Sur les réseaux sociaux, beaucoup me surnomment la reine des pestos faits maison, peut-être parce que depuis que j’ai ouvert mon premier blog, j’en ai expérimenté de toutes sortes ! J’aime beaucoup exploiter les propriétés bénéfiques des légumes de saison, en créant également des assaisonnements pour mes premiers plats, que je prépare toujours en abondance pour les congeler et en avoir des réserves pendant l’année, même lorsque ce légume n’est plus de saison. Le pesto de haricots et noisettes grillées en fait partie, un concentré de bienfaits grâce à leur grande teneur en vitamines A et C, en sels minéraux et en antioxydants naturels comme la lutéine et le bêta-carotène. Ces propriétés aident à combattre les radicaux libres, principaux responsables du vieillissement cellulaire, et donc à avoir une fonction antioxydante marquée. Tout cela est possible uniquement si vous consommez ces légumes cuits à la vapeur, car toutes les propriétés nutritives ne se disperseront pas dans l’eau de cuisson, le saviez-vous ? C’est donc un mode de cuisson que je recommande pour tous les légumes en général, mais à mon avis, pour préparer ce pesto, la cuisson à la vapeur est plutôt recommandée ! Pour sa bonne réussite, il est donc important de cuire les haricots parfaitement, c’est-à-dire cuits mais pas trop mous, ni spongieux à cause de l’excès d’eau absorbée. Le reste est facile, des ingrédients de qualité comme le parmesan et le pecorino, ce dernier dans mon cas sicilien AOP ! Et puis les noisettes, le choix est vraiment important, j’ai choisi celles du Piémont, particulièrement adaptées à la torréfaction, pour donner au pesto un parfum et un arôme vraiment uniques ! À l’état pur, ce pesto peut être la sauce d’accompagnement parfaite pour fromages, viandes et poissons. Une sauce légère à servir également comme apéritif, tartinée par exemple sur des bruschettas, ou pour garnir des vol-au-vent, et tempéré avec l’eau de cuisson, ce sera l’assaisonnement idéal pour des plats de pâtes à tomber par terre. Et à ce propos, suivez-moi car j’ai réalisé un plat de pâtes à base de ce pesto qui vous ravira dès la première bouchée !
Si vous en avez assez du traditionnel pesto au basilic et que vous êtes intéressé par des alternatives, essayez également ces idées à expérimenter en fonction de la saison :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 250 g haricots verts
- 30 g parmesan râpé
- 20 g pecorino sicilien (râpé)
- 30 g noisettes grillées
- 20 g pignons
- q.s. ail en poudre
- Quelques feuille basilic
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Vapeur
- 1 Mixeur
Étapes
Pour préparer le pesto de haricots, commencez par les éplucher. Équeutez-les en cassant les extrémités avec les mains ou comme je l’ai fait, en vous aidant avec des ciseaux de cuisine (fig. 1).
À ce stade, lavez-les bien sous l’eau courante et placez-les dans le panier du cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant environ 21′ (fig. 2). Alternativement, vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau chaude, mais attention à ne pas les faire trop cuire. Une fois cuits, retirez-les et égouttez-les bien dans le second cas. Ensuite, coupez-les en morceaux, ils seront tendres et se couperont plus facilement (fig. 3).
Transférez-les dans un cutter ou mixeur (fig. 4). Mixez pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une pulpe ferme et consistante, puis salez à votre convenance (fig. 5).
Ajoutez également l’ail en poudre, le parmesan et le pecorino râpés (fig. 6).
Ajoutez les pignons, les noisettes grillées et quelques feuilles de basilic à votre goût (fig. 7).
Versez l’huile en filet sur le tout (fig. 8).
Mixez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une belle purée lisse et homogène* (fig. 9).
Transférez dans un bocal en verre, versez un peu plus d’huile sur la surface et servez.
Et voilà… le pesto de haricots vapeur et noisettes grillées est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le pesto de haricots vapeur et noisettes grillées dans des contenants hermétiques appropriés, de préférence en verre, pendant 2-3 jours, en veillant toujours à verser un peu d’huile sur la surface chaque jour. Alternativement, vous pouvez congeler vos pots jusqu’à un maximum de 6 mois.
Conseils
🟣 * Si la purée obtenue vous semble trop dense pour vos préparations culinaires, vous pouvez ajouter plus d’huile si nécessaire. Le cas échéant, vous pouvez la diluer avec l’eau de cuisson des pâtes et le tour est joué.
🟣 Pour une version non végétarienne, mais décidément plus audacieuse et savoureuse, essayez d’ajouter à ce pesto deux anchois à l’huile. Un délice à s’en lécher les babines.
