La panna cotta est un dessert à la cuillère de la tradition culinaire italienne, et plus précisément piémontaise, dont les origines remontent au début des années 1900. Sa préparation nécessite peu d’ingrédients de base, comme la crème, la vanille, le sucre et la gélatine, et pourtant le résultat final sera super spectaculaire et assurément réussi ! C’est pourquoi, c’est un dessert sophistiqué et adapté à toute occasion, je l’ai préparé pour célébrer la fête des mères mais si tu le souhaites, tu pourras le réaliser pour toutes tes occasions spéciales ! Grâce à sa polyvalence pour être agrémentée, il existe de nombreuses versions : au chocolat, au café, au gingembre et au caramel ! Selon les variantes, la panna cotta peut être servie accompagnée de fruits de saison ou également servie avec des coulis de fraises ou de framboises. De plus, elle est particulièrement appréciée en portions individuelles dans des verrines de finger food adaptées aux banquets ou buffets. Bref, il ne te reste plus qu’à te laisser tenter par ce dessert aux mille facettes, pour ensuite découvrir laquelle est ta préférée !
Si tu aimes les desserts à la cuillère, essaie aussi ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des mères
Ingrédients
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- 250 ml crème fraîche liquide
- 40 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 5 g gélatine (gélatine en feuilles)
- 2 fraises
- q.s. coulis à la fraise
- q.s. éclats de pistaches
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Louche
- 2 Moules
Étapes
Pour préparer la panna cotta, d’abord mets les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10‘ pour les hydrater et les ramollir.
Entre-temps, verse la crème fraîche liquide dans une casserole et ajoute le sucre.
Arômatiser avec l’extrait de vanille et allume le feu.
Chauffe à feu doux et lorsque la crème frôle l’ébullition, éteins et immerge également la gélatine essorée avec les mains. Mélange jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute ; il ne doit pas y avoir de grumeaux.
À ce stade, remplis 2 moules (j’ai utilisé un verre de 150 ml et un moule de Ø 10*), en t’aidant d’une louche. Une fois les moules remplis, mets la panna cotta au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 4 h.
Une fois raffermie, plonge les moules quelques instants dans l’eau bouillante puis démoule-les sur l’assiette de service et garnis avec coulis aux fraises des bois, fraises fraîches coupées en deux et éclats de pistaches à volonté.
Et voilà… la panna cotta est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉La panna cotta peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum bien couverte avec un film, ou dans un récipient hermétique.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Tu peux servir la panna cotta de deux manières : soit en la retournant sur une assiette de service (photo 7) soit en la présentant directement dans un verre (photo 14), évitant ainsi la difficulté de l’extraire de son moule et le risque de compromettre le résultat final.
🟣Comme déjà mentionné, la panna cotta est un dessert vraiment facile à préparer, mais il y a une étape à laquelle il faut faire attention : le moment où l’on démoule la panna cotta ! La bonne procédure est d’utiliser la lame du couteau, bien aiguisée et trempée dans de l’eau bouillante, le long des bords du moule. N’oublie pas également de plonger un instant le moule dans l’eau bouillante avant de le retourner sur une assiette. Il est important, en effet, que la gélatine ne déborde pas des bords du moule, car cela rendrait le dressage difficile.
🟣Pour aromatiser la panna cotta, il est possible d’utiliser également les graines de gousse de vanille, et dans ce cas il faut l’inciser dans le sens de la longueur et les extraire avec la pointe d’un couteau, ou, si l’on préfère une note plus agrumée, on peut aussi utiliser des zestes de citron ou d’orange non traités.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la gélatine ?
Pour épaissir la panna cotta, on utilise généralement de la gélatine, une sorte de gélifiant d’origine animale, mais pour ceux qui sont végétaliens, il est possible de remplacer cet ingrédient par de l’agar-agar, qui est d’origine végétale et naturellement sans gluten.
