Mais avez-vous ressenti la chaleur de ces derniers jours ? Je n’ai vraiment pas eu envie de cuisiner, je souffre beaucoup des hautes températures et je préfère consommer des plats frais et légers. Mais ces petites focaccias de pommes de terre ont été mon exception à la règle, d’autant plus qu’elles ne cuisent pas au four mais à la poêle ! Un bel avantage, n’est-ce pas ? Elles sont délicieuses dans toute leur simplicité, grâce aussi à la garniture filante au fromage qui les a rendues encore plus gourmandes ! Croquantes à l’extérieur avec cette belle croûte qui se forme à la cuisson, et moelleuses à l’intérieur ! Un délice à déguster encore chaudes comme amuse-bouche lors d’un buffet, ou comme collation ou apéritif informel entre amis. Vous pouvez remplacer le type de fromage par de la provola, de la mozzarella ou ajouter du jambon cuit pour les transformer en véritables mini-gourmandises. Elles sont très faciles à préparer et se cuisent en quelques minutes ! Qu’attendez-vous pour les préparer ?
Si vous aimez les pommes de terre sous toutes leurs formes, essayez aussi ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 petites focaccias
- Méthodes de cuisson: Plaque, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 550 g pommes de terre
- 40 g fécule de maïs
- 30 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 80 g emmental (ou autre fromage au choix)
- 2 brins thym (haché finement)
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fourchette
- 1 Saladier
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 1 Plateau
- 1 Poêle
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Spatule
Préparation
Lavez bien les pommes de terre sous l’eau courante, puis placez-les dans une casserole et faites-les cuire à l’eau salée pendant environ 20′ à partir de l’ébullition. Les dents d’une fourchette doivent de toute façon pénétrer facilement.
Après ce temps, encore chaudes, à l’aide d’un presse-purée réduisez-les en purée.
Ajoutez l’huile et mélangez avec une spatule.
Ajoutez deux pincées de sel et un bon coup de moulin à poivre.
Enfin, ajoutez la fécule de maïs, le parmesan râpé et parfumez avec du thym frais effeuillé.
Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange bien ferme et homogène.
À ce stade, prélevez une cuillerée rase de purée de pommes de terre, aplatissez-la entre vos mains et placez 2 cubes de fromage au centre.
Recouvrez avec un peu plus de purée en veillant à bien sceller de tous côtés.
Formez les petites focaccias en leur donnant une forme ronde et régulière.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tout le mélange. Disposez sur un plateau, couvrez de film alimentaire et laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30′.
Versez quelques gouttes d’huile au fond d’une poêle antiadhésive ou d’une crêpière, étalez l’huile avec un morceau de papier absorbant sur toute la surface, puis faites chauffer très bien la poêle et disposez quelques petites focaccias à la fois.
Faites cuire à feu doux pendant 8′*, puis tournez-les et laissez cuire encore pendant 8′ ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme de chaque côté.
Empilez les petites focaccias les unes sur les autres de manière à ce qu’elles restent chaudes plus longtemps et servez.
Et voilà…les petites focaccias de pommes de terre fondantes à la poêle sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les petites focaccias de pommes de terre à la poêle se conservent au réfrigérateur dans des récipients adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours. Il suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour les rendre à nouveau moelleuses et fondantes comme fraîchement cuites.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* La cuisson des petites focaccias: pour une cuisson optimale, la poêle doit être bien chauffée après l’opération préalable de huilage sur toute la surface ; les petites focaccias ne doivent pas être trop grosses ni trop épaisses, sinon le temps de cuisson sera proportionnellement plus long à leur taille ; pour les premiers 6′-7′ ne tentez pas de retourner les petites focaccias car vous risqueriez de les émietter ou de les casser, ici la seule difficulté est de respecter les temps de cuisson et d’avoir de la patience. Quoi qu’il en soit, la règle enseigne que si la spatule peut passer librement sous les petites focaccias, vous avez le feu vert pour les retourner, sinon n’insistez pas.
🟣Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter à la garniture déjà gourmande, du jambon cuit ou de la mortadelle en plus du fromage. Ce dernier peut être d’un autre type selon vos préférences, à condition qu’il soit à pâte filée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter de la mozzarella à la place de l’emmental ?
Certainement, mais je recommande le bloc de mozzarella pour pizza, bien sec. Sinon, la mozzarella di bufala conviendra, à condition d’être coupée en fines lamelles et mise à égoutter au réfrigérateur 48 heures avant..
