Vous vous souvenez de mes célèbres fagotti de pâte briochée à la mandarine et au chocolat ? Je les avais réalisés avec une pâte végétalienne à base de sirop de riz, d’huile végétale au lieu du beurre, d’eau, de farine type 1, de levure de boulanger fraîche, de zeste de citron râpé et de cannelle. Le succès de cette recette a été tel que j’ai voulu créer avec la même pâte d’autres desserts incroyables comme ce panbriosciato pour le petit-déjeuner ou le goûter — vraiment spectaculaire ! À l’intérieur, une garniture aux raisins secs (sultanines) et aux pépites de chocolat. Le goût rappelle un peu le pain sucré mais avec l’ajout du sirop de riz à la place du sucre, étant le premier un édulcorant naturel issu de la germination des céréales et donc aussi moins calorique. De plus, il est riche en maltose et en sels minéraux essentiels, ce qui n’est pas pour déplaire, vous ne trouvez pas ? Je recommande toujours, même aux plus sceptiques, d’essayer cette pâte car non seulement elle est bien plus saine et authentique, mais surtout très polyvalente ! En effet, une fois familiarisé avec cette pâte de base*, vous pourrez créer différents desserts comme des biscuits, des gâteaux, des cakes et tout ce que votre créativité vous inspirera ! À tester pour croire !
*« Pâtisserie naturelle » de Pasquale Boscarello
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 23×11
- 250 g farine type 1
- 90 ml eau tiède
- 65 g sirop de riz
- 50 ml huile végétale
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café zeste de citron non traité
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 7 g sel
- 60 g raisins secs (sultanines)
- 40 g pépites de chocolat
- 2 cuillères à café sirop de riz
- 1 1/2 cuillère à café eau
- 1 cuillère vermouth blanc
- 3 cuillères à café sirop de riz
- 1 cuillère à café eau
- selon le goût sucre glace
- selon le goût raisins secs
- selon le goût pépites de chocolat
Préparation :
Travaillez les ingrédients en suivant les étapes de la recette de base, jusqu’à former une boule lisse (fig. 1).
Après avoir aplati la boule, prenez la pâte depuis l’extérieur et enveloppez-la en exerçant une pression circulaire vers le centre, tournez-la d’environ 90° et répétez la même opération pour les quatre côtés. Laissez reposer 20 min (fig. 2).
Avec la paume de la main, faites rouler la boule d’avant en arrière jusqu’à obtenir un boudin cylindrique. Divisez-le en 4 parts de poids et de taille égaux à l’aide d’un coupe-pâte (racloir) (fig. 3).
Après le façonnage, aplatissez chaque portion. Préparez la dorure en mélangeant le sirop de riz avec l’eau, puis badigeonnez le bord de chaque feuille. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pépites de chocolat et des raisins secs préalablement trempés dans l’eau et le vermouth, puis bien essorés (fig. 4).
Refermez sur vous-même en scellant bien (fig. 5).
Placez chaque roulé dans un moule à cake recouvert de papier cuisson (fig. 6).
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Sortez du four et laissez tiédir (fig. 7).
Démoulez. Vous pouvez servir simplement saupoudré de sucre glace, ou bien badigeonner la surface avec davantage de dorure (fig. 8).
Garnissez de raisins secs et de pépites de chocolat selon votre goût (fig. 9).
Laissez sécher quelques minutes et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà… votre panbriosciato est prêt à être dégusté !
Bon appétit depuis la Cuisine de FeFè !
