Dernièrement, en regardant sur mon blog la série de recettes dédiées à ma terre bien-aimée, je me suis rendu compte que je n’avais pas encore proposé ces pâtisseries à la pâte d’amande, c’est-à-dire des petits biscuits à base d’amandes vraiment délicieux ! C’est incroyable que je n’aie pas encore publié la recette bien que je les aie déjà préparés l’année dernière ! Mais ensuite, on le sait, tant d’autres idées naissent dans la tête et ce que l’on avait prévu de faire finit souvent aux oubliettes. Alors, me voici enfin pour vous proposer ces merveilleux desserts traditionnels de la pâtisserie sicilienne ! À vrai dire, ces petits gâteaux sont désormais réalisés aussi dans d’autres régions du sud de l’Italie et sous de nombreuses formes différentes. Cependant, les vrais et originaux sont les rosettes de pâte d’amande avec au-dessus une délicieuse cerise confite ou dans la version avec une amande entière non pelée. Ils sont très faciles à préparer, il suffira juste de suivre tous les conseils que je laisse dans la recette et d’avoir un peu d’habileté avec la poche à douille pour enfourner des biscuits vraiment irrésistibles ! Ils seront parfaits pour accompagner le thé ou comme petit dessert de fin de repas avec le café ! En plus, ils sont sans gluten, essayez-les aussi, vous en tomberez amoureux !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 25 pâtisseries
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients:

250 g amandes pelées (ou farine d'amande en alternative)
150 g sucre glace
2 blancs d'œufs (petits ou 1 grand)
25 ml liqueur à la cannelle (l'idéal serait à l'amande)
1 fiole arôme d'amande
1 cuillère à café cannelle en poudre
6 cerises confites
12 amandes

Outils:

1 Poêle
1 Mixeur
1 Bol
1 Louche
1 Fourchette
1 Poche à douille
1 Plaque de cuisson
1 Papier cuisson

Préparation:

Pour préparer la pâte d’amande de base pour réaliser ces pâtisseries, commencez par réduire les amandes en farine. Si vous utilisez de la farine, sautez cette étape. Insérez dans un mixeur doté de lames en acier les amandes pelées entières préalablement toastées dans une poêle quelques minutes (fig. 1).
Mixez par intermittence pour ne pas trop chauffer les fruits à coque qui sinon libéreraient leur huile, et réduisez-les en poudre, puis ajoutez le sucre glace préalablement tamisé petit à petit (fig. 2).
Transférez le mélange d’amandes et de sucre dans un grand saladier et ajoutez l’arôme d’amande* (fig. 3).
Ajoutez aussi la cannelle et mélangez avec une cuillère (fig. 4).
Ajoutez les blancs d’œufs non montés en neige, mais seulement légèrement mousseux avec une fourchette et continuez de mélanger (fig. 5).
Et enfin, la liqueur à la cannelle ou une liqueur à l’amande serait l’idéal (fig. 6).
La pâte sera prête lorsqu’elle sera compacte mais douce au toucher** (fig. 7).
Transférez-la dans une poche à douille bien résistante, je déconseille donc celle jetable et, avec douille étoile large, sinon vous aurez du mal à faire sortir la pâte d’amande. Formez vos pâtisseries diamètre d’environ 3 cm *** directement sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson mouillée au dos avec quelques gouttes d’eau, qui servira à ne pas la faire bouger pendant que vous créez les pâtisseries (fig. 8).
Décorez une partie d’entre elles avec les cerises confites coupées en deux (fig. 9).
Ajoutez les amandes entières dans les autres et placez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures couvertes de film plastique. Ne sautez pas cette étape, elle est très importante. Puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10′, en plaçant la plaque sur l’étagère du milieu (fig. 10).
Les pâtisseries ne doivent pas cuire trop longtemps ou brunir, au contraire, elles doivent rester assez blanches, sinon elles auront tendance à durcir, perdant leur caractéristique de douceur à la morsure. Une fois sorties du four, laissez-les refroidir sur une grille (fig. 11).
Servez-les une fois complètement refroidies à température ambiante.
Et voilà… vos pâtisseries à la pâte d’amande sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè!

Conservation

👉 Les pâtisseries à la pâte d’amande peuvent se conserver à température ambiante pendant 2 semaines, à l’intérieur d’un récipient en verre à fermeture hermétique. De cette façon, elles resteront humides et parfumées et ne sécheront pas trop. La congélation est déconseillée.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣* Vous pouvez remplacer l’arôme d’amande par celui de vanille, ou ajouter du zeste de citron.

** Si la pâte semble trop peu douce, ajoutez encore un peu de blanc d’œuf, tandis que si elle est trop douce, ajoutez une cuillère à la fois de farine d’amande.

*** La hauteur des pâtisseries est très importante, car, si elles sont trop basses, elles auront tendance à trop sécher à la cuisson, tandis que si vous faites plus de tours, vous risquez qu’elles restent crues. Je vous recommande donc, la particularité de ces petits gâteaux est la croquant en surface seulement, mais à l’intérieur ils doivent encore être très moelleux.

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