Chers amis, la pizza est un plat qui nous représente dans le monde entier, en tant qu’expression de la plus haute tradition italienne. Souvent, nous la consommons à l’extérieur, aussi comme expression de convivialité, mais aujourd’hui je veux vous proposer la recette pour la préparer facilement à la maison, avec des temps de levée relativement courts. J’ai préparé la pâte rigoureusement à la main, mais avec le même procédé, vous pourrez naturellement utiliser l’aide d’un robot de cuisine, qui vous fera sans doute gagner du temps et surtout de l’énergie. L’utilisation de la farine type 0 est la plus indiquée pour ce type de préparation, mais vous pouvez aussi faire un mélange avec d’autres farines ou bien ajouter une partie de pommes de terre bouillies écrasées avec de la semoule de blé dur – une recette que j’ai héritée de ma maman et que je vous ferai bientôt connaître. Pour la réalisation de cette pizza, je tiens à remercier mon mari Giuseppe, qui a collaboré de manière exemplaire non seulement pour les photos, mais surtout en participant activement pendant l’étalement de la pizza dans les plaques… Parce que pétrir est amusant, thérapeutique et surtout relaxant, vous n’êtes pas d’accord avec moi ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 500 g Farine 0
- 250 ml Eau tiède
- 25 g Levure de bière fraîche
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Sucre
- 1 cuillère à café Sel
- 320 g Pulpe de tomate
- 150 g Mozzarella
- 6 Olives noires
- q.b. Origan ou Basilic
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation :
Chauffez l’eau dans une petite casserole, en veillant à ne pas la faire bouillir. Faites attention : elle doit être tiède, pas chaude. Versez-en un peu dans un verre (environ la moitié du verre) et dissolvez-y le cube de levure fraîche avec le sucre en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement émietté et dissous. À ce stade, versez toute la farine dans un grand saladier et formez un puits. Versez toute l’huile sur les bords tandis qu’au centre l’eau avec la levure dissoute (fig. 1).
Amalgamez le tout avec une cuillère en bois, puis ajoutez le reste de l’eau petit à petit, afin de vous ajuster si vous en avez besoin de plus de 250 ml ou moins (fig. 2).
Commencez à pétrir à la main. Ce n’est qu’à moitié de ce processus – lorsque la pâte aura pris une certaine consistance – que vous ajouterez également le sel. Ne le faites pas avant, car la levure au contact du sel compromettrait la levée. Travaillez donc la pâte pendant au moins 15 minutes (les mains doivent être chaudes) jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique (fig. 3).
Battez-la vigoureusement sur le plan de travail à quelques reprises, puis remettez-la dans le récipient de travail préalablement huilé pour ensuite couvrir avec un film alimentaire afin de créer la chaleur nécessaire pour la levée (fig. 4).
Placez le récipient dans le four éteint pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (fig. 5).
Une fois ce temps écoulé, retirez le film plastique et divisez-le en deux à l’aide d’un coupe-pâte (fig. 6).
À ce stade, vous pouvez étaler chaque pâte directement dans les plaques – préalablement huilées et recouvertes de papier sulfurisé – en appuyant légèrement avec les bouts des doigts pour élargir peu à peu la pâte et la faire adhérer à votre plaque, ou bien en l’aplatissant avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné pour obtenir des disques fins ou selon votre goût. Les deux bases étalées, enfin, avant de les mettre au four, devront être recouvertes d’un torchon propre pendant encore 30 minutes pour une seconde levée (fig. 7).
Ensuite, préchauffez le four à 220°C et commencez à recouvrir les bases avec la sauce que vous avez préparée (fig. 8).
Ajoutez également des olives dénoyautées si vous les aimez et des herbes aromatiques. Réduisez ensuite la température à 200°C et enfournez pendant environ 25 minutes. Les temps de cuisson varient d’un four à l’autre, donc je vous conseille de toujours vérifier votre pizza. Quelques minutes avant de la sortir du four, ajoutez la mozzarella en dés et laissez fondre (fig. 9).
Servez avec un filet d’huile d’olive à cru. Et voilà… votre pâte de base pour pizza est prête à être dégustée !
Bon Appétit depuis la cuisine de Fefè !
