Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de recevoir en cadeau une caisse de pommes super biologiques, produites par une jeune et petite exploitation agricole dans l’arrière-pays sicilien, au pied de l’Etna. Sa particularité repose sur l’objectif d’intégrer des cultures biologiques à des altitudes de montagne habituellement hostiles par rapport à celles à niveau zéro. Bien que récemment créée, elle a pour objectif clair de promouvoir les productions autochtones de l’Etna et en même temps, par la redécouverte de la nature, de relever de nouveaux défis à travers de nouvelles cultures de fruits et légumes. Vous savez à quel point j’aime tout ce qui est naturel et, croyez-moi, pouvoir utiliser un fruit même avec sa peau sans souci n’a pas de prix ! En effet, les pommes sont parmi les fruits les plus consommés au monde, et nous savons bien combien de substances nutritives se concentrent dans leur peau. Cependant, étant également parmi les fruits sur lesquels on utilise le plus de pesticides et de produits phytosanitaires, on ne peut profiter de ces propriétés que si l’on est certain de leur provenance ou si elles sont certifiées biologiques. Vous imaginez donc ma joie de les avoir reçues, et le parfum qu’elles dégageaient, intense, naturel et doux, rien à voir avec celles que l’on achète ailleurs ! Avec ma belle réserve, j’ai donc immédiatement préparé des confitures à utiliser pour le petit-déjeuner ou comme garniture pour une tarte à déguster au goûter ! Avec les peaux, j’ai préparé de fantastiques infusions et enfin, ces paniers de pâte filo vraiment spéciaux ! Ce sont de petits desserts à la cuillère, remplis de crème au lait et de tranches de pommes infusées avec de la liqueur et de la cannelle ! Croquants à l’extérieur et avec un cœur doux et aromatique à l’intérieur ! Paradisiaques ! Mon mari les a littéralement dévorés et je dois dire qu’ils se prêtent à être le parfait petit dessert de fin de repas, scénique et gourmand sans trop abuser des calories ! Les préparer sera extrêmement simple, donc même en cas d’invités imprévus, vous pourrez les surprendre de manière originale et étonnante en quelques gestes simples !
Autres desserts aux pommes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 7 paniers de pâte filo
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 300 ml lait
- 40 g farine de riz (ou maïzena)
- 60 g sucre de canne
- 3 cuillères à café extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
- 2 feuilles pâte filo (grandes)
- 1 pomme (rouge biologique)
- 50 ml liqueur à l'orange (ou vermouth blanc)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 20 g sucre de canne (+ q.s.)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Vide-pomme
- 1 Terrine
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- Moules à muffins
Étapes
Commencez par préparer la crème au lait pour qu’elle puisse complètement refroidir au moment de garnir les paniers de pâte filo. Dans une casserole hors du feu, tamisez la farine de riz, ajoutez également le sucre et mélangez avec une cuillère en bois (fig. 1).
Versez le lait en mince filet en continuant à mélanger (fig. 2).
Ajoutez également l’extrait de vanille et allumez le feu à flamme douce (fig. 3).
Continuez ensuite à mélanger avec un fouet à main pendant quelques minutes (fig. 4).
Quand elle commencera à épaissir, attention pas excessivement, éteignez le feu et continuez à mélanger encore quelques minutes (fig. 5).
Versez la crème dans une assiette, mettez un film alimentaire en contact et laissez refroidir (fig. 6).
Pendant ce temps, lavez très bien la pomme sous l’eau courante, retirez le cœur central interne avec un vide-pomme ou un couteau bien aiguisé (fig. 7).
Divisez la pomme en deux, et de chaque moitié, découpez des tranches fines (fig. 8). À ce stade, divisez encore en deux les tranches obtenues (fig. 9).
Dans une terrine, laissez infuser les tranches de pomme avec de l’eau, la liqueur à l’orange ou vermouth, la cannelle et le sucre de canne pendant au moins 30′ (fig. 10).
Passé ce temps, étalez les feuilles de pâte filo sur un plan de travail, découpez-les d’abord verticalement puis horizontalement, jusqu’à obtenir 28 carrés de 12×12 (fig. 11 et 12).
Badigeonnez la surface de chaque carré avec le mélange d’eau, de liqueur et de cannelle dans lequel les pommes sont immergées (fig. 13).
Huilez les moules à muffins et superposez 4 carrés de pâte filo pour chaque panier, en essayant de disposer chaque feuille de manière irrégulière par rapport à la précédente pour donner un effet dynamique (fig. 14).
Ajoutez à l’intérieur quelques cuillères à café de crème au lait et nivelez (fig. 15).
Garnissez avec quelques tranches de pomme, elles aussi disposées de façon irrégulière (fig. 16).
Ajoutez une pincée de sucre de canne sur le dessus et procédez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients (fig. 17).
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12′ ou jusqu’à ce qu’ils apparaissent bien dorés (fig. 18).
Sortez du four et laissez tiédir. Vous pouvez aussi garnir avec du sucre glace.
Et voilà… vos paniers de pâte filo avec crème au lait et pommes aromatiques sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Les paniers de pâte filo peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1-2 jours et, au moment de les servir, les remettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 5′. Ils redeviendront croquants.
