Nous connaissons tous la mythique parmigiana, un plat qui de la Sicile a peu à peu été adopté par le reste du territoire national, devenant presque un symbole de l’italianité ! Moi, à mon petit niveau, pour la déguster plus souvent, j’essaie de la réaliser dans une version plus légère, avec des aubergines grillées au lieu de frites ! Oui, je sais, probablement en la dénaturant un peu, mais je tiens davantage à ma santé, et je vous garantis que la version grillée, en plus d’être moins calorique et plus digeste, est tout de même très agréable. Mais aujourd’hui, je ne veux pas faire un traité sur les avantages et les inconvénients de la friture, ni vous convaincre de son aspect peu sain ! Je tiens plutôt à vous raconter comment une parmigiana classique peut devenir une version qualitativement alternative, en utilisant des ingrédients de vide-frigo ou des restes d’autres recettes ! Et le résultat est un deuxième plat végétarien qui, en cas de besoin, divisé en petits carrés, pourra se transformer en un apéro savoureux ou en finger food ! Si vous avez un peu de feta à consommer dans le frigo et que vous avez du pesto proche de la date de péremption ou, comme moi, de vos propres réserves maison, cette recette est faite pour vous ! Différentes couches de pure bonté, entre tomates fraîches et aubergines, assaisonnées simplement en mélangeant de la sauce tomate cerise à du pesto de basilic et en remplaçant la mozzarella par de la feta émiettée grossièrement ! Cela deviendra votre cheval de bataille car une fois goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Si, comme moi, vous êtes ouvert(e) aux versions alternatives, je vous conseille d’essayer aussi ces autres idées super savoureuses et insolites :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à soutenir mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 2 aubergines ovales noires (moyennes grandes ou 3 petites)
- 420 g tomates piccadilly
- 350 g sauce tomate (cerise)
- 150 g feta (grecque)
- 60 g parmesan râpé
- 8 olives noires (ou vertes)
- 10 feuilles basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 70 g basilic
- 30 g pistaches
- 1 gousse ail
- 40 g parmesan râpé
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Gril
- 1 Pince
- 1 Mixeur
- Papier absorbant
- 1 Cuillère
- 1 Plat à four
Préparation
Commencez par laver les aubergines très bien sous l’eau courante, puis coupez-les en éliminant le pédoncule et tranchez-les dans leur largeur à une épaisseur d’un demi-cm.
Lavez, séchez et coupez en rondelles d’environ 2 cm les tomates.
Grillez-les 3′ de chaque côté sur un gril bien chaud à l’aide d’une pince pour les retourner, puis au fur et à mesure qu’elles cuisent, mettez-les de côté.
Entre-temps, rincez le basilic à l’aide d’une passoire sous le jet de l’eau courante.
Tamponnez les feuilles de basilic avec beaucoup de papier absorbant pour bien les sécher.
Transférez le basilic dans un mixeur avec une gousse d’ail, les pistaches et le parmesan râpé.
Ajoutez une pincée de sel et arrosez avec l’huile en filet.
Mixez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
Enduisez le fond d’un plat antiadhésif de quelques cuillères de sauce tomate et commencez à composer une première couche de tranches d’aubergine grillées. Disposez-les côte à côte, légèrement superposées.
Couvrez uniformément avec quelques cuillères de sauce tomate et 2-3 cuillères de pesto de basilic et créez une deuxième couche de tomates cerises en rondelles. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez la feta émiettée grossièrement avec les mains, les olives dénoyautées et coupées en tranches, un filet d’huile d’olive et 2 feuilles de basilic. Terminez enfin avec une pincée de parmesan râpé.
Continuez en suivant le même procédé pour les couches suivantes jusqu’à épuisement des ingrédients. Ensuite, une autre couche d’aubergines assaisonnées avec de la sauce tomate et du pesto.
Puis encore des tomates cerises, ajustez de sel et de poivre, feta émiettée, olives, basilic, un filet d’huile et une pincée de parmesan. Créez une dernière couche avec les aubergines restantes, la sauce tomate et le pesto et un autre peu de parmesan râpé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25′-30′, ou jusqu’à obtenir une belle croûte dorée à la surface.
Éteignez, sortez du four et laissez reposer la parmigiana 10′ à température ambiante avant de la couper.
Et voilà… la parmigiana réinterprétée d’aubergines, pesto et feta grecque est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFe’ !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Le choix des aubergines grillées : probablement pour les puristes, griller les aubergines est presque un sacrilège, mais pour moi qui prépare ce plat plusieurs fois en été, la friture ne peut être envisagée. Cela dit, mon choix est simplement plus sain, donc rien ne vous empêche de frire les aubergines si vous le préférez.
🟣Vous pouvez remplacer la feta grecque par tout autre fromage frais comme la robiola, le fromage quark, etc., ou même par un fromage à pâte filée comme la provola, l’asiago ou même la mozzarella, à condition que cette dernière soit bien égouttée de son lactosérum.
Conservation
👉La parmigiana réinterprétée d’aubergines au pesto et feta se conserve au frigo dans des contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre, pendant 2-3 jours maximum.
