Pesto de betteraves : la sauce colorée et polyvalente pour pâtes et entrées qui va te surprendre !
Si tu cherches une idée originale pour étonner tes invités, le pesto de betteraves est la solution. Un de mes atouts parmi les nombreux pestos et sauces rapides préparés ces dernières années. Cette sauce d’un fuchsia naturel et éclatant n’est pas seulement jolie à voir, elle fait aussi partie des préparations les plus polyvalentes de la cuisine saine et créative.
Une sauce, mille utilisations
Grâce à son goût délicatement sucré et sa texture crémeuse, le pesto de betteraves est parfait pour assaisonner des plats de pâtes au rendu très spectaculaire, à tartiner sur sandwichs et burgers comme base crémeuse et saine et, enfin, pour garnir des crostinis, vol-au-vent ou bruschettas pour des apéritifs originaux et gourmands.
Préparation : fraîcheur ou rapidité ?
Réaliser cette crème ne prend que 10 minutes et un robot de cuisine.
Méthode traditionnelle : Achète des betteraves fraîches chez le primeur et fais-les bouillir ou cuire à la vapeur pour préserver au mieux leurs propriétés nutritives.
Méthode express : Utilise des betteraves précuites pour un résultat immédiat sans sacrifier le goût.
D’autres recettes de pestos alternatifs susceptibles de t’intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 3 betteraves rouges, cuites, bouillies (celles que tu trouves sous vide au supermarché)
- 40 g parmesan râpé
- 30 g pignons de pin
- 1/2 jus de citron
- 6 feuilles menthe
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
Préparation
Égoutte les betteraves précuites de leur liquide de conservation* et coupe-les en gros morceaux.
Mets-les dans un mixeur et ajoute le parmesan râpé, les feuilles de menthe, le jus de citron, les pignons et assaisonne de sel.
Mixe par à-coups, en incorporant l’huile en filet jusqu’à obtenir un mélange granuleux mais homogène.
Transfère dans un contenant adapté et arrose la surface d’un filet d’huile. Et voilà… le pesto de betteraves est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Je l’ai utilisé pour assaisonner ma pâte préférée ! La recette est ICI !
Conservation
👉Au besoin, tu peux préparer le pesto de betteraves à l’avance et le conserver au frigo dans un bocal en verre bien propre pendant 2-3 jours. Avant de fermer le bocal, tasse le pesto et couvre la surface d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Cela créera un bouchon naturel qui empêchera l’air d’assombrir la betterave.
👉Tu peux aussi le congeler au congélateur jusqu’à 3 mois. Je te conseille de le congeler dans des moules à glaçons. Une fois les cubes congelés, transfère-les dans un sac de congélation. De ce façon, tu pourras décongeler seulement la quantité nécessaire pour une portion de pâtes.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣*Le choix des betteraves précuites : souvent, les betteraves fraîches sont difficiles à trouver chez le primeur et généralement seulement en hiver, tandis que celles précuites sont disponibles toute l’année, te permettant d’improviser un apéritif coloré à tout moment ; sans oublier qu’elles sont coriaces et demandent environ 45 minutes d’ébullition (ou 30 en cocotte-minute) selon leur taille. Celles précuites sont prêtes à l’emploi : ouvre le paquet et mixe. De plus, les betteraves fraîches libèrent un jus rouge indélébile sur les mains, les planches et les vêtements pendant la préparation. Celles précuites sont déjà pelées et donc plus faciles à manipuler et présentent beaucoup moins de risques de taches. Étant en outre cuites à la vapeur ou dans leur jus, elles ont une texture uniforme qui garantit une crème lisse et veloutée, sans fibres.
Personnalise ton pesto : la recette de base prévoit l’usage de pignons, de préférence italiens, mais la beauté de cette préparation tient à la possibilité de varier l’élément croquant/protéiné. Tu peux les remplacer facilement par des amandes pour une note plus méditerranéenne, des noix pour une saveur plus marquée ou des noix de cajou pour une onctuosité supplémentaire.
🟣Les herbes aromatiques : même principe pour les herbes aromatiques disponibles. La menthe apporte sans doute une touche de fraîcheur incomparable, mais tu peux aussi utiliser du bon basilic.
1. Puis-je rendre le pesto de betteraves végan ?
Bien sûr ! Il suffit d’omettre le fromage râpé et de le remplacer par une cuillère de levure alimentaire en flocons ou d’augmenter la quantité de fruits à coque (noix de cajou ou amandes) pour conserver l’onctuosité.
2. Mon pesto est trop sucré, comment y remédier ?
La betterave est naturellement sucrée. Pour équilibrer le goût, ajoute de la feta émiettée au moment de servir : le caractère salé fait le contraste parfait.
