Étapes :

• Commencez par déposer les asperges sur une planche à découper. Retirez la partie finale, plus blanche et dure, en vous assurant d’égaliser la longueur des asperges, afin d’obtenir ensuite une cuisson homogène, puis avec l’aide d’un éplucheur, retirez la partie filandreuse, séparez les pointes des tiges et réduisez ces dernières en rondelles (fig. 1).

  

• Blanchissez les asperges dans de l’eau légèrement salée pendant 8′, en ajoutant les pointes les 3 dernières minutes de cuisson (fig. 2). Égouttez avec l’aide d’une écumoire et laissez tiédir (fig. 3).

  

• Tamisez la farine de pois chiches et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez l’eau en filet et commencez à mélanger avec l’aide d’un fouet à main. Ajoutez également le sel et la levure tamisée, puis remuez encore avec des mouvements circulaires de bas en haut, pour aérer la pâte (fig. 4). Assaisonnez avec la moutarde en poudre et les herbes aromatiques (fig. 5).

  

• Une fois les asperges égouttées, versez-les dans la pâte et remuez une dernière fois (fig. 6). Formez vos panceci au fur et à mesure, en prenant une paire de cuillères à soupe de pâte à la fois et en les laissant tomber dans une poêle antiadhésive pour crêpes ou, comme dans mon cas, dans une poêle à compartiments bien huilée et puis tamponnée avec du papier absorbant. Il vous suffira de le faire seulement la première fois (fig. 7).

  

• Dès que des bulles se forment à la surface, retournez-les avec l’aide d’une spatule et laissez-les cuire à feu doux pendant une minute supplémentaire ou un peu plus (fig. 8).

  

• Servez immédiatement, si vous le souhaitez, accompagnés d’une salade de saison ou comme je l’ai fait avec d’autres asperges cuites à la vapeur et assaisonnées d’huile, sel et poivre.

  

• Et voilà…vos panceci aux asperges sont prêts à être dégustés !

  

• Bon Appétit de La Cucina di FeFè !