Comme promis, je vous laisse une recette alternative au cas où il vous resterait de la garniture des cassatelles siciliennes, afin que vous puissiez l’utiliser sans trop d’effort ! Comme je vous l’ai déjà expliqué, la farce, si elle est bien conservée au réfrigérateur, se maintient pendant des semaines et dégustée même à la cuillerée est un vrai délice, mais si vous souhaitez créer d’autres gourmandises, je vous propose comme alternative valable la pâte sablée à l’huile d’olive extra vierge ! Les avantages sont nombreux, c’est en effet une base de pâte sablée friable, légère, super malléable, mais surtout beaucoup plus rapide et pratique car elle ne nécessite même pas de temps de repos au frigo, donc une aubaine pour ceux qui sont toujours pressés ! Vous pourrez préparer ces pasticciotti qui sont, certes, de recyclage, mais sont aussi incroyablement irrésistibles, avec un cœur moelleux à l’intérieur qui vous surprendra ! Ils seront parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation accompagnés d’un chocolat chaud, d’une infusion ou simplement comme petite douceur en fin de repas. Ils sont une véritable tentation, comme les cerises, l’un tire l’autre ! Vous verrez, ils seront aussi le cadeau parfait à offrir pour les fêtes de Noël ou à Pâques, d’autant plus qu’ils se conservent pendant des semaines, donc très appréciés !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 26 biscuits
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients :
- 150 g amandes pelées
- 90 g sucre de canne
- 225 ml eau
- 20 g farine de pois chiches
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 200 g farine 00 (+ q.b. pour étaler)
- 100 g farine type 1
- 80 g sucre de canne intégral
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
Outils :
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- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Torchon
- 1 Bol
- 1 Fouet manuel
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère à café
- 1 Plaque
- 1 Emporte-pièce
- 1 Tapis
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes :
Commencez par préparer le remplissage des biscuits en suivant les premières étapes de cette recette. Le mélange sur le feu commencera progressivement à s’épaissir tout en restant assez moelleux. Il sera prêt lorsque en plaçant une cuillère à café au centre, celle-ci restera en place sans tomber. Cela prendra environ 10′.
À ce stade, transférez le mélange dans un saladier pour refroidir, en couvrant avec un torchon pendant au moins 30′.
En attendant, occupez-vous de la pâte sablée en suivant les étapes de cette recette. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez la pâte sablée à l’huile jusqu’à former une boule homogène.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez sur une surface légèrement farinée à une épaisseur d’environ 3-4 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce pour biscuits de 5,5 cm de diamètre, découpez un nombre pair de disques. La moitié d’entre eux seront les bases de vos biscuits.
Je vous conseille de les aplatir légèrement avec le rouleau fariné, puis de les garnir avec une cuillère à café généreuse de farce.
Couvrez avec un deuxième disque également légèrement aplati, en pressant bien les bords avec les doigts.
Sécurisez avec l’emporte-pièce lui-même, comme vous le feriez pour un ravioli.
Enlevez l’excédent de bord que vous pourrez retravailler avec les chutes de tous les autres biscuits jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposez progressivement les biscuits avec cœur moelleux bien espacés sur une plaque équipée d’un tapis microperforé comme je l’ai fait ou, à défaut, simplement recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 11-12′ au maximum. Ils doivent seulement dorer à la base.
Éteignez, sortez du four et transférez progressivement les pasticciotti pour qu’ils refroidissent sur une grille à pâtisserie.
Et voilà… vos pasticciotti à l’huile avec cœur moelleux sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Autres clichés…
Conservation
👉 Les biscuits à l’huile avec cœur moelleux peuvent se conserver à température ambiante dans une boîte en fer ou hermétique jusqu’à 2 semaines.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Si vous n’avez pas préparé les cassatelles précédemment, et donc que vous n’avez pas cette farce typique sous la main, ou si vous souhaitez essayer de préparer les pasticciotti à l’huile avec un autre type de garniture, vous pouvez remplir les biscuits beaucoup plus rapidement avec une confiture de fruits ou une marmelade d’agrumes à votre goût, ou avec une crème à tartiner aux noisettes, pistache, etc. de votre choix.
🟣 Si vous le souhaitez, une fois refroidis, vous pouvez saupoudrer les pasticciotti de sucre glace à votre goût pour une touche de douceur supplémentaire.
