L’été touche malheureusement à sa fin, ce n’est jamais quelque chose que j’accepte de bonne grâce, mais au moins je me console avec le fait que les températures commencent à être plus appropriées pour rallumer le four ! Et, à ce propos, après la longue pause estivale, la rubrique Le Grenier, a également rouvert ses portes pour vous montrer quelques nouvelles idées que j’espère vous plairont ! Dans le panier de ce premier rendez-vous de septembre, vous trouverez ce pain de mie à l’avoine, réalisé justement avec de la farine, du lait et des flocons d’avoine. À ces ingrédients déjà merveilleux, j’ai également ajouté du yaourt grec, qui rend la pâte légère, parfumée et très digeste, ainsi qu’un mélange de graines oléagineuses et de quinoa rouge à l’intérieur et à l’extérieur de la pâte. Je le trouve incroyablement bon, en plus d’être sain par rapport à ceux emballés tous traités en surface avec de l’éthanol, c’est-à-dire de l’alcool éthylique. Il est vrai que son utilisation a une fonction antimicrobienne, c’est-à-dire qu’elle empêcherait le développement des moisissures qui, dans ce type de préparation, trouveraient un terrain fertile en peu de temps. Et il est également vrai que l’utilisation de l’éthanol dans le pain de mie est bien réglementée et ne présente aucun risque pour notre santé, mais voulons-nous parler de l’odeur désagréable et de la naturalité d’un produit alternatif réalisé à la maison ? Il n’y a pas de comparaison ! D’autant plus qu’il est réalisé avec peu d’ingrédients et tous de qualité ! Et, laissez-moi vous dire, même si le processus peut sembler un peu long et laborieux, le résultat final vous récompensera pour l’attente ! Tranché, il accompagnera tous vos plats !

Voici d’autres idées de pains de mie faits maison, doux et salés :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 18 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 15 portions
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, tandis que pour vous cela ne coûtera rien de plus !

450 g farine 0 (moi NUVOLA Caputo)
50 g farine d'avoine
400 g yaourt grec 2% de matières grasses
120 g lait d'avoine
5 g levure de bière déshydratée
10 g sel
q.b. lait d'avoine (pour badigeonner)
80 g graines mélangées (graines de lin, graines de sésame blanches et noires)
q.b. lait d'avoine (pour badigeonner)
25 g graines mélangées (graines de lin, graines de courge, graines de sésame)
15 g flocons d'avoine
5 g quinoa (rouge)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Passoire
1 Cuillère en bois
1 Bol
1 Rouleau à pâtisserie
1 Pinceau
1 Moule à cake

Étapes

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez les deux farines préalablement tamisées avec la levure et mélangez avec une cuillère en bois.
Faites un puits au centre et versez le yaourt grec.
Insérez le crochet pétrisseur et travaillez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, puis versez en filet le lait d’avoine, en laissant une cuillère de côté.
À ce stade, ajoutez le sel avec le lait restant.
Continuez à travailler à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Transférez la pâte encore brute sur le plan de travail légèrement fariné, formez une boule homogène, en vous aidant d’un racloir
Placez la pâte obtenue dans un bol bien huilé et laissez reposer pendant 1 h d’abord à température ambiante puis au frigo sur l’étagère la plus basse toute la nuit.
Le matin suivant, faites tempérer la pâte à t.a. pendant environ 2 h. Elle ne sera pas beaucoup levée, mais c’est tout à fait normal.
Faites glisser la pâte sur le plan de travail fariné, étalez-la avec les mains jusqu’à former un rectangle.
Ensuite, effectuez un tour de pliage en trois, en pliant un bord de la pâte vers le centre.
Pliez en ramenant toujours vers le centre également le bord opposé, formant un rectangle plus étroit.
Ensuite, repliez encore la pâte sur elle-même dans le sens opposé.
Fermez la pâte jusqu’à former un carré.
Boulez en lui donnant une forme sphérique. Cette étape est très importante pour garantir une croissance régulière pendant la levée.
Placez à nouveau le pâton dans le bol et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 h ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Étalez sur un plan fariné d’abord avec les mains puis avec l’aide d’un rouleau, formant un rectangle d’environ 27×35 cm, puis badigeonnez-le en surface avec un peu de lait d’avoine.
Parsemez toute la surface avec le mélange de graines oléagineuses.
À ce point, avec beaucoup de délicatesse, roulez la pâte du côté le plus long jusqu’à former un rouleau.
Scellez-le sur les côtés en le pincant avec les doigts.
Transférez-le dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon et mettez à nouveau à lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2-3 h ou jusqu’à ce qu’il atteigne les bords du moule*. Ensuite, badigeonnez la surface avec un peu de lait d’avoine et saupoudrez avec le mélange de graines oléagineuses, flocons d’avoine et quinoa rouge (fig. 20).
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 40′ ou jusqu’à légère dorure, puis sortez du four et laissez tiédir avant de le retirer du moule.
Une fois froid, coupez-le en tranches et servez.
Et voilà… votre pain de mie à l’avoine avec yaourt grec et graines oléagineuses est prêt à être dégusté !
Dégustez-le avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner ou avec des fromages frais à tartiner et des charcuteries pour un repas rapide et simple.
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè !

Conservation

👉Vous pouvez conserver le pain de mie à l’avoine à température ambiante dans une cloche en verre, dans un sac en papier pour le pain bien fermé ou dans un contenant hermétique pendant maximum 3-4 jours. Il restera encore moelleux.

Conseils

🟣* Ne soyez pas pressé avec la dernière levée je vous le recommande ! Tant que la pâte n’aura pas atteint les bords du moule, elle ne sera pas prête à être cuite, donc si 2 ou 3 h n’ont pas suffi, attendez encore jusqu’à ce que la pâte ait doublé.

LA RUBRIQUE

Le Grenier–Temps de cuisson, c’est la rubrique qui propose chaque premier et troisième jeudi du mois un panier riche en idées incroyables et irrésistibles, de nombreuses recettes que vous pouvez voir en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest

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