez la surface de graines de citrouille et de lin à votre goût et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30/35′, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent (fig. 14).
Sortez du four et laissez complètement tiédir.
Une fois refroidi, vous pourrez le démouler.
Et voilà…le pain brioche à la feta grecque est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Vous pourrez conserver le pain brioche à la feta à température ambiante sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique pendant maximum 24 h. Sinon, je conseille de le garder au réfrigérateur toujours fermé dans un sac alimentaire et de le consommer dans les 2 jours.
Conseils
🟣* Ne soyez pas pressé par la dernière levée je vous en prie! Tant que la pâte n’a pas atteint les bords du moule, elle ne sera pas prête à être cuite, donc si 2 ou 3 h n’ont pas suffi, attendez encore jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
🟣* Ne soyez pas pressé par la dernière levée je vous en prie! Tant que la pâte n’a pas atteint les bords du moule, elle ne sera pas prête à être cuite, donc si 2 ou 3 h n’ont pas suffi, attendez encore jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
