Quand je pense au printemps, je l’associe immédiatement à la couleur verte, tant dans la nature que sur la table. Les premiers bourgeons apparaissent sur les branches, les prairies recommencent à briller et les potagers produisent des fèves, des pois et, naturellement, les épinards frais, ces légumes merveilleux dont l’apport nutritionnel est optimal surtout durant les mois les plus froids de l’année. Et comment ne pas les aimer ?
Les épinards sont donc les protagonistes incontestés de cette recette pratique : un pesto crémeux et parfumé, parfait pour ceux qui recherchent un condiment sain, rapide et sans cuisson.
Un condiment polyvalent et « Zéro Stress »
La particularité de ce pesto d’épinards réside dans son incroyable praticité. Il se prépare en très peu de temps car tous les ingrédients vont dans le mixeur à cru. Il n’est pas nécessaire de blanchir quoi que ce soit : la seule étape « chaude » est la torréfaction des noisettes, indispensable pour libérer leur arôme unique.
Pourquoi vous allez adorer ce pesto d’épinards:
Il s’agit indubitablement d’une recette sans fromage, donc naturellement végane et légère, idéale pour ceux qui ont des intolérances ou préfèrent des matières premières végétales de haute qualité. De plus, la saveur douce des épinards frais se marie vraiment bien avec le goût torréfié et corsé des noisettes de campagne.
L’avantage de préparer ce pesto, c’est surtout le fait que les épinards sont ajoutés crus, permettant de préserver intactes toutes leurs vitamines et propriétés antioxydantes.
Comment utiliser le Pesto d’Épinards et Noisettes
Ce pesto est un véritable allié en cuisine grâce à sa polyvalence. Vous pourrez par exemple assaisonner tous vos plats principaux: je l’ai essayé sur des gnocchis faits maison et c’était divin, mais il est parfait pour n’importe quel autre type de pâtes. Utilisez-le pour donner un coup de pouce à vos rustiques et vos tartes salées, ou bien étalez-le sur des bruschettas, croûtons ou crackers pour un apéritif végétarien facile et rapide. Laissez-vous séduire par sa consistance veloutée et le parfum du printemps à table!
Autres idées pour préparer des pestos alternatifs au traditionnel à base de basilic:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠️ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans vous coûter un centime de plus !
- 200 g jeunes pousses d'épinards (feuilles les plus tendres)
- 60 g noisettes (décortiquées)
- 90 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe jus de citron (aide à maintenir le vert vif)
- 1/2 gousse ail (facultatif, privé du germe pour le rendre digeste)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Plaque de four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Essoreuse à salade
- 1 Mixeur
Préparation
Lavez bien les jeunes pousses d’épinards sous l’eau courante, en sélectionnant les feuilles les plus tendres et en éliminant celles qui sont jaunies.
Pendant ce temps, disposez les noisettes déjà décortiquées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les étalant légèrement avec les mains. Ensuite, faites griller dans un four préchauffé à 200°C pendant 8′-10′ maximum*.
Après la torréfaction, sortez la plaque du four et laissez-les refroidir quelques minutes, puis frottez-les encore tièdes entre les mains pour enlever leur peau extérieure.
Elles se détacheront très facilement en quelques minutes.
Laissez-les refroidir complètement (cette étape est essentielle pour éviter que la chaleur ne ternisse la couleur des épinards), transférez-les dans un mixeur et hachez-les par impulsions.
Vous devez obtenir une chapelure pas trop fine que vous mettrez de côté.
Séchez très bien les jeunes pousses d’épinards avec une essoreuse à salade ou un torchon. L’excès d’eau pourrait rendre le pesto trop liquide, alors transférez-les dans le mixeur, ajoutez le sel, le jus de citron et la gousse d’ail.
Ajoutez les premiers 60 ml. d’huile en filet et commencez à hacher. Mixez par impulsions (fonction pulse) pour éviter de chauffer les lames et préserver la couleur vert émeraude.
Quand il a atteint une consistance crémeuse, ajoutez également les noisettes hachées.
Et enfin les 30 ml d’huile restants. Reprenez à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous préférez un pesto plus fluide, ajoutez 1-2 cuillères d’eau froide ou un peu plus d’huile.
Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile.
Voici mes gnocchis frais assaisonnés avec ce pesto spécial, quelques feuilles de basilic, des noisettes grillées et hachées par-dessus et une pincée de Grana Padano dop à volonté.
Et voilà… le pesto d’épinards et noisettes est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Vous pouvez conserver le pesto dans un bocal en verre toujours bien couvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge en surface pendant 2-3 jours au frigo, ou le congeler au congélateur pendant 2-3 mois bien couvert de film alimentaire ou dans des contenants en verre avec couvercle hermétique, ou vous pouvez le congeler dans les bacs à glace pour avoir des portions individuelles toujours prêtes !
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵*En alternative au four, vous pouvez griller les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant 2′-3′ ou les acheter déjà grillées pour accélérer encore plus cette préparation.
🔵Pour maintenir le couleur vert vif, ajoutez un glaçon dans le mixeur pendant que vous mixez : cela évitera que les lames chauffent les feuilles d’épinards et les oxydent.
🔵Si vous n’avez pas de noisettes, essayez ce pesto avec des amandes ou des pignons grillés.
🔵Si vous voulez surprendre vos invités avec une saveur encore plus recherchée, ajoutez une note d’agrume, en râpant finement le zeste d’un demi-citron bio ou d’une orange non traitée directement dans le mixeur. La note acide de l’agrume équilibre parfaitement la douceur de la noisette grillée. Croquant supplémentaire: Ne mixez pas toutes les noisettes ! Réservez-en une poignée, hachez-les grossièrement avec un couteau et ajoutez-les seulement à la fin sur les gnocchis ou la bruschetta pour un contraste de textures irrésistible.
🔵Pour une touche « fromagée » tout en restant sur un choix 100% végétal, essayez d’ajouter à la pâte 1 ou 2 cuillères de levure alimentaire en flocons (vous la trouvez facilement dans les boutiques bio ou sur Amazon). Elle ne fermente pas et offre une saveur salée et enveloppante qui rappelle beaucoup le fromage affiné. Pour les non-végans, il est possible d’ajouter 40 gr. de grana râpé.
1. Puis-je utiliser des épinards surgelés pour faire le pesto ?
Il est préférable d’utiliser des épinards frais (de préférence « jeunes pousses » ou nouveaux) car ils ont une consistance plus tendre. Si vous utilisez ceux surgelés, vous devez d’abord les décongeler, bien les presser et les blanchir légèrement, mais la saveur sera moins fraîche et délicate.
